Чакли

Об этом рецепте

Традиционное турецкое блюдо с чакли. Это любимое блюдо представляет собой суть турецкой кухни.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканырисовая мука
• 1/4 стаканнутовая мука (бесан)
• 1 ст. л.семена кунжута
• 1 ч. л.семена тмина
• 1/2 ч. л.молотый чили
• 1/4 ч. л.асафетида (хинг)(необязательно, но традиционно)
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.горячее масло или сливочное масло(мойан (обогащающий жир))
• 1/2 - 3/4 стакантеплая вода(to bind)
• oilдля фритюра

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Тесто должно быть твердым, но податливым, как мягкая глина для лепки. Слишком сухо и чакли трескаются; слишком влажные и они впитывают масло.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Жарить до золотистости

   Аккуратно опустите спирали чакли в масло (по 3-4 за раз, не толпитесь). Жарьте при температуре 170–175°C в течение 3–4 минут, перевернув один раз, пока не станет бледно-золотистым и не прекратится шипение. Чакли готовы, когда они перестанут громко шипеть и станут легкими при движении. Обсушить на бумажных полотенцах.

   Поддерживайте температуру масла — если оно слишком горячее, снаружи оно подрумянится раньше, чем приготовится внутри; если слишком круто, чакли впитают масло.

6. 6

   Cool Completely

   Перед хранением дайте чакли полностью остыть на решетке — по мере остывания они становятся еще более хрустящими. Свежеобжаренные чакли будут слегка мягкими; полного хруста они достигают через 10-15 минут при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Масала чакли: добавьте 1/2 чайной ложки гарам масалы и щепотку айвайна (семена карамболя) для более сложного профиля специй.

• •

  Запеченные чакли: смажьте маслом и запекайте при температуре 180°C в течение 20–25 минут, один раз перевернув — менее насыщенные, но все равно хрустящие.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы