Понду

Об этом рецепте

Понду — это типичная комфортная еда Демократической Республики Конго, приготовленная из листьев маниоки — молодых зеленых верхушек растения маниоки — растертых и приготовленных на медленном огне, пока они не превратятся в темное шелковистое рагу. Это одно из самых популярных блюд на огромной территории Конго, от шумных районов Киншасы до сельских деревень в провинциях Касаи и Киву. Копченая рыба придает вкусу умами глубину, а пальмовое масло придает насыщенную консистенцию и цвет. Понду едят с фуфу, а совместная трапеза из общей кастрюли укрепляет семейные связи в конголезской культуре.

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсвежие или замороженные листья маниоки, мелко нарезанные
• 200 гкопченая рыба, хлопья (например, скумбрия или сом)
• 4 ст. л.красное пальмовое масло
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 2 целыйсвежий перец чили, нарезанный
• 1 стаканвода
• 1 ч. л.соль
• 1 cubeкубик рыбного или овощного бульона
• 2 ст. л.арахисовое масло (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Подготовьте листья маниоки

   Если вы используете свежие листья, растолките их в ступке или кратковременно перемешайте до получения однородной массы. Замороженные предварительно растертые листья маниоки можно сразу положить в кастрюлю. Промойте и отложите в сторону.

2. 2

   Основа для соте

   Нагрейте пальмовое масло в большой тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук в течение 6 минут до мягкости. Добавьте чеснок и перец чили и готовьте еще 2 минуты.

3. 3

   Добавьте листья и жидкость.

   Добавьте листья маниоки и перемешайте, чтобы они покрылись пальмовым маслом. Добавьте воду и раскрошенный бульонный кубик. Хорошо перемешайте.

4. 4

   Медленное приготовление

   Накройте крышкой и варите на слабом огне 60–75 минут, периодически помешивая, пока листья не станут очень мягкими, а рагу не потемнеет.

5. 5

   Добавьте копченую рыбу и готово.

   Добавьте хлопья копченой рыбы (и арахисовое масло, если используете). Готовьте без крышки еще 15 минут, пока вкусы не смешаются. Приправить солью.

6. 6

   Подавать

   Подавайте с фуфу или белым рисом.

Вариации

• •

  Добавьте к копченой рыбе кусочки свежих или сушеных креветок.

• •

  Добавьте кокосовое молоко вместо воды, чтобы получить более сладкий вариант.

• •

  Вегетарианское понду: исключите рыбу и добавьте вдвое больше арахисового масла.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Понду очень хорошо разогревается, а вкус усиливается за ночь.

Часто задаваемые вопросы