Пуле а-ля Моамбе (конголезская курица в пальмовом масле)

Об этом рецепте

Пулет а-ля Моамбе — национальное блюдо Демократической Республики Конго и Республики Конго, а также одно из самых характерных рагу в Центральной Африке. Моамбе — это толстая мякоть терракотового цвета, отжатая из плодов пальмового ореха, которая продается в банках в бакалейных магазинах Африки и Карибского бассейна под названием «зерновой соус» или «пальмовый крем». Мякоть варят на медленном огне с подрумяненной курицей, луком, помидорами, перцем чили, чесноком и небольшим количеством бульона, пока она не превратится в глубокий блестящий соус, который прилипнет к каждой косточке. Вкус не похож ни на что западное — землистый, слегка ореховый, растительный, который сложно описать, но он сразу узнаваем. Его едят с рисом, фуфу или чикванге (ферментированная маниока), а на крупных праздниках ни одна тарелка не обходится без куска курицы моамбе.

Ингредиенты

Служит 4

• 1целая курица (1,4 кг), разрезанная на 8 частей, с кожей
• 1 can (800 g)пальмово-ореховый крем (соус грейн / noix de palme)
• 2 ст. л.растительное масло
• 2 крупныйжелтый лук, нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2спелые помидоры, натертые
• 1 ст. л.томатная паста
• 1скотч-капот или хабанеро, целый
• 1Куб Магги
• 1 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 1 ч. л.молотый черный перец
• 1 small pieceсвежий имбирь, тертый
• 400 млвода или легкий куриный бульон
• 2лавровый лист

Инструкции

1. 1

   Сезонная курица

   Обсушите кусочки курицы. Натрите все половиной соли, всем перцем, тертым имбирем и одним измельченным зубчиком чеснока. Отдых 15 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле или жаровне на среднем огне. Обжаривайте курицу порциями по 4 минуты с каждой стороны, пока кожа не станет темно-золотистой. Перекладываем на тарелку. Не перегружайте сковороду.

   Браунинг не подлежит обсуждению — именно отсюда большая часть пикантной глубины.

3. 3

   Пот ароматы

   Уменьшите огонь до среднего. Добавьте лук в ту же кастрюлю с оставшимся чесноком и готовьте 10 минут, пока он не станет мягким и слегка окрашенным.

4. 4

   Делаем основу для соуса

   Добавьте томатную пасту и готовьте 2 минуты. Добавьте тертый помидор и готовьте еще 5 минут, соскабливая подрумяненные кусочки из кастрюли.

5. 5

   Добавьте пальмовый крем

   Влейте пальмово-ореховый крем и 400 мл воды (или бульона). Перемешайте до однородной массы — соус станет насыщенного кирпично-красного цвета. Добавьте кубик Магги, лавровый лист, всю виски и оставшуюся соль.

6. 6

   Тушить

   Верните кусочки курицы и весь сок в кастрюлю. Доведите до слабого кипения, частично накройте крышкой и варите 45–55 минут. Перемешивайте каждые 10 минут; курица должна стать очень нежной, а количество соуса уменьшится на треть.

7. 7

   Готово

   Снимите с поверхности излишки масла (пальмовый крем насыщенный — тонкий красный слой масла — это хорошо, толстая лужа — это слишком). Удалите лавровый лист и весь перец чили. Попробуйте и отрегулируйте соль.

8. 8

   Подавать

   Обильно полейте соусом каждую порцию курицы. Подавайте с белым рисом или фуфу и жареным шпинатом или капустой (в стиле сака-сака).

Вариации

• •

  Версия Понду: добавьте 200 г бланшированных листьев маниоки на шаге 6, чтобы получить блюдо в стиле Киншасы.

• •

  Используйте цесарку или утку вместо курицы для праздничного варианта, популярного в Браззавиле.

• •

  Вегетарианство: замените курицу кусочками жареного подорожника и грибами; варите соус всего 20 минут.

Хранение

Прекрасно охлаждается в течение 3–4 дней; вкус становится глубже за ночь. Аккуратно разогрейте, чтобы пальмовый крем не раскололся. Замерзает на 2 месяца; разморозьте на ночь перед повторным разогревом.

Часто задаваемые вопросы