8 рецептов, чтобы использовать оставшееся картофельное пюре
Приготовили слишком много пюре на ужин? Восемь настоящих рецептов — пастуший пирог, колканнон, бокси, картофельные вареники — которые на самом деле строятся вокруг уже готового пюре.
Пюре — один из гарниров, объём которого легче всего переоценить: кастрюля, рассчитанная на шестерых, часто кормит четверых, оставляя полную миску пюре, а разогретое обычное картофельное пюре редко бывает таким же вкусным во второй раз, каким было свежим прямо с плиты. Блюда ниже решают эту проблему, используя пюре как настоящий структурный ингредиент, а не пытаясь оживить его в роли гарнира: начинка для пирога, тесто для оладий, начинка для вареников или связующее для тефтелей и рыбных шариков. Все восемь блюд — подлинные, устоявшиеся рецепты из нескольких кухонь, а не натянутый повод израсходовать остатки.
Не уверены, как долго это будет пригодно?
Наше руководство по хранению пищи охватывает точные графики холодильника, морозильника и кладовой для этого ингредиента и всего остального в вашей кухне.
В качестве начинки для пирога оно и есть суть блюда
Пастуший пирог существует именно ради того, чтобы соединить сытную мясную начинку с толстым слоем пюре сверху, запечённым до румяных пиков, — и оставшееся пюре, уже остывшее и чуть более плотное, чем свежее, на самом деле лучше распределяется и держит форму поверх начинки, чем пюре прямо с плиты. Если у вас осталось много пюре, это самый высокообъёмный из всех вариантов использования в списке; стандартный пастуший пирог может забрать целую миску.
Колканнон и бокси — ирландские картофельные традиции, построенные именно вокруг него
Колканнон не прячет пюре внутри чего-либо — он вмешивает варёную капусту или кейл, сливочное масло и зелёный лук прямо в само пюре, что делает его самым быстрым вариантом из этого списка, если у вас уже есть приправленное пюре в холодильнике. Бокси идёт ещё дальше и создан специально вокруг смеси сырого тёртого картофеля и оставшегося варёного пюре, обжаренной в виде оладьи — это один из немногих рецептов во всём списке, придуманный именно для использования варёного оставшегося картофеля, а не для готовки с нуля.
Вареники и выпечка хорошо используют небольшие количества
Австрийские кернтнер каснудель и израильские бурекасы — оба используют картофельное пюре как начинку для вареников или выпечки, смешанную с сыром и зеленью, — хороший вариант, если у вас осталась лишь чашка пюре, а не полная миска, поскольку ни одному из рецептов не нужно большое количество. Они также хорошо хранятся в морозилке уже собранными, так что это удачный вариант, если хотите отложить оставшееся пюре на будущий приём пищи, а не готовить всё сразу.
В качестве связующего это простая добавка
Ямайские рыбные шарики используют картофельное пюре, вмешанное прямо в фарш, как связующее и наполнитель, а шведские тефтели традиционно подаются прямо на горке свежего пюре со сливочным соусом — если пюре у вас уже готово, его использование здесь экономит один шаг готовки, а не заставляет варить новую партию только ради подачи. Ни один из этих рецептов не меняется заметно, если пюре было приготовлено вчера, а не сегодня.
Сколько на самом деле хранится оставшееся пюре
Картофельное пюре с добавленным сливочным маслом и молоком хранится три-пять дней в холодильнике в герметичном контейнере — это долгий срок для остатков с молочными продуктами, поскольку сам картофель довольно стабилен. Оно также неплохо переносит заморозку до месяца, хотя текстура при разморозке немного размягчается, что менее заметно, если пюре запекается в начинку для пирога или обжаривается в оладью, чем если его есть просто так. Полное руководство по хранению картофеля и продуктов на основе молочных изделий смотрите в нашем руководстве по хранению продуктов.
Рекомендуемые рецепты
Пастель де Папа
Самое очевидное применение — бараний фарш, покрытый толстым слоем масляного пюре на молоке и запечённый до золотистого цвета.
Посмотреть рецепт →Колканнон
Картофельное пюре здесь и есть блюдо, смешанное с капустой кале или обычной, маслом и зелёным луком, а не ингредиент внутри чего-то другого.
Посмотреть рецепт →Боксти
Традиционная ирландская картофельная лепёшка из смеси сырого тёртого картофеля и остывшего пюре — один из немногих рецептов, созданных специально для остатков пюре.
Посмотреть рецепт →Австрийский Kärntner Kasnudeln (Каринтийские пельмени с сыром и мятой)
Начинка вареников — картофельное пюре с творогом и свежей мятой — хороший вариант, если остатков пюре немного, а не целая миска.
Посмотреть рецепт →Израильские бурекас (слоеные пирожные с сырной начинкой)
Картофельное пюре с фетой образует начинку внутри слоёной выпечки — лёгкий способ использовать чашку-другую остатков пюре.
Посмотреть рецепт →Шведские фрикадельки (Кетбуллар)
Традиционно подаётся на картофельном пюре с сливочной подливой — если пюре уже готово, этот рецепт сразу использует его как основу, а не заставляет готовить новую порцию.
Посмотреть рецепт →Ямайские рыбные шарики по-эсковичски с чесночно-лаймовым соусом
Картофельное пюре добавляется прямо в смесь для рыбных шариков как связующее — менее очевидное, но настоящее применение остатков пюре.
Посмотреть рецепт →Сарма (сербские голубцы со свининой и рисом)
Традиционно подаётся с гарниром из картофельного пюре и сметаной — лёгкий способ использовать уже готовое пюре, не готовя новую порцию.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Можно ли заморозить оставшееся картофельное пюре отдельно?
Да, хотя текстура несколько размягчается при разморозке из-за содержания крахмала и воды в картофеле — оно по-прежнему вполне пригодно в приготовленном блюде вроде пастушьего пирога или бокси, менее удачно поданное просто так. Замораживайте в герметичном контейнере на срок до месяца.
Почему бокси требует и сырой, и уже готовый картофель одновременно?
Сырой тёртый картофель придаёт оладье структуру и чуть более плотную текстуру, а пюре добавляет влаги и делает её мягче и нежнее — это сочетание как раз и отличает бокси от обычной картофельной оладьи, сделанной только из тёртого картофеля.
Безопасно ли разогревать картофельное пюре, которое уже один раз разогревалось?
Рекомендации по пищевой безопасности обычно советуют разогревать остатки только один раз — каждый цикл охлаждения и разогрева увеличивает время, в течение которого могут размножаться бактерии. Если вы запекаете пюре в пастуший пирог или оладью, считайте это его единственным разогревом, а не разогревайте его отдельно заранее.
Сколько оставшегося пюре на самом деле требуют эти рецепты?
Сильно варьируется — пастушьему пирогу и колканнону может понадобиться целая миска (2+ чашки), тогда как для вареников и начинки для выпечки хватит чашки или меньше. Если у вас осталось совсем немного, начните с бурекасов или кернтнер каснудель, а не пытайтесь растянуть остатки на целый пирог.
Если у вас много оставшегося пюре, пастуший пирог или колканнон израсходуют его быстрее всего практически без дополнительной техники. Для меньших количеств вареники и выпечка хорошо используют чашку-другую, не оставляя вас с остатками от остатков.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.