Фуфу на Мадесу

Об этом рецепте

Фуфу на Мадесу — это ежедневная еда для миллионов конголезцев, сочетающая мягкое, эластичное фуфу с мадесу — сытным рагу из фасоли, приготовленным на пальмовом масле с луком и помидорами. Фуфу готовят путем варки и растирания крахмалистых овощей (маниоки, подорожника или батата) до получения однородной массы, а в Конго его обычно формуют в шарик, которым зачерпывают тушеное мясо. Мадесу обеспечивает незаменимый аналог белка, а это блюдо представляет собой образец доступной и питательной кухни, рожденной благодаря изобретательности конголезских домашних поваров. Его едят на обед и ужин во всех социальных слоях.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гсушеная фасоль, замоченная на ночь
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• 1 крупныйлук, нарезанный кубиками
• 2 среднийпомидоры, нарезанные кубиками
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1 целыйперец чили, нарезанный
• 1 ч. л.соль
• 1 cubeкубик овощного бульона
• 500 гмука маниоки (для фуфу)
• 3 стаканыкипяток (для фуфу)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в кастрюлю со свежей водой. Варить 45–60 минут, пока он не станет очень мягким. Слейте воду, сохранив кулинарную жидкость.

2. 2

   Приготовь рагу

   Нагрейте пальмовое масло в сковороде, обжарьте лук 6 минут. Добавьте чеснок, перец чили и помидоры и готовьте 5 минут, пока помидоры не разварятся. Добавьте вареную фасоль, бульонный кубик и достаточно жидкости для приготовления, чтобы получилось густое рагу. Тушить 15 минут. Приправить солью.

3. 3

   Сделать фуфу

   Доведите до кипения 3 стакана воды в кастрюле. Постепенно всыпайте муку из маниоки, быстро помешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте энергично помешивать в течение 8–10 минут, пока смесь не станет однородной, эластичной и не будет отставать от стенок кастрюли.

4. 4

   Подавать

   Смочите руки и сформируйте из фуфу гладкие шарики или холмики. Подавайте вместе с тушеным мясом мадесу, чтобы обмакнуть его и зачерпнуть.

Вариации

• •

  Вместо фасоли используйте черноглазый горох.

• •

  Приготовьте фуфу из порошка подорожника, чтобы вкус был немного более сладким.

• •

  Добавьте копченую рыбу в тушеную фасоль, чтобы получить больше белка и вкуса.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Тушеная фасоль хорошо хранится в холодильнике в течение 4 дней. Фуфу лучше всего употреблять в свежем виде; он затвердевает при стоянии.

Часто задаваемые вопросы