Фирменный завтрак Доминиканской Республики — шелковистое пюре из зеленого подорожника с «тремя порциями» жареного сыра, салями и яиц.
Мангу — самый знаковый завтрак Доминиканской Республики — гладкое, почти сливочное пюре из зеленых бананов, взбитых с холодной водой, оливковым маслом и солью, покрытое маринованным красным луком и подаваемое вместе с тремя жареными «гольпесами» (хитами): толстым ломтиком доминиканской жареной салями, куском хрустящего кесо де фрейр и очень легким яйцом. Предположительно, это блюдо получило свое название от оккупационного морского пехотинца США в начале 20-го века, который заявил: «Чувак, хорошо!» попробовав его — историки оспаривают эту очаровательную этимологию, но название прижилось. Техника, которая отличает отличное мангу от комковатого пюре, заключается в затирании только что сваренного подорожника холодной водой — температурный шок денатурирует крахмал, придавая ему шелковистую текстуру, почти ньокки. Доминиканские семьи едят мангу утром как в будние, так и в выходные дни, запивая крепким кофесито.
Служит 4
Отрежьте оба конца каждого подорожника, надрежьте кожуру ножом вдоль и очистите под холодной проточной водой (кожа прилипает — вода помогает). Нарезаем кусочками по 5 см. Поместите в кастрюлю с 1 чайной ложкой соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на 5 см. Варить 20 минут до готовности (вилка легко вставляется).
Пока плантаны варятся, положите в миску нарезанный красный лук. Залейте кипятком, чтобы покрыть его, подождите 30 секунд, затем слейте воду. Перемешайте с уксусом, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и столовой ложкой воды, в которой готовился подорожник. Пусть посидит.
Слейте воду с бананов, оставив 250 мл жидкости, в которой готовилась. Переложите в миску и сразу же добавьте ледяную воду и 2 столовые ложки оливкового масла. Быстро и сильно разомните деревянной ложкой или толкушкой для картофеля — именно холодовый шок создает фирменную шелковистость. Добавляйте по столовой ложке еще воды для варки, пока не получите однородную, мягкую консистенцию картофельного пюре.
Никогда не используйте кухонный комбайн — мангу становится клейким. Только ручное затирание.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде. Добавьте маринованный лук и его жидкость; готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким, но останется слегка хрустящим. Бронировать.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики салями по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими, а края не свернутся. Удалять. Обжаривайте пластинки сыра по 90 секунд с каждой стороны до золотистого цвета — они зашипят и станут мягкими. Удалять. Наконец, разбейте яйца в ту же сковороду и обжарьте их с жидкими желтками.
На каждую тарелку выложите по щедрой ложке мангу, сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла и положите сверху кучу маринованного лука. Разложите по одному ломтику салями, сыра и яйца вокруг мангу. Подавайте сразу с крепким доминиканским кофе.
Используйте твердые зеленые бананы: любая желтая полоса означает, что они начинают сластить и не размываются до нужной текстуры.
Холодная вода не подлежит обсуждению. Температурный шок расщепляет крахмал на гладкие пряди. Горячая вода дает комковатые результаты.
Доминиканская салями (Индувека, Ла Сирена) специфическая — слаще и жирнее итальянской салями. Если такой возможности нет, замените ее толстыми ломтиками испанского чоризо, а не итальянского.
Мангу без гольфов — простой гарнир к любому блюду.
Добавьте к подорожнику 1 пюре из авокадо, чтобы получить более насыщенный мангу в стиле Сибао.
Вегетарианство: откажитесь от салями и сыра; удвойте яйцо и добавьте жареный тофу.
Мангу следует есть свежим: в холодильнике он застывает, как клей для обоев. Если вам необходимо сохранить его, разогрейте его на сковороде с небольшим количеством горячей воды, снова разминая до мягкости.
Мангу восходит к западноафриканскому фуфу — техника варки и растирания крахмалистых клубней была привезена на Эспаньолу порабощенными африканцами в 16 и 17 веках. Доминиканская версия фуфу развилась вместе с местным зеленым подорожником и стала стандартом в качестве завтрака к началу 20 века, когда во время оккупации морской пехоты США (1916–1924) был добавлен аккомпанемент «tres golpes» из салями, сыра и яиц.
Вы либо слишком размяли пюре (используйте ручную толкушку, а не блендер), либо использовали горячую воду вместо холодной, либо бананы не были полностью приготовлены. Варите до тех пор, пока вилка не войдет без сопротивления, затем сразу же разомните ледяной водой.
Нет, желтые бананы сладкие, из них получится липкое, похожее на десерт пюре, которое не является мангу. Блюдо требует пикантной крахмалистости полностью зеленых незрелых бананов.
Это доминиканский свежий полутвердый сыр, который сохраняет форму при жарке — он похож на кипрский халлуми или мексиканский кесо-панела. Латинские рынки продают его; Халлуми — ближайший заменитель супермаркета.
Они имеют западноафриканское происхождение, но различаются: кубинское фуфу использует в качестве гарнира спелые желтые бананы, чеснок и пюре из чичаррона. В мангу используются зеленые бананы, оливковое масло и холодная вода, которые подаются на завтрак с отдельным сопровождением.
За порцию (460g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
