Роти встретила Кипа

Об этом рецепте

Роти-мет-Кип — одно из самых любимых уличных и домашних блюд Суринама, прямое наследие наемных рабочих из хиндустани (Южной Азии), прибывших в страну с 1873 года. Мягкие, многослойные лепешки роти (похожие на паратху) обернуты вокруг насыщенного ароматного карри из кусочков курицы с костями и картофеля всмятку, создавая полноценное блюдо в каждой посылке. В отличие от индийского карри, суринамское карри имеет более светлый цвет и относительно мягкий вкус, приправленный особой смесью масалы, которая адаптировалась на протяжении многих поколений.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гкусочки курицы на кости (бедра и голени)
• 3 ст. л.Суринамский порошок карри (или мягкий мадрасский порошок карри)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• ½ ч. л.молотая куркума
• 1большая луковица, нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.свежий имбирь, тертый
• 3средний картофель, очищенный и нарезанный на четвертинки
• 3 ст. л.растительное масло
• 250 млвода или куриный бульон
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканыуниверсальная мука (для роти)
• ½ ч. л.разрыхлитель
• ½ ч. л.соль (для роти)
• ¾ стакантеплая вода (для роти)
• 4 ст. л.топленое или растительное масло (для приготовления роти)

Инструкции

1. 1

   Делаем тесто для роти

   Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите гладкое, податливое тесто. Разделить на 4 шарика, накрыть и оставить на 30 минут.

2. 2

   Мариновать курицу

   Натрите кусочки курицы порошком карри, тмином, кориандром, куркумой, чесноком, имбирем и солью. Дайте постоять 15 минут.

3. 3

   приготовить карри

   Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон. Добавьте картофель и воду/бульон. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока курица не будет полностью готова, а картофель не станет мягким, время от времени помешивая.

4. 4

   Свернуть и приготовить роти

   Каждый шарик теста раскатайте в тонкий круг (около 25 см). Смажьте топленым маслом, сложите втрое, снова сложите квадратом, затем снова раскатайте в круг. Нагрейте сухую таву или плоскую сковороду на сильном огне. Готовьте каждый роти по 1–2 минуты с каждой стороны до образования золотистых пятен. Смажьте топленым маслом, пока оно горячее, и хлопните в ладоши, чтобы взбить слои.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Положите роти на каждую тарелку. На одну половину выложите щедрое количество курицы с карри и картофеля. Сложите и сразу подавайте.

Вариации

• •

  Вегетарианство: замените курицу нутом и дополнительным картофелем.

• •

  Роти встретил Джого Джого: добавьте в карри колотый желтый горошек, чтобы начинка была более сытной.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

• •

  Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.

Хранение

Храните карри отдельно от роти. Карри хранится в холодильнике 3 дня. Роти лучше всего есть свежими, но их можно разогреть на сухой сковороде.

Часто задаваемые вопросы