Ахиако Боготано — душа столицы Колумбии — густой куриный суп, приготовленный из трех видов местного андского картофеля (каждый из которых имеет разную текстуру), нежной курицы, кукурузы в початках и незаменимой травы под названием гуаска (которая придает блюду характерный землистый вкус). Подается с каперсами, густыми сливками, авокадо и белым рисом. Каждая тарелка сытная, уютная и уникально колумбийская.
Служит 6
Поместите курицу в большую кастрюлю с половинками лука, чесноком, половиной кинзы, солью, перцем и водой. Доведите до кипения. Снимите пену. Тушить 45 минут до полной готовности курицы.
Удалить кусочки курицы. Немного охладить. Процедите бульон и верните в кастрюлю. Выбросьте лук, чеснок и кинзу.
Куриное мясо снимите с костей. Нашинковать или нарезать небольшими кусочками. Отложите в сторону.
Снова доведите бульон до кипения. Добавьте нарезанный кубиками красновато-коричневый картофель. Варите 15 минут — они большей частью развалятся, загустив бульон.
Добавьте нарезанный кубиками красный картофель. Готовьте 10 минут — они сохранят форму и сохранят текстуру.
Добавьте кусочки кукурузы и папас криолла. Готовьте 15 минут, пока оба не станут мягкими. Papas criollas должен быть очень мягким и слегка разломленным.
Добавьте гуаску (волшебную траву, которая характеризует этот суп). Готовьте 5 минут.
Верните измельченную курицу в суп. Прогрейте. Отрегулируйте соль.
Перед подачей добавьте оставшуюся свежую кинзу, чтобы придать блюду яркий цвет и вкус.
Разлейте суп по глубоким тарелкам. За столом каждый посетитель добавляет: ложку сливок, посыпку каперсами, ломтики авокадо и подает с белым рисом.
Необходимы три сорта картофеля — каждый играет свою роль.
Гуаска не подлежит обсуждению — она придает ахиако особый вкус.
Для более насыщенного вкуса используйте только куриные бедра.
Добавьте караоту (черную фасоль) для дополнительного белка.
Охладите до 4 дней. Суп значительно загустеет — при разогреве добавьте воды.
Ахиако ели коренные народы Анд задолго до прибытия испанцев. Версия Боготы с каперсами и сливками возникла в колониальные времена.
В латиноамериканских продуктовых магазинах продаются сушеные гуаски. В Интернете: найдите «гуаскас» или «галинсога». Заменитель: смесь свежего орегано, петрушки и ромашки (ненастоящая, но вполне осуществимая).
За порцию (600g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
