Знаменитый ирландский хлеб быстрого приготовления, заквашенный бикарбонатом соды и пахтой — хрустящий снаружи, нежный внутри и готовый менее чем за час.
Ирландский содовый хлеб уникален в хлебном мире, поскольку не требует дрожжей и замешивания — вместо этого бикарбонат соды вступает в реакцию с кислой пахтой, создавая быстрый и надежный подъем. Он был разработан в Ирландии в 1800-х годах, когда пищевая сода стала широко доступна, и быстро стал основным продуктом питания, поскольку был дешевым, быстрым и не требовал специального оборудования. Крест, надрезанный на верхушке хлеба перед выпечкой, является традицией, которая, как говорят, отгоняет злых духов и благословляет хлеб. Его едят теплым, вынутым из духовки, с соленым маслом. Это одно из величайших простых удовольствий ирландской кухни.
Служит 8
Разогрейте духовку до 220°C (200°C конвекция/425°F). Слегка посыпьте мукой противень.
Просейте муку, соду, соль и сахар в большую миску. Кратковременно перемешайте.
Сделайте колодец в центре. Влейте большую часть пахты. Рукой, как когтем, перемешивайте широкими кругами от центра к краям, пока не образуется рыхлое, слегка липкое тесто. При необходимости добавьте оставшуюся пахту — тесто должно быть влажным, но не неряшливым.
Выложите на посыпанную мукой поверхность. Руками, посыпанными мукой, аккуратно сформируйте круг высотой около 5 см. Не месить. Выложите на подготовленный противень.
Острым ножом сделайте глубокий крест на верхушке буханки примерно посередине. Выпекайте 15 минут при температуре 220°C, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 20–25 минут, пока основание не станет глухим при постукивании.
Не переусердствуйте с тестом — содовый хлеб при замешивании становится жестким. Смешайте до тех пор, пока все не станет однородным.
Если у вас нет пахты, добавьте в 375 мл цельного молока 1 столовую ложку белого винного уксуса или лимонного сока и оставьте на 5 минут.
Ешьте в день выпечки — содовый хлеб плохо хранится и быстро черствеет.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
В коричневом содовом хлебе используется цельнозерновая мука, он более богат вкусом и клетчаткой.
Пятнистая собака (или железнодорожный пирог) добавляет изюм и сахар для более сладкого варианта.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Лучше всего есть в день выпечки. Заверните в чистую ткань на срок до 2 дней. Нарежьте и заморозьте на срок до 1 месяца; тост из замороженного.
Газированный хлеб стал краеугольным камнем ирландской кулинарии в 1840-х годах, особенно в годы Великого голода, поскольку для его приготовления использовались только самые основные продукты из кладовой. Сегодня это такой же культурный символ, как и хлеб.
Практически крест позволяет теплу проникать в плотное тесто и помогает ему равномерно расширяться. Традиционно считалось, что он отгоняет зло и благословляет дом.
Да, разбавьте натуральный йогурт небольшим количеством молока до текучей консистенции, он подойдет как заменитель.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (100g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.