Альфахорес (аргентинское сэндвич-печенье Дульсе де Лече)

Об этом рецепте

Альфахорес — национальное печенье Аргентины — не товар из специализированного магазина и не праздничное угощение, а блюдо, которое едят во вторник днем с кортадо, начиняют школьные ланч-боксы и продают в каждом киоске и зале вылета в аэропорту. Слово пришло через арабское слово «аль-хасу» (заполненное), привезенное в Испанию мавританскими поварами, а затем перенесенное в Америку, где каждый регион разработал свою собственную версию. В Аргентине альфаджор превратился в нечто совершенно особенное: два рассыпчатых, тающих во рту печенья, приготовленных в основном из кукурузного крахмала (майцены), который придает им характерную песочную, порошкообразную текстуру — меньше похожую на бисквит, а больше на плотное облако. Между ними лежит щедрый слой дульсе де лече. Собранный сэндвич либо обваливают в сушеном кокосе (классический вариант Cordobés), либо глазируют темным или молочным шоколадом (коммерческий стиль Буэнос-Айреса, усовершенствованный брендом Havanna, хотя любой хороший темный шоколад подойдет великолепно). Ключом к правильной текстуре является высокое содержание кукурузного крахмала: слишком мало майцены, и вы получите печенье, а не альфаджор.

Ингредиенты

Служит 20

• 200 гкукурузный крахмал (майцена)
• 130 гобычная (универсальная) мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 0.5 ч. л.бикарбонат соды
• 130 гнесоленое сливочное масло комнатной температуры
• 80 гсахарная пудра (пудра)
• 3 крупныйяичные желтки
• 1 ч. л.чистый экстракт ванили
• 1 ст. л.бренди или ром(традиционный; можно заменить молоко)
• 300 гдульсе де лече, густой и растекающийся
• 80 гсушеный кокос(для прокатки; или используйте для обмакивания 200 г темного шоколада.)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте масло и сахарную пудру до бледной и воздушной массы, около 3 минут. Вбейте по одному яичные желтки, затем ваниль и бренди. Просейте вместе кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель и бикарбонат соды; добавьте к масляной смеси и перемешайте до образования мягкого, слегка рассыпчатого теста. Не переутомляйтесь.

2. 2

   Холод

   Заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 30 минут, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы его можно было раскатывать.

3. 3

   Раскатать и разрезать

   Разогрейте духовку до 160°C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто толщиной 7 мм — толще, чем вы считаете необходимым. Вырезаем кругляшки ножом диаметром 5–6 см.

   Тесто из кукурузного крахмала нежное — работайте быстро и работайте как можно меньше. Если образовались трещины, аккуратно сожмите их вместе.

4. 4

   Выпекать

   Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии 2 см. Выпекайте 10–12 минут, пока они не застынут — края должны быть едва бледно-золотистыми, а не подрумяненными. Немедленно удалить; они твердеют, когда остывают.

5. 5

   Полностью остыть

   Переложите на решетку и полностью остудите — минимум 30 минут. Теплое печенье расплавит дульсе де лече.

6. 6

   Начинка и сэндвич

   Намажьте щедрую ложку дульсе де лече на плоскую сторону одного печенья. Сэндвич со вторым печеньем, осторожно нажимая, чтобы только дотянуться до краев. Начинка должна быть видна.

7. 7

   Готово

   Для кокосовых альфахоре: разложите дульсе де лече по бокам и обваляйте в сушеном кокосе. Для шоколадных альфахоре: окуните собранное печенье в темперированный темный шоколад и выложите на пергамент, пока оно не затвердеет.

Вариации

• •

  Alfajor de maizena с шоколадом: полностью покрыт темным шоколадом-кувертюром для коммерческого стиля.

• •

  重要:请注意以下事项。

• •

  Начинка шоколадным ганашем вместо дульсе де лече для сэндвич-печенья в более европейском стиле.

Хранение

Собранные альфахоры хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Отдельно выпеченное печенье без начинки хранится до 2 недель. Не храните в холодильнике собранные альфахоре с кокосом — кокос впитывает влагу и становится сырым.

Часто задаваемые вопросы