Слоеная сладкая выпечка панадериас Буэнос-Айреса: медиалунас де мантека, линчеватели и канонцитос с начинкой дульсе де лече или пастой из айвы.
Зайдите в любую панадерию Буэнос-Айреса в 7 утра, и запах, который встретит вас, безошибочен: теплое масло, карамелизированный сахар и дрожжи. На подносе выставлены ряды фактур — собирательное название утренней выпечки, которую Аргентина унаследовала от европейских иммигрантов, в первую очередь венских, итальянских и испанских пекарей, прибывших в конце 19 — начале 20 веков. Слово «factura» (счет-фактура), как сообщается, было принято работниками профсоюза пекарей как мрачно-ироническое указание на своих угнетателей — каждое пирожное названо в честь религиозного или политического деятеля. Самым любимым является medialuna de manteca: слоеное тесто в форме полумесяца, глазированное сиропом, более насыщенное и плотное, чем французский круассан, с ярко выраженной сладостью. Затем идут линчеватели (длинные прямоугольники из одинакового слоеного теста), каньонцитос (свернутые трубочки, наполненные дульсе де лече) и болас де фраиле (жареные шарики, посыпанные сахаром и наполненные заварным кремом или мармеладом). В этом рецепте основное внимание уделяется medialuna de manteca — легкому проекту из слоеного теста, который вознаграждает за терпение идеальными полумесяцами, одновременно жевательными, слоеными и маслянистыми.
Служит 16
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Взбейте яйца и теплое молоко вместе. Добавьте влажное к сухому и замесите грубое тесто. Месить 8 минут до однородности. Добавьте 40 г размягченного сливочного масла и месите еще 3 минуты, пока тесто не станет эластичным. Заверните и поставьте в холодильник на 1 час.
Поместите холодное масло между двумя листами пергамента. Отбейте скалкой до плоского квадрата 15х15 см, толщиной около 1 см. Сохраняйте холод.
Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник размером 30×20 см на слегка посыпанной мукой поверхности. Поместите блок масла в центр. Сложите края теста поверх масла, как конверт, защипнув края.
Аккуратно раскатайте прилагаемое тесто в прямоугольник размером 45×20 см. Сложите втрое (буквенный сгиб). Заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Повторите этот процесс свертывания и складывания еще 3 раза, оставляя 30 минут в холодильнике между каждым складыванием.
Работайте быстро с холодными руками и прохладной кухней. Если масло начинает ломаться и крошиться, а не гнуться, значит, тесто слишком холодное — дайте ему постоять 3 минуты при комнатной температуре.
Раскатайте слоеное тесто толщиной 4 мм в большой прямоугольник. Разрезать на треугольники с основанием 15 см. Раскатайте каждый треугольник от основания к кончику, слегка растягивая его, чтобы получился полумесяц. Концы слегка загните внутрь.
Выложите полумесяцы на застеленные бумагой противни. Накройте свободно. Расстойка при комнатной температуре 2–3 часа, пока не станет заметно пышной и светлой.
Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте медиалуны 16–20 минут до темно-золотистого цвета. Тем временем варите сахар и воду 3 минуты до легкого сиропа. Дважды смажьте горячую выпечку сиропом — это создаст характерный липкий блеск. Подавайте теплым.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Аргентинские медилуны слаще и содержат больше масла, чем французские круассаны: сахар в тесте делает их золотистыми быстрее, поэтому внимательно следите за духовкой через 14 минут.
危険な状况に陥り、危険な状况に陥ることはありません。
Если оставить на ночь в холодильнике после формования (выдержки на холоде), вкус улучшится, и утренняя выпечка станет легкой.
Medialunas de grasa: готовится с использованием сала вместо сливочного масла — более хрустящее, менее насыщенное, но все равно вкусное.
Vigilante: то же тесто в форме длинного прямоугольника; традиционно едят с пастой из айвы (мембрильо).
特徴: 金属のココココエエエィンダキ ゥプルユヴァルライン。
Лучше всего есть в день выпечки. Медилуны суточной давности хорошо оживают в духовке при температуре 170°C в течение 4 минут. Заморозить выпечку на срок до 1 месяца; разогреть из замороженного состояния при 180°C в течение 10 минут.
Фактурас прибыл в Аргентину вместе с волнами европейской иммиграции между 1880 и 1930 годами, особенно из Австрии (венская техника ламинирования выпечки) и Италии (традиции обогащенного теста). Профсоюзы пекарей Буэнос-Айреса переняли и развили традицию выпечки, создавая уникальные аргентинские формы. К началу 20-го века панадерия и ее фактуры были краеугольным камнем повседневной жизни Аргентины — стойка, у которой каждое утро останавливались рабочие, остается учреждением и сегодня.
英语での情报、英语での电子情报:重要情报については、金融机关ごとに重要情报を确认してください。арутори。фу Раншисуのクルヴァサンラルは、私たちに必要情报を提供し、その结果を说明します。
Да — после формирования разложите на противни, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте за 30–45 минут до выпекания, чтобы закончить расстойку при комнатной температуре.
Вероятно, масло сломалось во время ламинирования (слишком холодное) или растаяло (слишком теплое), или периоды отдыха были недостаточно продолжительными. Держите все в холодном состоянии и аккуратно отдыхайте между складками.
За порцию (70g) · 16 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
