Уютное исландское рыбное рагу из хлопьев белой рыбы, картофеля и лука в бархатистом соусе бешамель — скромное, сытное и восхитительное.
Плоккфискур (буквально «ощипанная рыба») — одно из старейших повседневных блюд в Исландии, изначально задуманное как экономичный способ использовать остатки вареной рыбы и картофеля. Блюдо отражает глубокую связь Исландии с морем: треска, пикша и сайда на протяжении веков поддерживали население острова, и практически в каждом доме зимой на плите стояла кастрюля с этим рагу. Современные версии часто покрывают щедрым слоем сыра и жарят на гриле до золотистого цвета. Это любимое блюдо, которое подают как дома, так и в ресторанах по всей стране.
Служит 4
Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой, доведите до слабого кипения и варите 6–8 минут до готовности. Оставьте 150 мл жидкости для варки, затем нарежьте рыбу крупными кусками.
Варите нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде до готовности, около 12 минут. Хорошо слейте воду.
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Размягчите лук в течение 5 минут. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавьте молоко и оставшуюся жидкость для варки. Приправьте солью и белым перцем и перемешивайте, пока соус не загустеет, около 4 минут.
Аккуратно выложите картофель и рыбные хлопья. Если вы используете сырную начинку, переложите ее в форму для запекания, посыпьте сверху сыром и готовьте на гриле 5 минут до золотистого цвета. Подавайте с ржаным хлебом.
Не перемешивайте слишком долго после добавления рыбы — крупные хлопья придадут лучшую текстуру.
Ругбрауд (исландский ржаной хлеб) — традиционное сопровождение.
Щепотка порошка карри — популярное современное дополнение.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Плоккфискур с копченой пикшей
Сливочный рыбный пирог с крышкой из теста
Картофель в мундире, фаршированный плоккфискуром
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 2 дней. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного молока.
Плоккфискур готовят в исландских кухнях как минимум с 19 века. Это был основной продукт питания по понедельникам в рыбацких общинах, где нужно было израсходовать остатки воскресной вареной рыбы.
Да, полностью разморозьте, обсушите и отварите, как указано. Текстура может быть немного мягче.
Используйте кукурузный крахмал (кукурузную муку) вместо обычной муки, чтобы приготовить безглютеновую версию.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.