Знаменитое рагу выходного дня Колумбии: целая курица, юка, подорожник, кукуруза, картофель и кинза в золотистом бульоне с ароматом трав — блюдо, которое объединяет семьи.
Санкочо — это колумбийское определение изобилия: огромная дымящаяся кастрюля с целыми кусочками курицы, юкой (маниокой), зеленым подорожником, кукурузными початками, картофелем и мелким картофелем криолла, тушенным в золотисто-ароматном бульоне из свежей кинзы, зеленого лука, тмина и цветной пасты (основа хогао). В каждом регионе Колумбии есть свой санкочо — в Валье-дель-Каука готовят его из семи видов мяса (sancocho de siete carnes); побережье добавляет кокосовое молоко; Антиокия готовит его со свининой и фасолью, но санкочо де галлина (тушеная курица) — это форма, которую едят по всей стране и которую подают на каждом крупном празднике: свадьбах, Дне матери, встречах на выходных. Блюдо готовится послойно по времени: сначала идет более старая и жесткая курица (галлина, а не полло) и готовится 90 минут, пока бульон не приобретет насыщенный вкус; затем корнеплоды добавляются последовательно в зависимости от того, сколько времени они готовятся. В результате получается прозрачный бульон, вобравший в себя характер всего, что в нем содержится, и миска, представляющая собой полноценную еду: белок, крахмал, жир и травы в одном. Его подают с белым рисом, хогао, ломтиками авокадо и аджи (соусом чили).
Служит 8
Поместите кусочки курицы в большую кастрюлю с холодной водой, разрезанной на четвертинки луковицей, целым чесноком, половиной пучка кинзы, зеленым луком, тмином, сазоном и солью. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до устойчивого кипения.
Готовьте без крышки 45–60 минут (90 минут, если используете галлину/тушеную курицу), пока курица не станет очень нежной, а бульон не станет золотистым и ароматным.
Удалить кусочки курицы. Процедите бульон, выбросив приготовленные ароматические вещества. Верните прозрачный бульон в кастрюлю. Снова добавьте кусочки курицы.
Добавьте в бульон кружочки зеленого подорожника и кусочки юки. Снова доведите до кипения, затем варите 20 минут.
Добавьте кукурузные кружочки, белый картофель и папа криоллу. Продолжайте варить 20–25 минут, пока все овощи не будут полностью готовы — юка должна быть мягкой на всем протяжении (проверьте вилкой).
Юка имеет волокнистую сердцевину, идущую по центру; после приготовления мякоть вокруг него становится нежной, но при подаче сердцевину можно удалить.
Добавьте оставшуюся свежую кинзу, крупно нарезанную, и отрегулируйте приправу. Тушить еще 2 минуты.
Разложите по глубоким мискам так, чтобы в каждую из них попала курица, юка, подорожник, кукуруза и оба сорта картофеля. Подавайте с белым рисом, авокадо, хогао и аджи пиканте.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Галлина (тушеная курица) дает гораздо более вкусный и ароматный бульон, чем обычный цыпленок-бройлер — если вы можете найти его в латиноамериканском или азиатском продуктовом магазине, используйте его. Более длительное время приготовления того стоит.
Юку необходимо полностью приготовить — недоваренная юка неприятно крахмалистая, и ее трудно жевать. Проверьте, нажав вилкой; он не должен оказывать никакого сопротивления.
Хн Klang des Geräts (???) ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Sancocho de siete carnes (Valle del Cauca): добавьте слоями говяжьи и свиные ребрышки, колбасу лонганиса и курицу.
Санкочо де Марискос (прибрежный): курицу замените креветками, рыбой и крабом; используйте кокосовое молоко как часть жидкости.
Санкочо де фрихолес (Антиокия): добавьте предварительно приготовленную фасоль пинто за последние 15 минут, чтобы получить более сытный и сытный вариант.
Охладите санкочо в холодильнике на срок до 3 дней — за ночь он станет более насыщенным. При повторном нагревании доведите до полного кипения, затем уменьшите огонь и варите 5 минут. Заморозьте на срок до 2 месяцев (заморозьте без юки, которая становится зернистой; при разогреве добавьте свежую юку).
Санкочо имеет корни в испанском косидо (тушеное мясо и овощи), пропитанном местными андскими и прибрежными кулинарными традициями и находящимся под сильным влиянием африканских кулинарных приемов, принесенных порабощенными людьми на побережья Карибского бассейна и Тихого океана. Слово «санкочо» появляется в колумбийских и венесуэльских записях 17 века как обозначение смешанного тушеного мяса. Сегодня это одно из немногих блюд, признанных во всех регионах Колумбии национальным символом, несмотря на значительные региональные различия.
Да — поместите курицу и ароматические вещества в мультиварку с водой на ВЫСОКОМ уровне на 4 часа или на НИЗКОМ на 7–8 часов. Добавьте овощи за последние 2 часа. Юка особенно полезна при приготовлении в мультиварке и становится очень нежной.
Юка (маниока) — крахмалистый корнеплод с нейтральным вкусом и плотной, слегка тягучей текстурой при приготовлении. За пределами Латинской Америки покупайте юку свежей в азиатских или латиноамериканских продуктовых магазинах или используйте замороженную предварительно нарезанную юку. Идеальной замены не существует; иногда используется картофель, но он не имеет характерной текстуры юки.
Вероятно, огонь был слишком слабым, и бульон не кипел активно. Чтобы бульон получился золотистым и ароматным, поддерживайте постоянное кипение (а не просто теплое) и готовьте без крышки, чтобы часть жидкости испарилась и сконцентрировалась.
За порцию (600g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
