israelilunch✨ New
Израильская куриная шаурма
Курица с глубокими пряностями, маринованная в ближневосточных специях, обжаренная до карамелизации и подаваемая в лаваше с тахини, солеными огурцами и салатом — король израильской уличной еды.
Prep
30 min
Cook
30 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(6 543 рейтинги)#шаурма#израильский#курица#Ближний Восток#уличная еда#пряный
Об этом рецепте
Шаурма — это лучшая уличная еда Израиля и одно из величайших мясных блюд Ближнего Востока с пряностями: курицу маринуют в сложной смеси тмина, куркумы, корицы, душистого перца, кардамона и черного перца, а затем готовят до карамелизации и слегка обугливания. В Израиле его обычно подают в лаваше или лаффе (большая тонкая лепешка) с тахини, хумусом, израильским салатом, луком, солеными огурцами, соусом амба и свежей петрушкой. В то время как в коммерческой версии используется вращающийся вертел, домашняя шаурма, зажаренная на сильном огне в духовке, дает аналогичные результаты карамелизации. Смесь специй — это душа блюда — каждый ресторан тщательно следит за своей комбинацией, а контраст между ароматной курицей с темными краями и свежими хрустящими добавками великолепен.
Ингредиенты
Служит 4
- 800 gкуриные бедра без костей
- 2 teaspoonsмолотый тмин
- 1 teaspoonкуркума
- 1 teaspoonсладкая паприка
- 0.5 teaspoonмолотая корица
- 0.5 teaspoonмолотый душистый перец
- 0.5 teaspoonмолотый кардамон
- 1 teaspoonсоль
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 3 tablespoonsоливковое масло
- 2 tablespoonsлимонный сок
- 4лаваш или лаффа
Инструкции
- 1
Мариновать
Смешайте все специи, чеснок, оливковое масло, сок лимона и соль. Тщательно обмазать куриные бедра. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.
- 2
Жаркое
Разогрейте духовку до 220°C. Выкладываем курицу в один слой на противень. Запекать 25–30 минут до готовности и местами обугливания. Оставьте на 5 минут, затем нарежьте или измельчите.
Высокая температура необходима для карамелизации, которая придает шаурме характер — не жарьте при более низких температурах.
- 3
Приготовить соус тахини
Взбейте 4 столовые ложки тахини с лимонным соком и холодной водой до получения кремообразной консистенции. Приправить солью.
- 4
Собираем и обслуживаем
Теплая пита. Выкладываем внутрь тахини. Добавьте нарезанную курицу, израильский салат, маринованные овощи и свежую петрушку. Добавьте амбу, если она у вас есть. Заверните и сразу съешьте.
Советы профессионалов
- →
Ночное маринование преображает блюдо — цвет и вкус проникают глубже.
- →
Не чистите сковороду перед запеканием — остатки маринада карамелизируются и создают очень ароматные кусочки.
- →
Смесь специй можно готовить большими партиями и хранить в банке неделями.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Шаурма из баранины не менее популярна и немного богаче.
- •
В веганской шаурме с пряной цветной капустой используется тот же маринад.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Маринованная сырая курица хранится в холодильнике 2 дня. Приготовленная шаурма хранится 3 дня.
История и происхождение
Истоки шаурмы лежат в османском турецком донер-кебабе («вращающееся мясо»), который распространился по Ближнему Востоку в период Османской империи. В Леванте блюдо было адаптировано с использованием различных специй, а в Израиле оно стало ассоциироваться с культурой уличной еды страны. Традиция израильской шаурмы включает в себя влияние йеменских, ливанских, египетских и иракских специй, отражая разнообразие еврейских общин, поселившихся в Израиле.
Часто задаваемые вопросы
Как добиться эффекта обугливания в духовке?
Установите самую высокую температуру духовки (220–230°C) и убедитесь, что кусочки курицы лежат в один слой с пространством между ними. Вы также можете закончить последние 3–4 минуты под грилем/жаровней, чтобы получить дополнительный обугл.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Калории560ккал
Белок46g
Углеводы38g
Fat24g
Волокно3g
Белок46g
Углеводы38g
Fat24g
Сводка времени
Время подготовки30 мин
Время приготовления30 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.