Саганаки (греческий жареный жареный сыр)

Об этом рецепте

Саганаки (σαγανάκι) получил свое название от сковороды с двумя ручками (сагани), на которой его традиционно готовят, — небольшого неглубокого сосуда, унаследованного от османской посуды. Блюдо потрясающе простое: толстый кусок полутвердого греческого сыра слегка обваливают в муке, затем обжаривают на оливковом масле на той же сковороде до тех пор, пока снаружи не образуется хрустящая золотистая корочка, а внутренняя часть не становится расплавленной и эластичной консистенцией. В театральной греко-американской версии горячий сыр поливают бренди или узо и поджигают, создавая короткое, но эффектное пламя у стола, когда официант кричит «Опа!» Сыр – единственный элемент, который имеет значение. Традиционный выбор включает кассери (мягкий, маслянистый, из овечьего молока), кефалогравьеру (твердый, сложный, выдержанный), гравьеру (ореховый, похожий на грюйер) или халлуми для более твердого результата. Правильный сыр должен сохранять форму во время жарки, не превращаясь в лужу — сыры с высоким содержанием влаги, такие как свежая моцарелла или фета, не подойдут. Хороший сыр саганаки должен иметь достаточно высокое содержание жира, чтобы его можно было жарить без прилипания, а уровень соли должен придавать приправу сам по себе. За пределами ресторанной театральности домашние саганаки — это просто жареный на сковороде сыр с лимоном — бренди не требуется и, возможно, более честно соответствует происхождению этого блюда из приготовления греческой таверны. Подается немедленно (сыр быстро затвердевает по мере остывания), саганаки следует есть горячими с хрустящим хлебом.

Ингредиенты

Служит 2

• 200 гсыр кассери, кефалогравьера или гравьера(нарезанный толщиной 1 см.)
• 2 ст. л.универсальная мука(для дноуглубительных работ)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 2 ст. л.бренди или узо(по желанию, для пламени)
• 1лимон(нарезать дольками для подачи)
• Хрустящий хлеб(служить)
• Свежие листья орегано или тимьяна(дополнительный гарнир)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте сыр

   Если у сыра есть кожура, удалите ее. Нарезаем пластинками толщиной около 1 см и шириной 8–10 см. Слегка обваляйте в муке, стряхивая излишки. Покрытие муки должно быть тонким — ровно настолько, чтобы образовалась корочка.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Поставьте небольшую тяжелую сковороду (предпочтительно традиционную сковороду саганаки, чугунную или небольшую кастрюлю из нержавеющей стали) на средний или сильный огонь. Добавьте оливковое масло и нагревайте, пока оно не начнет мерцать, но не дымиться.

   Прежде чем положить сыр, сковорода должна быть горячей — холодное масло означает, что сыр впитывает масло, а не жарится в нем.

3. 3

   Обжарить сыр

   Добавьте посыпанные мукой сырные пластинки на горячую сковороду. Жарьте, не трогая, 2–3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и не образуется видимая корочка. Аккуратно переверните тонкой лопаткой и обжарьте другую сторону 1–2 минуты до одинакового золотистого цвета.

4. 4

   Пламя (необязательно)

   Если горит: снимите кастрюлю ненадолго с огня. Добавьте бренди или узо вокруг сыра (не прямо на него). Вернитесь к огню или используйте длинную спичку, чтобы поджечь спирт. Дайте огню погореть 10–15 секунд, пока оно не погаснет естественным путем. При необходимости наклоните сковороду, чтобы разжечь пламя. Отойдите в сторону и получите от этого шага ожидаемое театральное удовольствие.

   Разжигайте огонь только в том случае, если ваша кухня хорошо вентилируется и над плитой нет легковоспламеняющихся материалов. Пламя — это весело, но совершенно необязательно.

5. 5

   Подавать немедленно

   Сразу переложите на теплую тарелку. Обильно выжмите лимонный сок — кислотность необходима, чтобы придать блюду насыщенность. Украсьте свежей зеленью, если используете. Подавайте с хрустящим хлебом. Ешьте в течение 2 минут — саганаки быстро становится твердым при остывании.

Вариации

• •

  Саганаки с медом и кунжутом: сбрызните ложкой тимьянового меда и посыпьте семенами кунжута вместо лимона для сладко-острого послевкусия.

• •

  サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu:サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu:サーゲハfuテ・ドミテsu: サーゲンハfuテ・ドミテsu: サーゲハfuテ・ドミテsu:サーゲハfuテ・ドミテсу: サーゲハфуテ・ドミテсу: ❗️❗️❗️❗️❗️❗️

• •

  ケファログラビエラサガナキ: Даха тузлу、Даха Кармашик бир сонуч ичин эски кефалогравьера кулланын、问题を解决するには、问题を解决する必要があります。

Хранение

Саганаки невозможно хранить и разогревать: в холодном состоянии сыр превращается в эластичную пластинку. Готовьте свежие на заказ; это занимает менее 10 минут. Если у вас остался сырой сыр, храните его завернутым в холодильнике до 1 недели.

Часто задаваемые вопросы