Канха — это, прежде всего, комфортная еда Кабо-Верде — простой восстанавливающий куриный суп с рисом, в последний момент украшенный щепоткой лимона и горстью свежего кориандра. Его едят, когда кто-то нездоров, в честь рождения новорожденного или просто когда душа нуждается в согревании.
Служит 4
Поместите курицу, лук и соль в кастрюлю. Залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 30 минут.
Удалить курицу. Когда мясо станет достаточно остывшим, вытащите мясо из костей и верните измельченное мясо в бульон. Выбросьте кости.
Снова доведите бульон до кипения, добавьте рис и варите без крышки 15 минут, пока рис не станет мягким.
Добавьте лимонный сок, отрегулируйте соль и разлейте по тарелкам. Щедро посыпьте сверху свежей кинзой.
Если снять пену в первые 5 минут, бульон станет более прозрачным и вкусным.
Добавьте лимон с огня, чтобы сохранить его яркость.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Во время приготовления добавьте нарезанный кубиками помидор и лавровый лист, чтобы вкус был более насыщенным.
Используйте остатки курицы-гриль и хороший бульон, чтобы сократить время приготовления до 20 минут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите в течение 3 дней. Рис впитает больше жидкости — при разогреве добавляйте воду.
Канха распространена в Португалии, Бразилии и во всем португалоязычном мире. В Кабо-Верде послевкусие лимона и кориандра придает ему отчетливо атлантический, тропический характер, который отличает его от португальского кузена.
Бедра предпочтительнее для более густого бульона и более нежных кусочков, но из грудки можно сделать более постный суп.
Тепло разрушает летучие кислоты, которые придают лимону яркость, а добавление тепла сохраняет вкус свежим.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
