Мангу кон Лос Трес Гольпес (доминиканский завтрак)

Об этом рецепте

Мангу — самый знаковый завтрак Доминиканской Республики — гладкое, почти сливочное пюре из зеленых бананов, взбитых с холодной водой, оливковым маслом и солью, покрытое маринованным красным луком и подаваемое вместе с тремя жареными «гольпесами» (хитами): толстым ломтиком доминиканской жареной салями, куском хрустящего кесо де фрейр и очень легким яйцом. Предположительно, это блюдо получило свое название от оккупационного морского пехотинца США в начале 20-го века, который заявил: «Чувак, хорошо!» попробовав его — историки оспаривают эту очаровательную этимологию, но название прижилось. Техника, которая отличает отличное мангу от комковатого пюре, заключается в затирании только что сваренного подорожника холодной водой — температурный шок денатурирует крахмал, придавая ему шелковистую текстуру, почти ньокки. Доминиканские семьи едят мангу утром как в будние, так и в выходные дни, запивая крепким кофесито.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйзеленые бананы, очень твердые и незрелые
• 1.5 ч. л.мелкая соль, разделенная
• 60 млледяная вода
• 3 ст. л.оливковое масло
• 2 среднийкрасный лук, тонко нарезанный
• 3 ст. л.белый уксус или яблочный уксус
• 1 ст. л.нейтральное масло для обжарки лука
• 400 гСалями по-доминикански (Induveca или аналогичная), нарезанная на 4 толстых ломтика.
• 300 гкесо де фрейр (жареный сыр), разрезанный на 4 толстых пластины(Халлуми работает вместо него)
• 4 крупныйяйца
• 2 ст. л.нейтральное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Очистить и отварить бананы

   Отрежьте оба конца каждого подорожника, надрежьте кожуру ножом вдоль и очистите под холодной проточной водой (кожа прилипает — вода помогает). Нарезаем кусочками по 5 см. Поместите в кастрюлю с 1 чайной ложкой соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть ее на 5 см. Варить 20 минут до готовности (вилка легко вставляется).

2. 2

   Маринуем лук

   Пока плантаны варятся, положите в миску нарезанный красный лук. Залейте кипятком, чтобы покрыть его, подождите 30 секунд, затем слейте воду. Перемешайте с уксусом, оставшейся 1/2 чайной ложки соли и столовой ложкой воды, в которой готовился подорожник. Пусть посидит.

3. 3

   Затирание шоком холодной воды

   Слейте воду с бананов, оставив 250 мл жидкости, в которой готовилась. Переложите в миску и сразу же добавьте ледяную воду и 2 столовые ложки оливкового масла. Быстро и сильно разомните деревянной ложкой или толкушкой для картофеля — именно холодовый шок создает фирменную шелковистость. Добавляйте по столовой ложке еще воды для варки, пока не получите однородную, мягкую консистенцию картофельного пюре.

   Никогда не используйте кухонный комбайн — мангу становится клейким. Только ручное затирание.

4. 4

   Обжарить лук

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в небольшой сковороде. Добавьте маринованный лук и его жидкость; готовьте 3 минуты, пока он не станет мягким, но останется слегка хрустящим. Бронировать.

5. 5

   Обжарьте три глотка

   Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде на среднем огне. Обжаривайте ломтики салями по 2 минуты с каждой стороны, пока они не станут хрустящими, а края не свернутся. Удалять. Обжаривайте пластинки сыра по 90 секунд с каждой стороны до золотистого цвета — они зашипят и станут мягкими. Удалять. Наконец, разбейте яйца в ту же сковороду и обжарьте их с жидкими желтками.

6. 6

   Тарелка

   На каждую тарелку выложите по щедрой ложке мангу, сбрызните оставшейся столовой ложкой оливкового масла и положите сверху кучу маринованного лука. Разложите по одному ломтику салями, сыра и яйца вокруг мангу. Подавайте сразу с крепким доминиканским кофе.

Вариации

• •

  Мангу без гольфов — простой гарнир к любому блюду.

• •

  Добавьте к подорожнику 1 пюре из авокадо, чтобы получить более насыщенный мангу в стиле Сибао.

• •

  Вегетарианство: откажитесь от салями и сыра; удвойте яйцо и добавьте жареный тофу.

Хранение

Мангу следует есть свежим: в холодильнике он застывает, как клей для обоев. Если вам необходимо сохранить его, разогрейте его на сковороде с небольшим количеством горячей воды, снова разминая до мягкости.

Часто задаваемые вопросы