israelidessert
Израильский малаби (молочный пудинг с розовой водой)
Шелковистый охлажденный молочный пудинг, ароматизированный розовой водой, покрытый гранатовым сиропом и дроблеными фисташками.
Prep
10 min
Cook
15 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(312 рейтинги)#израильский#десерт#пудинг#розовая вода#охлажденный
Об этом рецепте
Малаби — один из самых красивых десертов израильской кухни — бледный, шаткий молочный пудинг с ароматом розовой воды, который подается холодным в стакане и сбрызгивается ярко-малиновым гранатовым или розовым сиропом, а затем завершается измельченными фисташками и тертым кокосом. В жаркие дни Тель-Авива его продают с уличных тележек, и его нежная цветочная сладость просто завораживает.
Ингредиенты
Служит 6
- 1 literцельное молоко
- 1/2 cupсахар
- 4 tbspкукурузный крахмал
- 2 tbspрозовая вода
- 1/2 cupгранатовый сок
- 3 tbspсахар (для сиропа)
- 1/4 cupизмельченные фисташки (для украшения)
- 2 tbspтертый кокос (для украшения)
Инструкции
- 1
сделать пудинг
Взбейте кукурузный крахмал с 1/4 стакана холодного молока до однородной массы. Оставшееся молоко соедините с сахаром в кастрюле. Доведите почти до кипения, затем добавьте смесь кукурузного крахмала. Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет настолько, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, около 5 минут.
- 2
Добавьте розовую воду
Снимите с огня. Добавьте розовую воду.
- 3
Установить пудинг
Разлейте по сервировочным стаканам или формочкам. Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 3 часа до полного застывания.
- 4
Приготовь сироп
Смешайте гранатовый сок и сахар в небольшой кастрюле. Варите на медленном огне, пока объем жидкости не уменьшится вдвое и не станет сиропообразным, около 5 минут. Остудить полностью.
- 5
Подавать
Полить холодный малаби гранатовым сиропом. Сверху посыпьте измельченными фисташками и тертым кокосом.
Советы профессионалов
- →
Не добавляйте слишком много розовой воды — аромат должен быть нежным, не навязчивым.
- →
Перед подачей пудинг должен быть полностью охлажден.
- →
Если под рукой нет граната, подойдет малиновый сироп или сироп гренадина.
- →
Взвешивайте сухие ингредиенты на весах, а не в чашках: разница между нежным и жестким мякишем определяется в граммах.
Вариации
- •
Для веганской версии используйте кокосовое молоко вместо коровьего.
- •
Ароматизатор с водой из цветков апельсина вместо розовой воды.
- •
Сверху добавьте слой фруктового желе.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней (без начинки).
История и происхождение
Малаби имеет корни в османско-турецких и персидских традициях молочного пудинга (мухаллабия). Его привезли в Израиль еврейские иммигранты из Турции, Греции и арабских стран, и он стал одним из самых любимых израильских уличных десертов.
Часто задаваемые вопросы
Как узнать, что пудинг готов?
Оно должно быть твердым, как панна котта, шатким, но не жидким. По мере остывания он закрепляется более прочно.
Можно ли использовать немолочное молоко?
Хорошо подойдет миндальное или овсяное молоко. Кокосовое молоко дает более богатый тропический вариант.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Калории220ккал
Белок5g
Углеводы38g
Fat5g
Волокно0g
Белок5g
Углеводы38g
Fat5g
Сводка времени
Время подготовки10 мин
Время приготовления15 мин
Общее время25 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Israeli Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.