Тостонес Доминиканос

Об этом рецепте

Тостоны — это ломтики зеленого подорожника, которые обжаривают дважды — сначала до мягкости, затем раздавливают и снова обжаривают до золотистого цвета и хрустящей корочки. Их подают в качестве гарнира, закуски или закуски, традиционно с моджо де ахо (чесночным соусом) или простой солью. Внешний вид становится удивительно хрустящим, а внутри остается мягким и крахмалистым. В Доминиканской Республике тостоны можно найти повсюду — в уличных ларьках, ресторанах и за семейными столами. Они вызывают привыкание и любимы всеми. Основанный на повседневной кулинарии доминиканской кухни, Tostones Dominicanos сочетает в себе технику и традиции: к зеленым бананам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли оно в качестве закуски на будний вечер или в качестве центрального элемента праздничного стола, оно отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть зеленых бананов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 4зеленые бананы(очищенный)
• 1 литррастительное масло(для жарки)
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 1 кочанчеснок(для моджо по желанию)
• 2 ст. л.оливковое масло(для моджо по желанию)
• 1лайм(для моджо по желанию)

Инструкции

1. 1

   Нарежьте бананы

   Очищенные бананы нарежьте кружочками толщиной 1,5 см. Отложите в сторону.

   При чистке надевайте на руки перчатки или полиэтиленовые пакеты — от сока подорожника остаются пятна.

2. 2

   Первая обжарка

   Нагрейте масло до 170°C в глубокой сковороде или воке. Обжаривайте ломтики подорожника партиями по 3–4 минуты, пока они не начнут размягчаться, а края не станут золотистыми. Достаньте шумовкой и обсушите на бумажных полотенцах.

3. 3

   Разбить квартиру

   Когда он достаточно остынет, поместите каждый ломтик между двумя кусками полиэтиленовой пленки или в тостонере (традиционный пресс) и разровняйте до толщины примерно 1 см.

   Работа с пластиком или прессом предотвращает ожоги рук и предотвращает попадание масла на прилавок.

4. 4

   Вторая жарка

   Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжаривайте сплющенные тосты по 2–3 минуты с каждой стороны, пока они не станут темно-золотистыми и хрустящими. Достаньте и обсушите на бумажных полотенцах.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Посыпьте мелкой морской солью, пока она еще теплая. Подавайте сразу же с моджо де ахо (чесночным соусом) или простым соком лайма.

Вариации

• •

  Тостоны с топпингом: после второго обжаривания положите сверху сметану, гуакамоле и хрустящую салями.

• •

  Тостоны с травами: перед второй обжаркой посыпьте свежей кинзой и чесночным порошком.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Лучше всего есть свежим. Оставшиеся тостоны можно хранить в холодильнике в течение 1 дня, а затем разогреть в горячей духовке, чтобы они снова стали хрустящими.

Часто задаваемые вопросы