Золотистый суринамский жареный спелый подорожник, подается с пикантным соусом из арахиса и самбала.
Бака Бана — буквально «запеченный банан» на суринамском креольском языке — представляет собой карамелизированные ломтики спелого подорожника с хрустящими краями, обжаренные во фритюре до сладкого золотистого совершенства и подаваемые с характерным суринамским соусом из арахиса и самбала. Это любимый гарнир или закуска, которая сопровождает почти каждый прием пищи, от Мокси Алези до рыбы на гриле. Соус, представляющий собой смесь гладкого арахисового масла, самбал олека (паста чили), чеснока и сладкого кетджап маниса (индонезийского сладкого соевого соуса), является знаком необычайного мультикультурного кулинарного наследия Суринама, где в одной миске встречаются африканские, южноазиатские, яванские и креольские влияния.
Служит 4
Взбейте вместе арахисовое масло, кетжап манис, самбал оелек, чеснок, сок лайма и теплую воду до получения однородной массы. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды. Отложите в сторону.
Спелые бананы очистите и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 см. Чем спелее подорожник, тем слаще и мягче получится результат.
Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке до 175 °C (350 °F). Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы ломтики подорожника были погружены как минимум наполовину.
Работая партиями, обжарьте ломтики подорожника по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и карамелизации по краям. Не перегружайте сковороду. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.
Разложите бака бана на сервировочной тарелке и положите рядом соус для макания с арахисом и самбалом. Подавайте горячим.
Используйте очень спелые бананы (кожура в основном черная) для максимальной сладости и карамелизации.
Не храните спелые бананы в холодильнике — они станут серыми. Хранить при комнатной температуре.
Соус из арахиса и самбала можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Готовьте на гриле вместо жарки: смажьте ломтики маслом и зажарьте на горячей сковороде, чтобы получить более легкий вариант.
Добавьте в соус немного кунжута для большей ореховой остроты.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Бака Бана лучше всего есть сразу после жарки. Арахисовый соус хранится в холодильнике до 5 дней.
Бака Бана является краеугольным камнем суринамской уличной и домашней кухни, сочетая африканскую традицию приготовления подорожника с яванским самбалом и китайским кетжап мани, прибывшими с последовательными волнами иммигрантов. Это сочетание прекрасно иллюстрирует уникальную культурную мозаику Суринама.
Смешайте 1 столовую ложку обычного соевого соуса с 1 столовой ложкой коричневого сахара и небольшим количеством патоки в качестве заменителя.
Да — смажьте ломтики подорожника маслом и запекайте при температуре 200 °C 15–18 минут, перевернув наполовину. Они будут не такими хрустящими, но все равно вкусными.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.