Классический доминиканский завтрак: шелковистое пюре из зеленых бананов с маринованным красным луком, жареным сыром, салями и яйцами.
Мангу — это завтрак, который питает Доминиканскую Республику. Зеленые бананы варят до готовности, затем размывают из холодной воды (да, холодной — в этом вся хитрость), сливочного масла и соли, превращая их в шелковистое, почти похожее на мусс пюре, выкладывают на тарелку и покрывают клубком маринованного в уксусе красного лука. В полную тарелку, известную как «Los Tres Golpes» («Три удара»), добавляется кусок обжаренного на сковороде кесо фрито, ломтики доминиканской салями с хрустящими краями и две жареные яйца, перевернутые солнечной стороной вверх. Это завтрак фермеров, таксистов и абуэла, а также комфортная еда, по которой больше всего скучает каждый доминиканец за рубежом. Считается, что название «мангу» произошло от африканского слова «мангуси», привезенного через порабощенных рабочих из Западной Африки; само блюдо представляет собой креольское творение местной техники приготовления пюре из подорожника Таино, созданной африканскими и испанскими руками в колониальной Эспаньоле.
Служит 4
Замочите нарезанный красный лук в миске с уксусом, сахаром, солью и 60 мл горячей воды. Дайте постоять хотя бы 15 минут — они станут ярко-розовыми и острыми.
Поместите кусочки подорожника в кастрюлю с холодной водой и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите 18–20 минут, пока он не станет очень мягким — нож должен проходить сквозь него без сопротивления.
Слейте воду с плантанов. Пока еще горячий, переложите в миску с холодным сливочным маслом. Разомните деревянной ложкой, постепенно добавляя ледяную воду по 2 столовые ложки за раз, пока пюре не станет шелковистым, бледным и без комочков.
Холодная вода против горячего подорожника — это секрет Доминиканской Республики: она создает фирменную кремовую текстуру.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте ломтики салями по 90 секунд с каждой стороны, пока они не свернутся и не станут хрустящими по краям. Достаньте и отложите на бумажные полотенца.
Протрите сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте ломтики сыра по 90 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка не поднимутся. Не пережаривайте — внутренняя часть должна оставаться мягкой.
В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст.л. масла. Жарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не станут хрустящими по краям, а желтки все еще очень жидкие.
В центр каждой тарелки выложите по ложке теплого мангу. Сверху выложите щедрую порцию маринованного лука и его розовой жидкости. Разложите салями, сыр и жареное яйцо вокруг мангу. Подавайте сразу, пока яичный желток еще горячий.
Подорожники должны быть полностью зелеными и крахмалистыми — желтые бананы слишком сладкие и делают мангу липким.
Слейте воду с приготовленных бананов, как только они будут готовы — переваренные бананы становятся водянистыми и отказываются разминаться.
Доминиканская салями (в частности, бренд Induveca) по вкусу сильно отличается от европейской салями — гораздо мягче, слегка сладковатая. Если не можете найти, замените мягким испанским чоризо.
Мангу с авокадо: пропустите один из трех глотков и добавьте сбоку нарезанное спелое авокадо — популярное блюдо дома.
Вегетарианское мангу: опустите салями и добавьте дополнительный кусочек жареного сыра и авокадо.
Добавьте немного оливкового масла в мангу непосредственно перед подачей на стол для сытности — это делается в Сантьяго.
Мангу лучше всего готовить свежим — он застывает в течение часа. Чтобы оживить остатки, разотрите их с небольшим количеством теплого молока или воды на медленном огне. Маринованный лук хранится в холодильнике до недели.
Мангу восходит к коренным народам таино, которые готовили пюре из бананов и корнеплодов задолго до контакта с европейцами. Техника была усовершенствована порабощенными африканскими поварами во время испанской колонизации Эспаньолы, которые, вероятно, и дали название (от западноафриканского «мангуси»). Полный завтрак Los Tres Golpes в его нынешнем виде утвердился в начале 20 века.
Холодная вода, попадающая в горячий крахмал подорожника, превращает пюре в шелковистую и легкую текстуру, а не в липкую пасту. Это самый важный шаг.
Не для традиционного мангу — слегка желтые бананы делают блюдо сладким и липким. Вам нужны полностью зеленые бананы, кожица которых еще не шелушится.
Это твердый соленый доминиканский сыр, специально сделанный для того, чтобы сохранять форму при жарке — он не плавится. Халлуми – ближайший широко доступный заменитель.
За порцию (450g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
