Любимые в Исландии скрученные пончики — слегка приправленные кардамоном и корицей, обжаренные до золотистой хрустящей корочки и подаваемые с кофе.
Кляйнур — это выпечка в скандинавском стиле, пришедшая в Исландию много веков назад и прочно вошедшая в национальную традицию выпечки. Характерная скрученная форма, полученная путем разрезания ромба теста и продевания одного конца в прорезь, позволяет пончику обжариваться равномерно без необходимости многократного переворачивания. Кардамон является определяющей специей, связывающей исландскую выпечку с более широким скандинавским кулинарным наследием, куда специя попадала по средневековым торговым путям. Сегодня клейнур появляется на каждом каффихусе (кофейне), домашнем собрании и праздновании Рождества.
Служит 24
Смешайте муку, сахар, кардамон, корицу, разрыхлитель, бикарбонат соды и соль. В отдельной миске взбейте яйца, сметану и растопленное сливочное масло, затем перемешайте с сухими ингредиентами и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Укутайтесь и оставьте на 15 минут.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм. Разрезаем на прямоугольники примерно 8×4 см. Сделайте надрез шириной 3 см вдоль в центре каждого куска, затем протяните через него один конец теста, чтобы получилась классическая скрученная форма.
Нагрейте масло до 170°C в глубокой кастрюле. Обжаривайте клейнур партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Слейте воду на кухонную бумагу.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте теплым с кофе или горячим шоколадом.
Поддерживайте постоянную температуру масла — слишком жарко, и внешняя часть подгорит раньше, чем прожарится внутренняя часть.
Для получения надежных результатов используйте термометр.
Тесто можно приготовить накануне вечером и поставить в холодильник.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Клейнур в шоколаде
Клейнур с апельсиновой цедрой в тесте
Запеченный клейнур для более легкого варианта
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Повторно поджарьте в слабой духовке в течение 5 минут.
Кляйнур упоминается в исландской литературе XVIII века и тесно связан со скандинавским klenäter. Рецепт пересек Атлантику с исландскими иммигрантами в Манитобу, Канада, где его готовят до сих пор.
В Кляйнуре не используются дрожжи — их заквашивают разрыхлителем, что придает более плотную, слоеную текстуру и скрученную, а не кольцевую форму.
Можно, но текстура будет заметно суше и менее аутентичной. Смажьте маслом и обжарьте на воздухе при температуре 180°C в течение 8 минут.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (50g) · 24 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.