Пинда Соеп

Об этом рецепте

Пинда Соп (арахисовый суп) — густой и приятный продукт суринамской домашней кухни, любимый всеми жителями страны. Молотый жареный арахис образует насыщенную маслянистую основу, в которой на медленном огне готовятся курица, твердые овощи, такие как подорожник или маниока, а также ароматная смесь специй. В результате получается миска с глубоким теплом умами — сливочным, слегка ореховым, со слоями вкуса, созданными за счет софрито и длительного кипячения. Кусочек свежего хлеба или миска белого риса — это все, что нужно.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гнатуральное арахисовое масло (гладкое, без добавления сахара)
• 600 гкусочки курицы на кости
• 1большая луковица, нарезанная
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2помидоры, нарезанные
• 1зеленый подорожник, очищенный и нарезанный кружками
• 1 литркуриный бульон
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• ½ ч. л.молотый кориандр
• ½ ч. л.черный перец
• 1 ч. л.соль, по вкусу
• 2зеленый лук, нарезанный (для украшения)

Инструкции

1. 1

   Обжарить курицу

   Приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

2. 2

   Постройте базу

   В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте помидоры, тмин и кориандр. Готовьте 3 минуты, пока помидоры не развалятся.

3. 3

   Добавьте арахисовое масло и бульон.

   Взбейте арахисовое масло в чашке теплого бульона до получения однородной массы. Вылейте эту смесь и оставшийся бульон в кастрюлю. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Тушить с курицей и подорожником

   Верните курицу в кастрюлю. Добавьте ломтики зеленого подорожника. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 40–45 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет, а курица не станет очень нежной.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Попробуйте и отрегулируйте соль. Разложите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с хлебом или белым рисом.

Вариации

• •

  Добавьте нарезанную бамию за последние 10 минут для большей консистенции.

• •

  Вместо курицы используйте баранину или бычий хвост, чтобы вкус был более насыщенным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 3 дней; Суп при остывании загустевает — при разогреве добавьте немного бульона. Хорошо замораживается до 2 месяцев.

Часто задаваемые вопросы