Роти в суринамском стиле, наполненные ароматной курицей карри и нежным картофелем.
Роти-мет-Кип — одно из самых любимых уличных и домашних блюд Суринама, прямое наследие наемных рабочих из хиндустани (Южной Азии), прибывших в страну с 1873 года. Мягкие, многослойные лепешки роти (похожие на паратху) обернуты вокруг насыщенного ароматного карри из кусочков курицы с костями и картофеля всмятку, создавая полноценное блюдо в каждой посылке. В отличие от индийского карри, суринамское карри имеет более светлый цвет и относительно мягкий вкус, приправленный особой смесью масалы, которая адаптировалась на протяжении многих поколений.
Служит 4
Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Постепенно добавляйте теплую воду и замесите гладкое, податливое тесто. Разделить на 4 шарика, накрыть и оставить на 30 минут.
Натрите кусочки курицы порошком карри, тмином, кориандром, куркумой, чесноком, имбирем и солью. Дайте постоять 15 минут.
Нагрейте масло в глубокой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте курицу и обжарьте со всех сторон. Добавьте картофель и воду/бульон. Накройте крышкой и тушите 35–40 минут, пока курица не будет полностью готова, а картофель не станет мягким, время от времени помешивая.
Каждый шарик теста раскатайте в тонкий круг (около 25 см). Смажьте топленым маслом, сложите втрое, снова сложите квадратом, затем снова раскатайте в круг. Нагрейте сухую таву или плоскую сковороду на сильном огне. Готовьте каждый роти по 1–2 минуты с каждой стороны до образования золотистых пятен. Смажьте топленым маслом, пока оно горячее, и хлопните в ладоши, чтобы взбить слои.
Положите роти на каждую тарелку. На одну половину выложите щедрое количество курицы с карри и картофеля. Сложите и сразу подавайте.
Техника похлопывания (похлопывание приготовленного роти между ладонями) необходима для разделения слоев и придания ему пышности.
Используйте курицу с костями, чтобы придать карри более глубокий вкус.
В аутентичном суринамском магазине роти в обертку добавляют вареное яйцо и длинную фасоль — попробуйте это дома!
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вегетарианство: замените курицу нутом и дополнительным картофелем.
Роти встретил Джого Джого: добавьте в карри колотый желтый горошек, чтобы начинка была более сытной.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Легче: уменьшите жирность на треть и добавьте в конце немного цитрусовых или немного уксуса, чтобы сохранить яркость, не теряя при этом насыщенности.
Храните карри отдельно от роти. Карри хранится в холодильнике 3 дня. Роти лучше всего есть свежими, но их можно разогреть на сухой сковороде.
Суринамский роти был разработан общиной хиндустани, приехавшей из Индии по договору трудового договора с 1873 по 1916 год. Они адаптировали индийские лепешки паратха и традиционное карри к местным суринамским ингредиентам и вкусам, создав уникальное суринамское блюдо, которое теперь принято всеми этническими группами страны.
Суринамское карри обычно представляет собой смесь кориандра, тмина, куркумы и пажитника, часто более легкую и менее острую, чем индийское карри. Большинство суринамских продуктовых магазинов продают свои собственные смеси.
Да, качественная парата из индийского продуктового магазина хорошо подойдет в качестве ярлыка. Перед заливкой разогрейте его на сухой сковороде.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.