Босански Лонац

Об этом рецепте

Босански лонак (боснийский горшок), пожалуй, самое знаменитое блюдо боснийской кухни: щедрое медленно приготовленное рагу из чередующихся слоев говядины, баранины и сезонных овощей, запечатанное в глиняном горшке и медленно приготовленное на слабом огне. Что делает его необычным, так это техника: ничего предварительно не обжаривается и не приправляется, кроме чеснока, петрушки и перца. Ингредиенты готовят на пару и тушат в собственном натуральном соке, создавая насыщенный бульон. Блюдо ассоциируется со средневековым боснийским государством и считается символом боснийского гостеприимства.

Ингредиенты

Служит 6

• 400 гговядина (грудинка или голяшка), нарезанная кусками
• 400 глопатка ягненка, нарезанная кусками
• 3 среднийморковь, нарезанная
• 3 среднийкартофель, разрезанный на четвертинки
• 2 среднийлук, нарезанный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 1 маленькийкапуста, нарезанная кружочками
• 200 гзеленая фасоль, очищенная
• 3 bell peppersболгарский перец, нарезанный
• 6 зубчикачеснок, нарезанный
• 1 пучокплоская петрушка
• 1.5 ч. л.соль
• 1 ч. л.черный перец
• 200 млбелое вино

Инструкции

1. 1

   Выложите горшок слоями

   В большой глиняной или тяжелой кастрюле чередуйте слои: говядину, затем овощи (морковь, лук, перец, помидоры, капуста, фасоль, картофель), затем баранину. Разбросать повсюду чеснок и петрушку. Приправьте каждый слой солью и перцем.

2. 2

   Добавить жидкость

   Полить слои белым вином. Воду не добавляйте — мясо и овощи выделят достаточно жидкости.

3. 3

   Запечатайте и готовьте на медленном огне

   Плотно закройте кастрюлю крышкой (под крышкой используйте фольгу, чтобы обеспечить герметичность). Готовьте при температуре 160 °C 2,5 часа или варите столько же времени на самой слабой плите.

4. 4

   Подавать

   Разлейте по глубоким тарелкам с большим количеством натурального бульона. Подавайте с хрустящим хлебом.

Вариации

• •

  Между слоями добавьте ломтики копченой колбасы для дополнительной дымности.

• •

  Добавьте корень сельдерея и пастернак для дополнительной глубины аромата.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Значительно улучшается на следующий день. Хранится в холодильнике 4 дня. Аккуратно разогрейте на плите.

Часто задаваемые вопросы