Йеменская еврейская выпечка из медленно раскатанного теста, выпеченная на ночь до карамелизированного состояния и нежности — легендарный израильский субботний утренний завтрак.
Яхнун — одно из самых необычных блюд на завтрак в Израиле — йеменская еврейская традиция, привезенная в Израиль в 1950-х годах. Слоеное тесто, смазанное топленым маслом или маргарином, плотно раскатывают и выпекают на медленном огне в закрытой кастрюле в течение ночи, а утром оно получается глубоко карамелизованным, нежным и с интенсивным вкусом. Его подают с тертым сырым помидором, сваренным вместе с ним яйцом вкрутую и жугом (йеменским острым соусом).
Служит 6
Смешать муку, разрыхлитель, соль и мед. Постепенно добавляйте теплую воду, чтобы получилось мягкое, эластичное тесто. Месить 5 минут. Отдых длился 30 минут.
Разделить тесто на 6 шариков. Растяните каждый шарик на смазанной маслом поверхности как можно тоньше, не разрывая его.
Обильно намажьте каждый лист мягким сливочным маслом или маргарином. Загните бока и плотно сверните в рулет.
Плотно уложите рулеты в смазанную маслом форму для запекания с плотной крышкой. Между ними разложите неразбитые яйца. Закрыть фольгой под крышкой. Выпекать при температуре 100°C в течение ночи (8–10 часов).
Утром достаньте хашнуны — они станут золотисто-коричневыми и карамелизированными. Подавайте с тертыми сырыми помидорами, приправленными чесноком и солью, и яйцами, приготовленными на медленном огне.
Растягивайте тесто как можно тоньше — тонкие слои создают ламинированную текстуру.
Очень важно запечь на ночь в закрытой упаковке при очень слабом огне — не торопитесь.
Маргарин (не сливочное масло) традиционно используется в йеменско-еврейской кухне, чтобы сохранить его пареве (немолочным).
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Перед раскатыванием теста добавьте в тесто немного финикового меда (силана), чтобы получить более сладкий вариант.
В качестве практичной альтернативы запекайте в мультиварке на слабом огне в течение 8 часов.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Яхнун хранится в холодильнике в течение 2 дней. Разогрейте в разогретой духовке при температуре 150°C в течение 15 минут.
Яхнун был привезен в Израиль йеменскими еврейскими иммигрантами в конце 1940-х и 1950-х годах. Его традиционно готовят в пятницу вечером и едят в субботу утром, поскольку длинная выпечка соответствует субботнему запрету на приготовление пищи.
Да — выложите булочки в мультиварку, добавьте яйца, плотно закройте крышкой и готовьте на слабом огне 8 часов. Результаты отличные.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.