Пудим де Лейте

Об этом рецепте

Пудим де Лейте — десерт праздников Кабо-Верде. Гладкий, едва застывший заварной крем из яиц, молока и сахара лежит на луже темной горькой карамели, создавая один из величайших контрастов в мире десертов. Португальский по происхождению, он глубоко укоренился в праздничной культуре Кабо-Верде.

Ингредиенты

Служит 6

• 150 гбелый сахар (для карамели)
• 4 крупныйяйца
• 500 млцельное молоко
• 100 гбелый сахар (для заварного крема)
• 1 ч. л.экстракт ванили

Инструкции

1. 1

   приготовить карамель

   Нагрейте 150 г сахара в небольшой кастрюле на среднем огне, не помешивая, пока он не расплавится до темно-янтарной карамели. Сразу же вылейте в круглую форму для торта диаметром 20 см, наклоняя, чтобы покрыть дно. Оставьте для установки.

2. 2

   Сделать заварной крем

   Взбейте яйца со 100 г сахара и ванилью до однородной массы. Нагрейте молоко до образования пара (не кипятите), затем медленно вмешайте его в яичную смесь. Процедить через мелкое сито.

3. 3

   Запекать на водяной бане

   Вылейте заварной крем в форму, покрытую карамелью. Поместите в форму для запекания, наполненную горячей водой на 2 см. Выпекайте при температуре 160 °C 45–50 минут, пока не застынет — в центре оно должно дрожать, как желе.

4. 4

   Прохладный и неформованный

   Охладите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник минимум на 4 часа. Проведите ножом по краю, поставьте сверху сервировочную тарелку и уверенно переверните, чтобы вынуть форму.

Вариации

• •

  Добавьте палочку корицы в теплое молоко, чтобы получился ароматный настой.

• •

  Используйте сгущенное молоко вместо сахара и обычного молока, чтобы получить более насыщенный и плотный результат.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике в неформованном виде или в форме до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы