Традиционные ирландские картофельные оладьи, в которых сочетаются тертый сырой картофель и картофельное пюре, придающие уникальную плотную и сытную текстуру.
Боксти — знаменитое блюдо западных и северных графств Ирландии, наиболее тесно связанное с графствами Литрим, Каван, Мейо, Слайго, Фермана и Лонгфорд. Считается, что название происходит от ирландского «arán bocht tí», что означает «хлеб для бедняков». В классическом боксти используется как сырой тертый картофель (для слегка липкого и плотного качества), так и приготовленное картофельное пюре (для легкости) в сочетании с мукой, пахтой и яйцом. Старая ирландская поговорка «Боксти на сковородке, боксти на сковороде, если ты не умеешь готовить боксти, ты никогда не получишь мужчину» говорит о том, насколько фундаментальным было это блюдо для домашней ирландской жизни.
Служит 4
Натрите сырой картофель на мелкой терке. Положите его в чистое кухонное полотенце и отожмите как можно больше влаги. Этот шаг имеет решающее значение — избыток влаги приводит к сырости коробочки.
В большой миске смешайте отжатый сырой тертый картофель с охлажденным картофельным пюре до однородной массы.
Просейте муку, соду, соль и перец. Добавьте взбитое яйцо и пахту. Перемешайте до образования густого, слегка липкого теста. Отдохните 5 минут.
Нагрейте тяжелую сковороду или сковороду-гриль на среднем огне. Добавьте сливочное или растительное масло. Выложите ложками тесто (около 3 столовых ложек каждая) на форму и слегка разровняйте до толщины примерно 1 см и ширины 8 см.
Готовьте 3–4 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой, а края не застынут. Переверните и готовьте еще 3 минуты. Подавайте горячим.
Выжимание каждой капли влаги из сырого картофеля — самый важный шаг.
Боксти превосходно подается с копченым лососем и сметаной или просто со сливочным маслом.
Оставшееся тесто хранится в холодильнике всю ночь — блины могут быть немного темнее, но одинаково хороши.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Пельмени Boxty готовятся путем формирования из смеси шариков и их варки вместо жарки.
В некоторых рецептах для более выраженного вкуса добавляют мелко нарезанный зеленый лук.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Приготовленный боксти хранится в холодильнике 2 дня. Разогрейте на сухой сковороде на среднем огне. Заморозьте приготовленную коробку в один слой, а затем упакуйте в пакет; разогреть в тостере или духовке.
Боксти вышел из бедных сельских общин западной и северо-западной Ирландии, где картофель был основным источником пищи. Он представляет собой ирландскую изобретательность в использовании каждого остатка, сочетая остатки пюре с сырым картофелем, чтобы еще больше растянуть ингредиенты.
Да, используйте обычное молоко с добавлением небольшого количества лимонного сока или белого уксуса. Кислотность реагирует с бикарбонатом соды.
Скорее всего, тесто слишком влажное. Добавляйте еще муки, по столовой ложке за раз, и убедитесь, что сырой картофель тщательно выжат досуха.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (220g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.