Либоке де Пуассон

Об этом рецепте

Либоке де Пуассон — это жемчужина конголезской кухни: метод приготовления рыбы (или мяса) на пару в запечатанных пакетах с банановыми листьями, который удерживает все ароматические вещества и соки, в результате чего получается невероятно влажная, ароматная и ароматная рыба. Техника очень древняя и уходит корнями в кулинарные традиции рыбацких общин бассейна реки Конго, где огромная река изобилует сотнями видов рыб. Банановый лист придает нежную травянистую сладость, которую не сможет повторить ни один пакет для запекания или фольга. Либоке является одновременно праздничным и повседневным блюдом, его едят на праздниках на берегу реки и подают в ресторанах Киншасы как предмет национальной кулинарной гордости.

Ингредиенты

Служит 4

• 4 целыйтилапия или морской лещ (по 600 г каждая), очищенные и надрезанные
• 6 зубчикачеснок, измельченный
• 1 крупныйлук, тонко нарезанный
• 2 среднийпомидоры, нарезанные
• 2 целыйсвежий перец чили, нарезанный
• 1 пучоксвежая петрушка или кинза, нарезанная
• 3 ст. л.красное пальмовое масло или нейтральное масло
• 2 ст. л.лимонный сок
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 4 крупныйбанановые листья, очищенные и размягченные на огне

Инструкции

1. 1

   Мариновать рыбу

   В миске смешайте чеснок, лимонный сок, масло, соль, перец и кориандр. Натрите маринадом всю надрезанную рыбу и внутри. Дайте отдохнуть 20 минут.

2. 2

   Подготовьте посылки

   Положите банановый лист плашмя. Поместите рыбу в центр. Сверху выложите ломтики лука, ломтики помидоров, перец чили и зелень. Сбрызнуть дополнительным пальмовым маслом.

3. 3

   Плотно заверните

   Сложите банановый лист поверх рыбы, чтобы получился запечатанный сверток. Закрепите кухонным шпагатом или полосками бананового листа. Повторите для каждой рыбы.

4. 4

   Кук

   Поместите свертки на горячий гриль на среднем огне или в духовку при температуре 190°C (375°F). Готовьте 35–45 минут, перевернув один раз в середине приготовления, если готовите на гриле.

5. 5

   Открой и обслуживай

   Осторожно открывайте свертки на столе — пар горячий. Подавайте с рисом, бананами или фуфу.

Вариации

• •

  Либоке де Вианде: вместо рыбы используйте кусочки свинины или курицы.

• •

  Добавьте в посылку нарезанный сладкий перец и зеленый лук для дополнительного аромата.

• •

  Используйте кокосовое молоко вместо масла, чтобы соус внутри посылки получился более насыщенным.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть сразу из посылки. Остатки хранить в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы