Аргентинские Рецепты

Аргентина известна прежде всего говядиной — барбекю асадо, приготовленном на гриле на углях, стейками, такими как бифе де чоризо, и соусом чимичурри. Помимо говядины, фирменными блюдами этого блюда являются эмпанадас, котлеты по-миланезски, дульсе де лече, печенье альфахорес и мате йерба. Массовая итальянская иммиграция также сделала пасту, ньоквис и особую пиццу с толстой корочкой частью национальной диеты.

Асадо медленно жарит мясо на углях твердых пород (не на прямом огне или в коптильных камерах), приправленное только крупной солью — без натирания и без соуса во время приготовления. Это многочасовое общественное мероприятие, в ходе которого используются колбасы, субпродукты и нарезки типа асадо де тира. В американском барбекю мясо коптят с соусами и соусами; К столу добавляется единственная приправа асадо — чимичурри.

Нет, это одна из наименее острых кухонь Латинской Америки. Приправа состоит из соли, чеснока, петрушки, орегано и паприки; Чимичурри имеет резкий запах и аромат трав, но практически не имеет остроты. Даже в начинках эмпанады вместо перца чили используются сладкая паприка и тмин. Любой, кто чувствителен к специям, может с комфортом есть весь аргентинский репертуар.

Чимичурри занимает пять минут и преображает любой стейк, приготовленный на гриле. Миланеса — жареные говяжьи или куриные котлеты в панировке — простые в будние дни, часто покрытые помидорами и сыром, как миланеза наполитана. Запеченные эмпанады из говядины — это сытное блюдо на выходных с купленными в магазине дисками теста (тапас). Альфахорес с дульсе де лече покрывает десерт без продвинутых кондитерских навыков.

Йерба-мате — это настой растения Ilex paraguariensis с кофеином, который пьют горячим из тыквы (мате) через профильтрованную металлическую соломинку (бомбилла). Один человек, себадор, наполняет тыкву горячей водой (никогда не кипящей, около 70–80°C) и водит ее по кругу; каждый пьющий доедает тыкву до того, как ее снова наполнят. Это травянистый, горький напиток, который является таким же социальным ритуалом, как и напиток.