Санкочо Доминикано

Об этом рецепте

Санкочо — самое знаменитое блюдо Доминиканской Республики, приготовленное в одной кастрюле, которое традиционно едят по воскресеньям и на семейных встречах. Это сытное рагу состоит из говядины (обычно цыпленка), местных корнеплодов (юка, подорожник, яутия), ароматного софритто и бульона, образуя очень сытное блюдо. Овощи становятся невероятно нежными, а говядина – мягкой, разваливающейся на части. Санкочо, подаваемый в глубоких тарелках с хрустящим хлебом и щепоткой лайма, — это душа доминиканской домашней кухни — деревенская, сытная и предназначенная для того, чтобы ее можно было разделить. Основанный на повседневной кулинарии доминиканской кухни, Sancocho Dominicano сочетает в себе технику и традиции: к говяжьей части относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть говяжьей части, порядок добавок, время отдыха в конце — отделяют хорошую версию от запоминающейся. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо приобретает тот характер, который оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.2 кгговяжий патрон(нарезать крупными кусками)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1лук(нарезанный)
• 3зубчики чеснока(фарш)
• 300 гюка(очищенный и нарезанный кусочками)
• 2зеленые бананы(очищенный и нарезанный кусочками)

Инструкции

1. 1

   Обжарьте говядину

   Нагрейте масло в большой кастрюле на средне-сильном огне. Приправьте говядину солью и перцем, затем обжарьте порциями по 3–4 минуты с каждой стороны. Снимите и отложите в сторону.

   Глубокое подрумянивание придает блюду насыщенный вкус, который отличает великолепный санкочо.

2. 2

   Постройте базу

   В ту же кастрюлю добавьте лук и готовьте 2 минуты, затем добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Деглазируйте небольшим количеством воды, соскребая подрумяненные кусочки. Верните говядину в кастрюлю.

3. 3

   Добавьте бульон и варите

   Влейте 2 литра говяжьего бульона. Доведите до кипения, затем уменьшите до слабого кипения. Готовьте 45 минут, пока говядина не станет полуготовой и не начнет становиться мягкой.

4. 4

   Добавляем овощи поэтапно

   Добавьте кусочки юки и подорожника (сначала более твердые овощи). Тушить 20 минут. Затем добавьте оставшиеся более мягкие овощи и любое мясо, например салями или ветчину. Продолжайте варить 20–25 минут, пока все овощи не станут очень мягкими.

5. 5

   Приправьте и подавайте

   Снимите с огня. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец. Разложите по глубоким тарелкам и подавайте с хрустящим хлебом, дольками лайма и острым соусом.

Вариации

• •

  С курицей: вместо говядины используйте куриные бедра; сократить время приготовления до 45 минут.

• •

  Вегетарианцы: используйте нут и чечевицу для получения белка; используйте овощной бульон.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите количество жира на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Отлично замораживается в течение 3 месяцев — со временем вкус улучшается.

Часто задаваемые вопросы