Ирландский содовый хлеб

Об этом рецепте

Ирландский содовый хлеб уникален в хлебном мире, поскольку не требует дрожжей и замешивания — вместо этого бикарбонат соды вступает в реакцию с кислой пахтой, создавая быстрый и надежный подъем. Он был разработан в Ирландии в 1800-х годах, когда пищевая сода стала широко доступна, и быстро стал основным продуктом питания, поскольку был дешевым, быстрым и не требовал специального оборудования. Крест, надрезанный на верхушке хлеба перед выпечкой, является традицией, которая, как говорят, отгоняет злых духов и благословляет хлеб. Его едят теплым, вынутым из духовки, с соленым маслом. Это одно из величайших простых удовольствий ирландской кухни.

Ингредиенты

Служит 8

• 450 гобычная мука (или цельнозерновая мука для коричневого содового хлеба)
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.мелкая соль
• 1 ч. л.сахарная пудра
• 375 млпахта, взбитая

Инструкции

1. 1

   Разогреть духовку

   Разогрейте духовку до 220°C (200°C конвекция/425°F). Слегка посыпьте мукой противень.

2. 2

   Соединить сухие ингредиенты

   Просейте муку, соду, соль и сахар в большую миску. Кратковременно перемешайте.

3. 3

   Добавить пахту

   Сделайте колодец в центре. Влейте большую часть пахты. Рукой, как когтем, перемешивайте широкими кругами от центра к краям, пока не образуется рыхлое, слегка липкое тесто. При необходимости добавьте оставшуюся пахту — тесто должно быть влажным, но не неряшливым.

4. 4

   Форма

   Выложите на посыпанную мукой поверхность. Руками, посыпанными мукой, аккуратно сформируйте круг высотой около 5 см. Не месить. Выложите на подготовленный противень.

5. 5

   Надрезаем и выпекаем

   Острым ножом сделайте глубокий крест на верхушке буханки примерно посередине. Выпекайте 15 минут при температуре 220°C, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте еще 20–25 минут, пока основание не станет глухим при постукивании.

Вариации

• •

  В коричневом содовом хлебе используется цельнозерновая мука, он более богат вкусом и клетчаткой.

• •

  Пятнистая собака (или железнодорожный пирог) добавляет изюм и сахар для более сладкого варианта.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки. Заверните в чистую ткань на срок до 2 дней. Нарежьте и заморозьте на срок до 1 месяца; тост из замороженного.

Часто задаваемые вопросы