Израильская куриная шаурма

Об этом рецепте

Шаурма — это лучшая уличная еда Израиля и одно из величайших мясных блюд Ближнего Востока с пряностями: курицу маринуют в сложной смеси тмина, куркумы, корицы, душистого перца, кардамона и черного перца, а затем готовят до карамелизации и слегка обугливания. В Израиле его обычно подают в лаваше или лаффе (большая тонкая лепешка) с тахини, хумусом, израильским салатом, луком, солеными огурцами, соусом амба и свежей петрушкой. В то время как в коммерческой версии используется вращающийся вертел, домашняя шаурма, зажаренная на сильном огне в духовке, дает аналогичные результаты карамелизации. Смесь специй — это душа блюда — каждый ресторан тщательно следит за своей комбинацией, а контраст между ароматной курицей с темными краями и свежими хрустящими добавками великолепен.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкуриные бедра без костей
• 2 teaspoonsмолотый тмин
• 1 чайная ложкакуркума
• 1 чайная ложкасладкая паприка
• 0.5 чайная ложкамолотая корица
• 0.5 чайная ложкамолотый душистый перец
• 0.5 чайная ложкамолотый кардамон
• 1 чайная ложкасоль
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 столовые ложкиоливковое масло
• 2 столовые ложкилимонный сок
• 4лаваш или лаффа

Инструкции

1. 1

   Мариновать

   Смешайте все специи, чеснок, оливковое масло, сок лимона и соль. Тщательно обмазать куриные бедра. Маринуйте минимум 1 час, а лучше ночь.

2. 2

   Жаркое

   Разогрейте духовку до 220°C. Выкладываем курицу в один слой на противень. Запекать 25–30 минут до готовности и местами обугливания. Оставьте на 5 минут, затем нарежьте или измельчите.

   Высокая температура необходима для карамелизации, которая придает шаурме характер — не жарьте при более низких температурах.

3. 3

   Приготовить соус тахини

   Взбейте 4 столовые ложки тахини с лимонным соком и холодной водой до получения кремообразной консистенции. Приправить солью.

4. 4

   Собираем и обслуживаем

   Теплая пита. Выкладываем внутрь тахини. Добавьте нарезанную курицу, израильский салат, маринованные овощи и свежую петрушку. Добавьте амбу, если она у вас есть. Заверните и сразу съешьте.

Вариации

• •

  Шаурма из баранины не менее популярна и немного богаче.

• •

  В веганской шаурме с пряной цветной капустой используется тот же маринад.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Маринованная сырая курица хранится в холодильнике 2 дня. Приготовленная шаурма хранится 3 дня.

Часто задаваемые вопросы