Бунюэлос Колумбианос
Легкие, хрустящие оладьи с колумбийским сыром — незаменимая рождественская закуска, которую с натиллой едят по всей Колумбии.
Об этом рецепте
Колумбийские бунюэло — это легкие, полые, хрустящие сырные оладьи, которые резко раздуваются, если их бросить в горячее масло. Они являются одним из основных продуктов колумбийского рождественского сезона, всегда в сочетании с натиллой (твердым пудингом из кукурузного заварного крема). Они мало похожи на мексиканские или испанские бунюэло и совершенно уникальны по своей текстуре: полые и воздушные внутри, сырные, слегка сладкие и соленые. Ключом к успеху является правильный баланс сыра костеньо и крахмала.
Ингредиенты
Служит 20
- 250 гсвежий белый сыр (кесо фреска или костеньо)(мелко тертый)
- 125 гтапиоковый крахмал (альмидон де юка)
- 50 гобычная мука
- 2яйца
- 1 ст. л.сахар
- 0.5 ч. л.соль
- 0.5 ч. л.разрыхлитель
- 1 литррастительное масло(для жарки)
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Смешайте тертый сыр, крахмал тапиоки, муку, яйца, сахар, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешайте руками до образования гладкого, слегка липкого теста. Если слишком сухо, добавьте немного воды.
- 2
Форма
Скатайте тесто в шарики размером с грецкий орех — примерно по 25–30 г каждый. Шарики должны быть очень гладкими, без трещин.
- 3
Нагрейте масло
Нагрейте масло до 160°C — ниже, чем вы могли ожидать. Медленное обжаривание позволяет бунюэло надуваться, не пригорая.
- 4
Фрай
Добавьте в масло 4–5 бунюэло. Пока они надуваются и всплывают, вращайте их. Жарьте 8–10 минут до бледно-золотистого цвета и глухого звука при постукивании. Не спешите с сильным нагревом.
- 5
Слить и подавать
Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте теплыми — их лучше всего есть в течение 30 минут после жарки.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Масло, нагретое до 160°C, подходит — более высокая температура приводит к тому, что внешняя часть затвердевает раньше, чем внутренняя часть может вздуться.
- →
Сыр должен быть соленым — если используете мягкий сыр, добавьте в тесто больше соли.
- →
Очень важно иметь однородные гладкие шарики: любая трещина приведет к тому, что бунюэло раскроется, а не вздуется.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
Добавьте в тесто щепотку семян аниса, чтобы придать ему аромат, распространенный в Валле-дель-Каука.
- •
Используйте половину крахмала тапиоки и половину кукурузного крахмала, если крахмал тапиоки недоступен.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Лучше всего есть свежим. Через час они сдуваются и становятся жевательными. Не охлаждайте.
История и происхождение
Колумбийские бунюэло прибыли с испанскими колонизаторами и адаптировались к использованию местного крахмала маниоки и свежего белого сыра костеньо. Они стали неотделимы от девяти дней рождественских новен (aguinaldos) и производятся в огромных количествах в декабре во всех регионах Колумбии.
Часто задаваемые вопросы
Почему мои бунюэло не раздулись?
Три возможные причины: масло слишком горячее (оно застывает перед вздуванием), тесто треснуло (выходит пар) или неправильная пропорция теста (слишком много муки). Крахмал тапиоки создает полую слойку — не заменяйте его кукурузной мукой.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 20 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Колумбийские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.