Рассыпчатое печенье из кукурузного крахмала, прослоенное дульсе де лече и завернутое в сушеный кокос или обмакнутое в темный шоколад — самое любимое повседневное лакомство в Аргентине.
Альфахорес — национальное печенье Аргентины — не товар из специализированного магазина и не праздничное угощение, а блюдо, которое едят во вторник днем с кортадо, начиняют школьные ланч-боксы и продают в каждом киоске и зале вылета в аэропорту. Слово пришло через арабское слово «аль-хасу» (заполненное), привезенное в Испанию мавританскими поварами, а затем перенесенное в Америку, где каждый регион разработал свою собственную версию. В Аргентине альфаджор превратился в нечто совершенно особенное: два рассыпчатых, тающих во рту печенья, приготовленных в основном из кукурузного крахмала (майцены), который придает им характерную песочную, порошкообразную текстуру — меньше похожую на бисквит, а больше на плотное облако. Между ними лежит щедрый слой дульсе де лече. Собранный сэндвич либо обваливают в сушеном кокосе (классический вариант Cordobés), либо глазируют темным или молочным шоколадом (коммерческий стиль Буэнос-Айреса, усовершенствованный брендом Havanna, хотя любой хороший темный шоколад подойдет великолепно). Ключом к правильной текстуре является высокое содержание кукурузного крахмала: слишком мало майцены, и вы получите печенье, а не альфаджор.
Служит 20
Взбейте масло и сахарную пудру до бледной и воздушной массы, около 3 минут. Вбейте по одному яичные желтки, затем ваниль и бренди. Просейте вместе кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и бикарбонат соды; добавьте к масляной смеси и перемешайте до образования мягкого, слегка рассыпчатого теста. Не переутомляйтесь.
Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было раскатывать.
Разогрейте духовку до 160°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 7 мм — толще, чем вы считаете необходимым. Вырезаем кругляшки ножом диаметром 5–6 см.
Тесто из кукурузного крахмала нежное — работайте быстро и работайте как можно меньше. Если образовались трещины, аккуратно сожмите их вместе.
Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2 см. Выпекайте 10–12 минут, пока они не застынут — края должны быть едва бледно-золотистыми, а не подрумяненными. Немедленно удалить; они твердеют, когда остывают.
Переложите на решетку и полностью остудите — минимум 30 минут. Теплое печенье расплавит дульсе де лече.
Намажьте щедрую ложку дульсе де лече на плоскую сторону одного печенья. Сэндвич со вторым печеньем, осторожно нажимая, чтобы только дотянуться до краев. Начинка должна быть видна.
Для кокосовых альфахоре: разложите дульсе де лече по бокам и обваляйте в сушеном кокосе. Для шоколадных альфахоре: окуните собранное печенье в темперированный темный шоколад и выложите на пергамент, пока оно не затвердеет.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Толщина 7 мм важна — более тонкие альфахоры слишком хрупкие и не имеют необходимого соотношения мякиша и дульсе-де-леша.
重要信息: .sonuchi ダハ кокку курабай и бензаー。
Если дульсе де лече слишком жидкий, чтобы оставаться в бутерброде, поставьте банку в холодильник на 1 час — в холодном состоянии она значительно затвердеет.
Alfajor de maizena с шоколадом: полностью покрыт темным шоколадом-кувертюром для коммерческого стиля.
重要:请注意以下事项。
Начинка шоколадным ганашем вместо дульсе де лече для сэндвич-печенья в более европейском стиле.
Собранные альфахоры хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Отдельно выпеченное печенье без начинки хранится до 2 недель. Не храните в холодильнике собранные альфахоре с кокосом — кокос впитывает влагу и становится сырым.
Альфахорес возник в Аль-Андалусе (мавританская Испания) как алажу — кондитерское изделие из меда и орехов — прибывшее в Америку вместе с испанскими конкистадорами в 16 веке. К 18 веку версии были задокументированы во всем вице-королевстве Рио-де-ла-Плата. Современная аргентинская версия на основе кукурузного крахмала возникла в 19 веке в Кордове, где их продавали на вокзалах. Коммерческое производство резко возросло в 20 веке; Гавана (основанная в Мар-дель-Плата в 1948 году) построила империю на альфахоре в шоколадной глазури, который остается самым экспортируемым пищевым продуктом Аргентины.
Кукурузный крахмал создает фирменную песочную текстуру, тающую во рту, заменяя белки муки, образующие клейковину, мелкими гранулами крахмала, которые образуют рассыпчатое, почти порошкообразное печенье. Если использовать всю муку, получится песочное печенье — более плотное и жевательное, а не альфаджор.
Технически да — джем, шоколадный ганаш или сливочный крем работают в одном и том же формате — но результат не будет лучшим. Дульсе де лече — это то, что определяет аргентинскую идентичность печенья.
每160 долларов в месяц (più di 100 долларов в месяц) 100 долларов в месяц あたり。エッコクイ。问题はできません。
За порцию (55g) · 20 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
