Дублин Коддл (ирландская колбаса и рагу с беконом)

Об этом рецепте

Дублинский коддл — это оригинальное тушеное мясо рабочего Дублина, которое подают в пабе в конце недели в пятницу вечером и предназначено для использования оставшихся сосисок и ломтиков бекона за неделю до католического воздержания от мяса в пятницу. Блюдо названо в честь глагола «нянчиться» — осторожно готовить в жидкости ниже кипения — и оно прекрасно описывает технику: куски свиной колбасы и толсто нарезанного копченого бекона выкладывают слоями с сырым луком и картофелем в тяжелой кастрюле, заливают легким говяжьим бульоном или даже просто водой и оставляют медленно кипеть на плите (или, как это принято в Дублине, в слабой духовке весь день), пока сосиски не разбухнут, а бекон не придаст аромат бульону. лук плавится до прозрачности, а картофель начинает разваливаться по краям, образуя сливочное, пикантное, слегка мутное рагу. Важно отметить, что колбасы сначала не подрумяниваются. Это главный грех каждого английского кулинарного писателя, пытавшегося «улучшить» блюдо; Дублинцы настаивают на том, что сосиски должны идти в кастрюлю бледными и выходить бледными, мягкими и нежными, а бульон должен нести в себе весь аромат дыма и свинины. Традиционное сопровождение — стакан холодного пива «Гиннесс», кусочек содового хлеба с маслом и, в самой настоящей дублинской традиции, немного коричневого соуса. Шон О'Кейси, Джеймс Джойс и Джонатан Свифт увековечили в своих произведениях ребенка; это блюдо совершенно без претензий, приготовленное из дешевых ингредиентов и безмерно любимое всеми, кто вырос на нем.

Ингредиенты

Служит 4

• 8качественные свиные колбаски (ирландские или английские мясницкие, в идеале Hick's или Hafner's)
• 300 гтолстые ломтики копченого бекона, нарезанные кусочками толщиной 3 см.
• 1 кгмучнистый картофель (Петух или Марис Пайпер), очищенный и нарезанный толстыми ломтиками.
• 3 крупныйбелый лук, очищенный и нарезанный толстыми ломтиками
• 750 млсветлый говяжий или куриный бульон (или вода в крайнем случае)
• 1 маленький пучокнарезанная плоская петрушка для подачи
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• соль по вкусу (бекон соленый — попробуйте перед добавлением)
• «Гиннесс» и коричневый содовый хлеб для подачи

Инструкции

1. 1

   Выложите слоями кастрюлю — мясо не подрумянится.

   В большую тяжелую жаропрочную кастрюлю или запеканку выложите основной слой нарезанного лука. Выложите кусочки бекона поверх лука, затем разложите сверху целые сосиски. Не поддавайтесь искушению сначала поджарить мясо — это самая распространенная ошибка, которая портит блюдо.

2. 2

   Добавьте картофель

   Выложите нарезанный картофель поверх мяса и лука, плотно уложив их. Приправьте черным перцем, но не солите — бекона будет достаточно.

3. 3

   Обложка с запасом

   Залейте бульоном картофель — он должен доходить чуть ниже верхнего слоя картофеля, а не погружать его в воду. Если у вас меньше, долейте воды. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне.

4. 4

   Детка, не кипяти

   Как только вы увидите первые легкие пузырьки, уменьшите огонь до самого низкого уровня (или перенесите в духовку с температурой 150°C/300°F). Накройте крышкой и тушите 90 минут — поверхность должна дрожать, ни в коем случае не кипеть. Медленное и нежное приготовление – вот что характеризует баловство.

5. 5

   Снимите крышку

   Снимите крышку и продолжайте готовить без крышки еще 25–30 минут, чтобы бульон немного выпарился, а верхний слой картофеля начал подсыхать и слегка подрумяниться по краям.

6. 6

   Проверьте приправы и отдых

   Снимите кастрюлю с огня. Попробуйте бульон и при необходимости добавьте соль — обычно бекон справляется со своей задачей. Дайте ребенку постоять 10 минут после нагрева, чтобы ароматы улеглись и бульон слегка загустел.

7. 7

   Подавать традиционно

   Разложите в глубокие теплые миски, убедившись, что в каждую порцию входит колбаса, бекон, достаточно картофеля, плавленый лук и щедрая ложка свиного бульона. Посыпьте петрушкой и подавайте с толстыми ломтиками намазанного маслом ирландского коричневого содового хлеба и пинтой стаута.

Вариации

• •

  Современный Дублин: некоторые рестораны подрумянивают сосиски и добавляют «Гиннесс»; это приемлемо, но не традиционно.

• •

  Guinness coddle — замените 250 мл бульона Guinness на более темный солодовый бульон (модная адаптация 2010-х).

• •

  Деревенская няня — добавьте к картофелю морковь и репу, чтобы получился более сельский вариант.

• •

  Вегетарианская еда — замените мясо вегетарианскими колбасками и копчеными ломтиками тофу, используйте крепкий грибной бульон.

Хранение

Охладите до 3 дней; блюдо становится лучше за ночь, поскольку бульон загустевает, а вкус усиливается. Осторожно разогрейте в тяжелой кастрюле на слабом огне, при необходимости добавив немного воды. Хорошо замораживается — разложите по контейнерам и заморозьте до 2 месяцев; разморозьте на ночь перед повторным разогревом.

Часто задаваемые вопросы