Кляйнур
Любимые в Исландии скрученные пончики — слегка приправленные кардамоном и корицей, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые с кофе.
Об этом рецепте
Кляйнур — это выпечка в скандинавском стиле, пришедшая в Исландию много веков назад и прочно вошедшая в национальную традицию выпечки. Характерная скрученная форма, полученная путем разрезания ромба теста и продевания одного конца в прорезь, позволяет пончику обжариваться равномерно без необходимости многократного переворачивания. Кардамон является определяющей специей, связывающей исландскую выпечку с более широким скандинавским кулинарным наследием, куда специя попадала по средневековым торговым путям. Сегодня клейнур появляется на каждом каффихусе (кофейне), домашнем собрании и праздновании Рождества.
Ингредиенты
Служит 24
- 500 гобычная мука плюс еще немного для присыпки
- 150 гсахарная пудра
- 2 ч. л.молотый кардамон
- 1 ч. л.молотая корица
- 1.5 ч. л.разрыхлитель
- 0.5 ч. л.бикарбонат соды
- 0.5 ч. л.соль
- 2 крупныйяйца
- 150 млсметана или скир
- 60 гсливочное масло, растопленное и охлажденное
- 1 литррастительное масло, для жарки
- 2 ст. л.сахарная пудра, для посыпки
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте муку, сахар, кардамон, корицу, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль. В отдельной миске взбейте яйца, сметану и растопленное сливочное масло, затем перемешайте с сухими ингредиентами и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Укутайтесь и оставьте на 15 минут.
- 2
Сформируйте клейнур
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм. Разрезаем на прямоугольники примерно 8×4 см. Сделайте надрез шириной 3 см вдоль в центре каждого куска, затем протяните через него один конец теста, чтобы получилась классическая скрученная форма.
- 3
Фрай
Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте клейнур партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу.
- 4
Посыпать пылью и подавать
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым с кофе или горячим шоколадом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Поддерживайте постоянную температуру масла — слишком жарко, и внешняя часть подгорит раньше, чем прожарится внутренняя часть.
- →
Для получения надежных результатов используйте термометр.
- →
Тесто можно приготовить накануне вечером и поставить в холодильник.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Клейнур в шоколаде
- •
Клейнур с апельсиновой цедрой в тесте
- •
Запеченный клейнур для более легкого варианта
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Повторно поджарьте в слабой духовке в течение 5 минут.
История и происхождение
Кляйнур упоминается в исландской литературе XVIII века и тесно связан со скандинавским klenäter. Рецепт пересек Атлантику с исландскими иммигрантами в Манитобу, Канада, где его готовят до сих пор.
Часто задаваемые вопросы
Чем клейнур отличается от пончиков?
В Кляйнуре не используются дрожжи — их заквашивают разрыхлителем, что придает более плотную, слоеную текстуру и скрученную, а не кольцевую форму.
Можно ли жарить клейнур на воздухе?
Можно, но текстура будет заметно суше и менее аутентичной. Смажьте маслом и обжарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 8 минут.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Факты о питании
За порцию (50g) · 24 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
substitutions
Чем заменить разрыхлитель: как правильно подобрать соотношение кислоты и основания
conversions
Мука: чашки в граммы (почему чашка вас обманывает)
conversions
Сахар: чашки в граммы — сахарный песок, сахарная пудра и коричневый сахар
conversions
Масло: палочки, чашки и столовые ложки в граммы
Больше рецептов Icelandic
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.