Бархатистый суринамский арахисовый суп, приготовленный на медленном огне с курицей, подорожником и согревающими специями.
Пинда Соп (арахисовый суп) — густой и приятный продукт суринамской домашней кухни, любимый всеми жителями страны. Молотый жареный арахис образует насыщенную маслянистую основу, в которой на медленном огне готовятся курица, твердые овощи, такие как подорожник или маниока, а также ароматная смесь специй. В результате получается миска с глубоким теплом умами — сливочным, слегка ореховым, со слоями вкуса, созданными за счет софрито и длительного кипячения. Кусочек свежего хлеба или миска белого риса — это все, что нужно.
Служит 4
Приправьте курицу солью и перцем. Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Обжарьте кусочки курицы со всех сторон, примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.
В той же кастрюле обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета, 5 минут. Добавьте помидоры, тмин и кориандр. Готовьте 3 минуты, пока помидоры не развалятся.
Взбейте арахисовое масло в чашке теплого бульона до получения однородной массы. Вылейте эту смесь и оставшийся бульон в кастрюлю. Хорошо перемешайте.
Верните курицу в кастрюлю. Добавьте ломтики зеленого подорожника. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите без крышки 40–45 минут, периодически помешивая, пока суп не загустеет, а курица не станет очень нежной.
Попробуйте и отрегулируйте соль. Разложите по тарелкам, украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с хлебом или белым рисом.
Перед добавлением взбейте арахисовое масло в теплый бульон, чтобы избежать комков.
Пока суп кипит, помешивайте его каждые 10 минут — арахисовая основа может прилипнуть ко дну.
Чтобы суп получился более насыщенным, замените половину бульона кокосовым молоком.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Добавьте нарезанную бамию за последние 10 минут для большей консистенции.
Вместо курицы используйте баранину или бычий хвост, чтобы вкус был более насыщенным.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Охладите до 3 дней; Суп при остывании загустевает — при разогреве добавьте немного бульона. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Пинда Соеп отражает африканское влияние на суринамскую кухню: супы и рагу на основе арахиса широко распространены в Западной и Центральной Африке, а порабощенные африканцы принесли эту традицию в Суринам. Суп создавался из местных продуктов и смесей специй, заимствованных из индийской и яванской кухни на протяжении веков.
Да — смешайте 200 г жареного арахиса со 150 мл воды до однородной пасты и используйте ее вместо этого.
Традиционно он мягкий. Добавьте целый перец чили «Мадам Жанетт» (суринамский шотландский чепчик) во время кипячения и удалите перед подачей на стол, чтобы он слегка прогрелся, или нарежьте и добавьте, чтобы придать больше остроты.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.