Бака Бана

Об этом рецепте

Бака Бана — буквально «запеченный банан» на суринамском креольском языке — представляет собой карамелизированные ломтики спелого подорожника с хрустящими краями, обжаренные во фритюре до сладкого золотистого совершенства и подаваемые с характерным суринамским соусом из арахиса и самбала. Это любимый гарнир или закуска, которая сопровождает почти каждый прием пищи, от Мокси Алези до рыбы на гриле. Соус, представляющий собой смесь гладкого арахисового масла, самбал олека (паста чили), чеснока и сладкого кетджап маниса (индонезийского сладкого соевого соуса), является знаком необычайного мультикультурного кулинарного наследия Суринама, где в одной миске встречаются африканские, южноазиатские, яванские и креольские влияния.

Ингредиенты

Служит 4

• 3большие спелые бананы (кожура должна быть преимущественно черной)
• 500 млрастительное масло, для жарки
• 4 ст. л.натуральное арахисовое масло (гладкое)
• 2 ст. л.кетджап манис (индонезийский сладкий соевый соус)
• 1 ст. л.самбал оелек (паста чили)
• 1 зубчикчеснок, тертый
• 3 ст. л.теплая вода
• 1 ч. л.свежий сок лайма

Инструкции

1. 1

   Приготовьте арахисовый соус

   Взбейте вместе арахисовое масло, кетжап манис, самбал оелек, чеснок, сок лайма и теплую воду до получения однородной массы. При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив больше воды. Отложите в сторону.

2. 2

   Нарежьте бананы

   Спелые бананы очистите и нарежьте по диагонали ломтиками толщиной около 1,5 см. Чем спелее подорожник, тем слаще и мягче получится результат.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке до 175 °C (350 °F). Масло должно быть достаточно глубоким, чтобы ломтики подорожника были погружены как минимум наполовину.

4. 4

   Обжарить подорожник

   Работая партиями, обжарьте ломтики подорожника по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и карамелизации по краям. Не перегружайте сковороду. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

5. 5

   Подавать немедленно

   Разложите бака бана на сервировочной тарелке и положите рядом соус для макания с арахисом и самбалом. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Готовьте на гриле вместо жарки: смажьте ломтики маслом и зажарьте на горячей сковороде, чтобы получить более легкий вариант.

• •

  Добавьте в соус немного кунжута для большей ореховой остроты.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Бака Бана лучше всего есть сразу после жарки. Арахисовый соус хранится в холодильнике до 5 дней.

Часто задаваемые вопросы