Аргентинский Дульсе де Лече Флан

Об этом рецепте

Флан популярен в Латинской Америке, но аргентинская версия отличается сочетанием классического заварного крема из запеченных яиц с дульсе де лече, а не с простым карамельным сиропом, иногда смешивая оба вместе для получения мраморного эффекта. Сам заварной крем готовится по тому же основному методу, что и любой флан: яйца, молоко и сахар аккуратно запекаются на водяной бане до тех пор, пока он не застынет, - но многие аргентинские повара добавляют ложку дульсе де лече непосредственно в основу заварного крема для большей насыщенности, помимо начинки. Водяная баня, или baño maría, необходима для получения шелковистой текстуры флана, она изолирует заварной крем от прямого тепла в духовке, поэтому он застывает медленно и равномерно, а не свертывается или образует пузырьки воздуха. Недопекание является более распространенной ошибкой: центр должен слегка покачиваться, когда форму подталкивают, поскольку она продолжает застывать по мере остывания. Этот флан, перевернутый на тарелку после охлаждения, чтобы дульсе де лече скапливался вокруг заварного крема, а не оставался на дне формы, представляет собой десерт, который можно найти почти в каждом меню аргентинского ресторана и на семейном обеденном столе. Его ценят за то, как легко дульсе де лече возвышает и без того классический десерт.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканДульсе де Лече(разделенный)
• 4яйца
• 2яичные желтки
• 1 can (12oz)сгущенное молоко
• 1 can (14oz)сгущенное молоко с сахаром
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 1 щепоткамелкая морская соль

Инструкции

1. 1

   Выровняйте сковороду

   Разогрейте духовку до 350°F (175°C). Равномерно распределите 1/2 стакана дульсе де лече по дну круглой формы для выпечки или отдельных формочек.

2. 2

   Смешать заварной крем

   Смешайте яйца, яичные желтки, сгущенное молоко, сгущенное молоко, оставшийся дульсе де лече, ваниль и соль до получения однородной массы.

3. 3

   Налить и процедить

   Процедите заварной крем через мелкое сито в форму поверх слоя дульсе де лече, чтобы удалить нити яиц и добиться шелковистой текстуры.

4. 4

   Подготовьте водяную баню

   Поместите кастрюлю в большую жаровню и налейте горячую воду до середины формы.

5. 5

   Выпекать

   Выпекайте 45–55 минут, пока края не застынут, но центр все еще будет слегка покачиваться при подталкивании формы.

   Проверьте готовность на несколько минут раньше — перепеченный флан становится эластичным и в нем появляются небольшие воздушные карманы, а небольшое покачивание в центре совершенно правильно, поскольку при остывании он становится твердым.

6. 6

   Холод

   Дайте остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для лучшей текстуры.

7. 7

   Развернуть и подавать

   Проведите ножом по краю, поместите сервировочную тарелку на форму и переверните одним уверенным движением, чтобы дульсе де лече стекал поверх заварного крема.

Вариации

• •

  ガトー・オ・re:モカ・ドゥルセ・デ・rechiェ・タドゥ・因・ムハreビnin・イシネ・コルバ・カシュジュ・ハズル・エsupuresso・tozu・エkurein。

• •

  Отдельные фланы: выпекайте в формочках вместо одной большой формы, сокращая время выпекания примерно до 30–35 минут.

• •

  Индиано-Чевизи-Бореги: 热帯地方は Reiseziel を信じています。

Хранение

Хранить в холодильнике под крышкой до 4 дней; Флан лучше всего подавать холодным или прохладной комнатной температуры, и его не нужно разогревать.

Часто задаваемые вопросы