Ирландское рагу

Об этом рецепте

Ирландское рагу — определяющее блюдо ирландской кухни, рожденное на протяжении веков сельской жизни, в которой баранина и корнеплоды были наиболее доступными ингредиентами. Традиционные рецепты настаивают на бараньей шейке — дешевой, ароматной и студенистой — в сочетании с мучнистым картофелем, морковью, луком и тимьяном. Картофель разлагается, естественным образом загущая бульон, создавая сытную и питательную кастрюлю, для которой не требуется ничего, кроме содового хлеба. Это блюдо глубокой честности, отражение сельскохозяйственного ландшафта Ирландии и стойкости ее народа в трудные века.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кготбивные из бараньей шеи или лопатки на кости, очищенные от лишнего жира
• 700 грассыпчатый картофель, очищенный и нарезанный ломтиками
• 3 среднийморковь, очищенная и нарезанная
• 2 крупныйлук, крупно нарезанный
• 2 стеблисельдерей, нарезанный
• 1 литрбараний или куриный бульон
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2 ст. л.свежая мелколистная петрушка, нарезанная, для украшения
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Поджарить ягненка

   Приправьте куски баранины солью и перцем. Нагрейте немного масла в большой кастрюле на сильном огне и обжарьте баранину порциями со всех сторон. Отложите в сторону.

2. 2

   Смягчите ароматы

   В той же кастрюле убавьте огонь до среднего и готовьте лук и сельдерей в течение 5 минут, помешивая, пока они не станут мягкими. Добавьте морковь и перемешивайте еще 2 минуты.

3. 3

   Приготовьте рагу

   Верните баранину в кастрюлю. Добавьте картофель и залейте бульоном. Выложите веточки тимьяна. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до самого низкого уровня.

4. 4

   Медленное кипение

   Накройте крышкой и варите на медленном огне 1,5–2 часа, время от времени помешивая, пока баранина не станет полностью мягкой, а картофель не разварится и бульон не загустеет.

5. 5

   Закончите и подавайте

   Выбросьте стебли тимьяна. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Подавайте в глубоких тарелках, украсив рубленой петрушкой и теплым содовым хлебом.

Вариации

• •

  В ирландском рагу Guinness используется темный стаут, чтобы усилить вкус бульона.

• •

  В современные версии иногда добавляют перловую крупу для большей консистенции.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте на срок до 2 месяцев. Разогрейте на плите на слабом огне, при необходимости добавьте немного воды.

Часто задаваемые вопросы