Мангу (доминиканское пюре из бананов с тремя ударами)

Об этом рецепте

Мангу — это завтрак, который питает Доминиканскую Республику. Зеленые бананы варят до готовности, затем размывают из холодной воды (да, холодной — в этом вся хитрость), сливочного масла и соли, превращая их в шелковистое, почти похожее на мусс пюре, выкладывают на тарелку и покрывают клубком маринованного в уксусе красного лука. В полную тарелку, известную как «Los Tres Golpes» («Три удара»), добавляется кусок обжаренного на сковороде кесо фрито, ломтики доминиканской салями с хрустящими краями и две жареные яйца, перевернутые солнечной стороной вверх. Это завтрак фермеров, таксистов и абуэла, а также комфортная еда, по которой больше всего скучает каждый доминиканец за рубежом. Считается, что название «мангу» произошло от африканского слова «мангуси», привезенного через порабощенных рабочих из Западной Африки; само блюдо представляет собой креольское творение местной техники приготовления пюре из подорожника Таино, созданной африканскими и испанскими руками в колониальной Эспаньоле.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 крупныйзеленые плантаны, очищенные и нарезанные кусочками по 5 см.
• 1 Лвода для кипячения плюс 250 мл ледяной воды
• 1 ч. л.мелкая соль для кипятка
• 3 ст. л.сливочное масло несоленое, холодное
• 1 крупныйкрасный лук, тонко нарезанный полумесяцами
• 60 млбелый уксус
• 1 ч. л.сахар
• 0.5 ч. л.мелкая соль для лука
• 200 гДоминиканская салями (бренд Induveca, если есть), нарезанная ломтиками толщиной 1 см.
• 200 гкесо де фрейр (доминиканский сыр для жарки) или халлуми, нарезанный ломтиками толщиной 1 см.
• 4 крупныйяйца
• 4 ст. л.растительное масло, разделенное

Инструкции

1. 1

   Маринуем лук

   Замочите нарезанный красный лук в миске с уксусом, сахаром, солью и 60 мл горячей воды. Дайте постоять хотя бы 15 минут — они станут ярко-розовыми и острыми.

2. 2

   Отварить бананы

   Поместите кусочки подорожника в кастрюлю с холодной водой и 1 ч. л. соли. Доведите до кипения и варите 18–20 минут, пока он не станет очень мягким — нож должен проходить сквозь него без сопротивления.

3. 3

   Слить и размять

   Слейте воду с плантанов. Пока еще горячий, переложите в миску с холодным сливочным маслом. Разомните деревянной ложкой, постепенно добавляя ледяную воду по 2 столовые ложки за раз, пока пюре не станет шелковистым, бледным и без комочков.

   Холодная вода против горячего подорожника — это секрет Доминиканской Республики: она создает фирменную кремовую текстуру.

4. 4

   Обжарить салями

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжаривайте ломтики салями по 90 секунд с каждой стороны, пока они не свернутся и не станут хрустящими по краям. Достаньте и отложите на бумажные полотенца.

5. 5

   Обжарить сыр

   Протрите сковороду, добавьте 1 столовую ложку масла и обжарьте ломтики сыра по 90 секунд с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и слегка не поднимутся. Не пережаривайте — внутренняя часть должна оставаться мягкой.

6. 6

   Жарить яйца

   В ту же сковороду добавьте оставшиеся 2 ст.л. масла. Жарьте яйца солнечной стороной вверх, пока белки не станут хрустящими по краям, а желтки все еще очень жидкие.

7. 7

   Тарелка

   В центр каждой тарелки выложите по ложке теплого мангу. Сверху выложите щедрую порцию маринованного лука и его розовой жидкости. Разложите салями, сыр и жареное яйцо вокруг мангу. Подавайте сразу, пока яичный желток еще горячий.

Вариации

• •

  Мангу с авокадо: пропустите один из трех глотков и добавьте сбоку нарезанное спелое авокадо — популярное блюдо дома.

• •

  Вегетарианское мангу: опустите салями и добавьте дополнительный кусочек жареного сыра и авокадо.

• •

  Добавьте немного оливкового масла в мангу непосредственно перед подачей на стол для сытности — это делается в Сантьяго.

Хранение

Мангу лучше всего готовить свежим — он застывает в течение часа. Чтобы оживить остатки, разотрите их с небольшим количеством теплого молока или воды на медленном огне. Маринованный лук хранится в холодильнике до недели.

Часто задаваемые вопросы