Плоккфискур
Уютное исландское рыбное рагу из хлопьев белой рыбы, картофеля и лука в бархатистом соусе бешамель — скромное, сытное и восхитительное.
Об этом рецепте
Плоккфискур (буквально «ощипанная рыба») — одно из старейших повседневных блюд в Исландии, изначально задуманное как экономичный способ использовать остатки вареной рыбы и картофеля. Блюдо отражает глубокую связь Исландии с морем: треска, пикша и сайда на протяжении веков поддерживали население острова, и практически в каждом доме зимой на плите стояла кастрюля с этим рагу. Современные версии часто покрывают щедрым слоем сыра и жарят на гриле до золотистого цвета. Это любимое блюдо, которое подают как дома, так и в ресторанах по всей стране.
Ингредиенты
Служит 4
- 600 гфиле трески или пикши без кожи
- 600 гмучнистый картофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1 крупныйлук, мелко нарезанный
- 50 гсливочное масло
- 3 ст. л.обычная мука
- 400 млцельное молоко
- 150 млжидкость для варки рыбы или вода
- 1 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.белый перец
- 80 гзрелый чеддер или гауда, тертый (по желанию)
Инструкции
- 1
Варить рыбу
Положите рыбу в неглубокую кастрюлю, залейте холодной подсоленной водой, доведите до слабого кипения и варите 6–8 минут до готовности. Оставьте 150 мл жидкости для варки, затем нарежьте рыбу крупными кусками.
- 2
Отварить картофель
Варите нарезанный кубиками картофель в подсоленной воде до готовности, около 12 минут. Хорошо слейте воду.
- 3
Приготовь соус
Растопите сливочное масло в широкой кастрюле на среднем огне. Размягчите лук в течение 5 минут. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту. Постепенно добавьте молоко и оставшуюся жидкость для варки. Приправьте солью и белым перцем и перемешивайте, пока соус не загустеет, около 4 минут.
- 4
Соедините и подавайте
Аккуратно выложите картофель и рыбные хлопья. Если вы используете сырную начинку, переложите ее в форму для запекания, посыпьте сверху сыром и готовьте на гриле 5 минут до золотистого цвета. Подавайте с ржаным хлебом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не перемешивайте слишком долго после добавления рыбы — крупные хлопья придадут лучшую текстуру.
- →
Ругбрауд (исландский ржаной хлеб) — традиционное сопровождение.
- →
Щепотка порошка карри — популярное современное дополнение.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Плоккфискур с копченой пикшей
- •
Сливочный рыбный пирог с крышкой из теста
- •
Картофель в мундире, фаршированный плоккфискуром
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 2 дней. Осторожно разогрейте на плите, при необходимости добавив немного молока.
История и происхождение
Плоккфискур готовят в исландских кухнях как минимум с 19 века. Это был основной продукт питания по понедельникам в рыбацких общинах, где нужно было израсходовать остатки воскресной вареной рыбы.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать замороженную рыбу?
Да, полностью разморозьте, обсушите и отварите, как указано. Текстура может быть немного мягче.
Это блюдо без глютена?
Используйте кукурузный крахмал (кукурузную муку) вместо обычной муки, чтобы приготовить безглютеновую версию.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Icelandic
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.