Жареный сыр Халлуми

Об этом рецепте

Халлуми (χαλλούμι) — наиболее признанное во всем мире кипрское блюдо — полутвердый рассольный сыр, приготовленный из смеси козьего и овечьего молока (в современные версии часто входит коровье молоко), который обладает уникальным свойством готовиться на гриле, не плавясь. Белки в халуми организованы таким образом, что позволяет сыру сохранять свою структуру при высокой температуре, а не течь — поверхность обугливается и хрустит, а внутренняя часть нагревается до мягкого, податливого и очень пикантного состояния. Характерный «скрип», когда вы откусываете свежий халуми, возникает из-за того, что неповрежденные молочные белки трутся о ваши зубы. Халлуми изготавливали на Кипре, по крайней мере, со средневекового периода — в венецианских документах 16-го века упоминается сыр под названием «калуми», который производился на Кипре, хотя сыр почти наверняка появился раньше этих записей. Традиционный халлуми готовился из сезонного овечьего и козьего молока, произведенного поздней весной и хранившегося в рассоле — часто с проложенной слоями сушеной мятой, поэтому в настоящем халлуми мята видна. Сегодня Кипр имеет статус защищенного обозначения происхождения (PDO) для халлуми, что означает, что официально квалифицируется только сыр, произведенный на Кипре из определенного количества молока. Для приготовления халлуми на гриле требуется не что иное, как горячая сковорода-гриль или барбекю и по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавать его следует немедленно — по мере того, как халлуми остывает, он возвращается к своей первоначальной консистенции и теряет контраст между корочкой и внутренней частью. Классическое кипрское сопровождение — арбуз летом или помидоры и свежая мята в прохладные месяцы, а также щедрая щепотка лимона.

Ингредиенты

Служит 2

• 250 гсырный блок халлуми(Кипрский PDO, если имеется)
• 1 ст. л.оливковое масло(для чистки)
• 1лимон(нарезать клиньями)
• 0.5 стакансвежие листья мяты(или сушеная мята из халлуми)
• 200 гарбуз(в кубиках (дополнительное сезонное сопровождение))
• 1спелый помидор(нарезанный (альтернативное сопровождение))
• Оливковое масло(экстра-девственность, сбрызнуть при подаче)
• Черный перец(свежемолотый, для завершения)

Инструкции

1. 1

   Нарезать халлуми

   Достаньте халлуми из упаковки и промокните бумажными полотенцами. Нарезаем кусочками толщиной примерно 8–10 мм. Более тонкие ломтики готовятся быстрее и сильнее обугливаются; более толстые ломтики имеют более расплавленную внутреннюю часть. Любой вариант работает в зависимости от предпочтений.

2. 2

   Разогрейте сковороду-гриль

   Нагрейте чугунную сковороду-гриль, сковороду с антипригарным покрытием или уличный гриль для барбекю на сильном огне, пока он не станет очень горячим — 2–3 минуты. Смажьте ломтики халлуми тонкой пленкой оливкового масла с обеих сторон.

   Не смазывайте сковороду маслом — смажьте сыр маслом. Это предотвращает прилипание и не создает скоплений лишнего масла на краях сковороды-гриль.

3. 3

   Гриль, не мешая

   Положите ломтики халлуми на горячую поверхность. Не перемещайте их в течение 2 минут — дайте корочке полностью сформироваться. Когда сыр будет готов, он выйдет естественным путем. Переверните и готовьте другую сторону 1–2 минуты.

4. 4

   Проверьте наличие золотистой корочки

   Халлуми готов, когда на обеих сторонах появятся четкие следы от золотисто-коричневого до обуглившегося цвета, а внутренняя часть начнет слегка смягчаться — вы увидите, как края начинают выпирать. Общее время приготовления 4–5 минут.

   Халлуми быстро превращается из идеального в пережаренный. Будьте внимательны после первого переворота — на очень горячей поверхности он может обуглиться менее чем за минуту.

5. 5

   Подавать немедленно

   Сразу переложите на тарелки. Сверху щедро выжмите лимон. Выложите рядом с кубиками арбуза или нарезанными помидорами и свежей мятой. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла первого отжима и молотым черным перцем. Ешьте в течение 5 минут, пока контраст между хрустящей корочкой и мягкой внутренней частью будет максимальным.

Вариации

• •

  重要な点:あなたのは、人生私たちの人生の中で最も重要なものです。

• •

  Хеллим кизартмасы: パルマック ボーイトゥンダ チュブクラル ハrinde keshin、ユゼрин ウン セルピン y ヤグダ彼女のタラфу арутон ренギ オラナ カダル タバダ キザルトゥンキルミズ ビベリ ディップ ソсуイル サービヤピン。

• •

  阿尔巴尼亚: 巴巴尼亚的 巴巴尼亚 和莫尔索的 «パティ»。

Хранение

Сырой халлуми хранится в исходном рассоле в холодильнике до 1 месяца после открытия или в легком растворе соленой воды (1 чайная ложка соли на чашку воды). Жареный халлуми плохо хранится — готовьте только то, что съедите сразу.

Часто задаваемые вопросы