Тушеное на медленном огне ирландское рагу из баранины и картофеля с луком, морковью и ячменем — комфорт паба и пастбища.
Настоящее ирландское рагу скромное: баранина (исторически баранина), картофель, лук, морковь и вода. Нет помидоров. Никакой муки. Нет, Гиннесс — это другое рагу. Гениальность заключается в длительном, нежном кипении, которое позволяет картофелю развариться и естественным образом загустить бульон, превратив его в шелковистую бело-жемчужную подливку, в то время как баранина становится нежной, которую можно ложкой. Горсть перловой крупы придает нежность телу; горсть свежего тимьяна и петрушки добавляет яркости в конце. Это самое готовимое блюдо в Ирландии, которое едят в пабах от Голуэя до Корка влажными воскресными днями. Подается с куском содового хлеба и стаканом стаута — это образец сдержанности, обеспечивающий абсолютный комфорт.
Служит 6
Нагрейте масло в тяжелой жаровне на среднем огне. Обсушите баранину. Обжаривайте порциями со всех сторон в течение 8 минут, перекладывая на тарелку по мере подрумянивания. Оставьте фондю в кастрюле.
Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук и щепотку соли. Готовьте 8 минут, очищая сковороду, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
Верните баранину в кастрюлю. Добавьте морковь и лук-порей. Половину картофеля нарежьте кусочками по 3 см (они растворятся и загустят бульон); вторую половину разрежьте на кусочки побольше по 5 см (они останутся целыми).
Высыпьте в кастрюлю нарезанный мелкими кусочками картофель и перловую крупу. Залейте достаточным количеством бульона, чтобы едва покрыть его. Положите тимьян и лавровый лист. Приправьте солью и перцем.
Доведите до слабого кипения. Накройте крышкой и готовьте 1 час на самом слабом огне (или в духовке при температуре 150°С). Мелкий картофель будет медленно разлагаться.
Положите большие куски картофеля в кастрюлю. Снова накройте крышкой и продолжайте готовить еще 45–60 минут, пока баранина не станет нежнейшей, а бульон не станет густым, бело-перламутровым и шелковистым из-за растворенного картофеля.
Снимите с поверхности скопившийся жир. Выловите лавровый лист и стебли тимьяна. Попробуйте и щедро добавьте приправы.
Отдохните 10 минут после нагрева. Посыпать петрушкой. Разложите по глубоким тарелкам. Подавайте с толстыми ломтиками коричневого содового хлеба, чтобы вытирать бульон.
Используйте баранью шею, если сможете ее найти — кости, хрящи и серебристая кожа растворяются в бульоне.
Половину картофеля нарежьте небольшими кусочками, чтобы он растворился и загустел; вторую половину разрежьте покрупнее, чтобы в миске остались кусочки картофеля.
Ни помидоров, ни Гиннесса, ни муки. Главное – чистота ингредиентов.
С Гиннессом: при добавлении бульона добавьте 250 мл темного стаута — получится «Ругу из говядины и Гиннесса», если заменить баранину на говяжью вырезку. Не ирландское рагу, но превосходное.
Добавьте несколько кусочков репы, чтобы получился более деревенский горный вариант.
Готовьте баранину вместо баранины (богатее, веселее) и варите дольше — исторически точно.
Хранить в холодильнике до 4 дней; замерзает 3 месяца. На следующий день тушеное мясо становится лучше — бульон еще больше загустевает, а вкусы смешиваются.
Ирландское рагу исторически было крестьянским блюдом, приготовленным из баранины (баранина была слишком ценной), доступных корнеплодов и воды. В годы голода он стал национальным символом и был записан в кулинарных книгах XIX века. Сегодня Ирландская ассоциация тушеного мяса в Дублине проводит ежегодный чемпионат.
Можно, но тогда это не ирландское рагу, а тушеная баранина. Ирландская версия по своей конструкции предельно проста.
Ирландское рагу готовится на основе баранины, варится на медленном огне, имеет светлый цвет и часто называется «белым» рагу. Тушеное мясо «Гиннесс» на основе говядины, темное, включает в себя стаут и помидоры — совершенно другое блюдо.
За порцию (520g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
