Facturas (аргентинская выпечка)

Об этом рецепте

Зайдите в любую панадерию Буэнос-Айреса в 7 утра, и запах, который встретит вас, безошибочен: теплое масло, карамелизированный сахар и дрожжи. На подносе выставлены ряды фактур — собирательное название утренней выпечки, которую Аргентина унаследовала от европейских иммигрантов, в первую очередь венских, итальянских и испанских пекарей, прибывших в конце 19 — начале 20 веков. Слово «factura» (счет-фактура), как сообщается, было принято работниками профсоюза пекарей как мрачно-ироническое указание на своих угнетателей — каждое пирожное названо в честь религиозного или политического деятеля. Самым любимым является medialuna de manteca: слоеное тесто в форме полумесяца, глазированное сиропом, более насыщенное и плотное, чем французский круассан, с ярко выраженной сладостью. Затем идут линчеватели (длинные прямоугольники из одинакового слоеного теста), каньонцитос (свернутые трубочки, наполненные дульсе де лече) и болас де фраиле (жареные шарики, посыпанные сахаром и наполненные заварным кремом или мармеладом). В этом рецепте основное внимание уделяется medialuna de manteca — легкому проекту из слоеного теста, который вознаграждает за терпение идеальными полумесяцами, одновременно жевательными, слоеными и маслянистыми.

Ингредиенты

Служит 16

• 500 гкрепкая белая хлебная мука
• 7 гбыстродействующие дрожжи (1 пакетик)
• 60 гсахарная пудра
• 1.5 ч. л.мелкая соль
• 2 крупныйяйца
• 160 млцельное молоко, теплое
• 40 гсливочное масло несоленое, размягченное (для теста)
• 200 гхолодное несоленое сливочное масло (для ламинирования)
• 80 гсахарная пудра (для сиропной глазури)
• 80 млвода (для сиропной глазури)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Взбейте яйца и теплое молоко вместе. Добавьте влажное к сухому и замесите грубое тесто. Месить 8 минут до однородности. Добавьте 40 г размягченного сливочного масла и месите еще 3 минуты, пока тесто не станет эластичным. Заверните и поставьте в холодильник на 1 час.

2. 2

   Подготовьте блок масла

   Поместите холодное масло между двумя листами пергамента. Отбейте скалкой до плоского квадрата 15х15 см, толщиной около 1 см. Сохраняйте холод.

3. 3

   Вложите масло

   Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник размером 30×20 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместите блок масла в центр. Сложите края теста поверх масла, как конверт, защипнув края.

4. 4

   Ламинат

   Аккуратно раскатайте прилагаемое тесто в прямоугольник размером 45×20 см. Сложите втрое (буквенный сгиб). Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите этот процесс свертывания и складывания еще 3 раза, оставляя 30 минут в холодильнике между каждым складыванием.

   Работайте быстро с холодными руками и прохладной кухней. Если масло начинает ломаться и крошиться, а не гнуться, значит, тесто слишком холодное — дайте ему постоять 3 минуты при комнатной температуре.

5. 5

   Форма медиальных лунок

   Раскатайте слоеное тесто толщиной 4 мм в большой прямоугольник. Разрезать на треугольники с основанием 15 см. Раскатайте каждый треугольник от основания к кончику, слегка растягивая его, чтобы получился полумесяц. Концы слегка загните внутрь.

6. 6

   Доказательство

   Выложите полумесяцы на застеленные бумагой противни. Накройте свободно. Расстойка при комнатной температуре 2–3 часа, пока не станет заметно пышной и светлой.

7. 7

   Выпекать и глазировать

   Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте медиалуны 16–20 минут до темно-золотистого цвета. Тем временем варите сахар и воду 3 минуты до легкого сиропа. Дважды смажьте горячую выпечку сиропом — это создаст характерный липкий блеск. Подавайте теплым.

Вариации

• •

  Medialunas de grasa: готовится с использованием сала вместо сливочного масла — более хрустящее, менее насыщенное, но все равно вкусное.

• •

  Vigilante: то же тесто в форме длинного прямоугольника; традиционно едят с пастой из айвы (мембрильо).

• •

  特徴: 金属のココココエエエィンダキ ゥプルユヴァルライン。

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки. Медилуны суточной давности хорошо оживают в духовке при температуре 170°C в течение 4 минут. Заморозить выпечку на срок до 1 месяца; разогреть из замороженного состояния при 180°C в течение 10 минут.

Часто задаваемые вопросы