Яхнун
Йеменская еврейская выпечка из медленно раскатанного теста, выпеченная на ночь до карамелизированного состояния и нежности — легендарный израильский субботний утренний завтрак.
Об этом рецепте
Яхнун — одно из самых необычных блюд на завтрак в Израиле — йеменская еврейская традиция, привезенная в Израиль в 1950-х годах. Слоеное тесто, смазанное топленым маслом или маргарином, плотно раскатывают и выпекают на медленном огне в закрытой кастрюле в течение ночи, а утром оно получается глубоко карамелизованным, нежным и с интенсивным вкусом. Его подают с тертым сырым помидором, сваренным вместе с ним яйцом вкрутую и жугом (йеменским острым соусом).
Ингредиенты
Служит 6
- 500 гобычная мука
- 1 ч. л.разрыхлитель
- 1 ч. л.соль
- 1 ст. л.мед
- 250 млтеплая вода
- 150 гсливочное масло или маргарин(смягченный, для распространения)
- 6яйца(в скорлупе, готовить вместе)
- 4 среднийпомидоры(тертый, для подачи)
- 1 зубчикчеснок(фарш, для помидоров)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешать муку, разрыхлитель, соль и мед. Постепенно добавляйте теплую воду, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Месить 5 минут. Отдых длился 30 минут.
- 2
Разделить и разровнять
Разделить тесто на 6 шариков. Растяните каждый шарик на смазанной маслом поверхности как можно тоньше, не разрывая его.
- 3
Масло и рулет
Обильно намажьте каждый лист мягким сливочным маслом или маргарином. Загните бока и плотно сверните в рулет.
- 4
Упакуйте и запекайте на медленном огне
Плотно уложите рулеты в смазанную маслом форму для запекания с плотной крышкой. Между ними разложите неразбитые яйца. Закрыть фольгой под крышкой. Выпекать при температуре 100°C в течение ночи (8–10 часов).
- 5
Подавать
Утром достаньте хашнуны — они станут золотисто-коричневыми и карамелизированными. Подавайте с тертыми сырыми помидорами, приправленными чесноком и солью, и яйцами, приготовленными на медленном огне.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Растягивайте тесто как можно тоньше — тонкие слои создают ламинированную текстуру.
- →
Очень важно запечь на ночь в закрытой упаковке при очень слабом огне — не торопитесь.
- →
Маргарин (не сливочное масло) традиционно используется в йеменско-еврейской кухне, чтобы сохранить его пареве (немолочным).
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Перед раскатыванием теста добавьте в тесто немного финикового меда (силана), чтобы получить более сладкий вариант.
- •
В качестве практичной альтернативы запекайте в мультиварке на слабом огне в течение 8 часов.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Яхнун хранится в холодильнике в течение 2 дней. Разогрейте в разогретой духовке при температуре 150°C в течение 15 минут.
История и происхождение
Яхнун был привезен в Израиль йеменскими еврейскими иммигрантами в конце 1940-х и 1950-х годах. Его традиционно готовят в пятницу вечером и едят в субботу утром, поскольку длинная выпечка соответствует субботнему запрету на приготовление пищи.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать мультиварку?
Да — выложите булочки в мультиварку, добавьте яйца, плотно закройте крышкой и готовьте на слабом огне 8 часов. Результаты отличные.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Израильские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.