Ибихараге

Об этом рецепте

Ибихараге на языке кирунди означает «бобы», и это рагу из красной фасоли является одним из наиболее важных источников белка в бурундийской кухне. Бурунди, страна, не имеющая выхода к морю, с ограниченными ресурсами животноводства, в значительной степени зависит от бобовых, а ибихарадж едят ежедневно в большинстве домохозяйств, часто подавая как на обед, так и на ужин вместе с угали или рисом. Тушеное мясо приправлено просто, но эффективно — луком, чесноком, помидорами и небольшим количеством перца чили — что позволяет землистому богатству медленно приготовленной красной фасоли занять центральное место. Фасоль настолько важна для бурундийской идентичности, что ибихарадж иногда называют просто «пищей Бурунди».

Ингредиенты

Служит 6

• 500 гсушеная красная фасоль, замоченная на ночь
• 2 ст. л.растительное масло
• 2большой лук, мелко нарезанный
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 3спелые помидоры, нарезанные
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.паприка
• 1перец чили, нарезанный (по желанию)
• 1 литрвода или бульон
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh parsleyукрасить

Инструкции

1. 1

   Приготовьте фасоль

   Слейте воду с замоченной фасоли и поместите ее в большую кастрюлю со свежей водой. Доведите до кипения и энергично варите 10 минут, затем убавьте огонь и варите 50–60 минут до готовности. Слейте воду, оставив 500 мл кулинарной жидкости.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук до золотистого цвета, около 6 минут. Добавьте чеснок, тмин, паприку и перец чили; готовить 1 минуту.

3. 3

   Добавить помидоры

   Добавьте помидоры и варите 5 минут, пока они не разварятся.

4. 4

   Соединяем и варим

   Добавьте приготовленную фасоль и оставшуюся от варки жидкость. Хорошо приправьте солью и перцем. Варите на медленном огне 20 минут, пока рагу не загустеет и вкусы не смешаются.

5. 5

   Отрегулируйте последовательность

   Разомните ложку фасоли о стенку кастрюли, чтобы рагу естественным образом загустело. Отрегулируйте приправу.

6. 6

   Подавать

   Украсьте петрушкой и подавайте с угали, рисом или жареным подорожником.

Вариации

• •

  Ибихараге с кокосом: в конце добавьте 100 мл кокосового молока, чтобы рагу получилось более насыщенным и сливочным.

• •

  Пряный ибихараге: добавьте молотый имбирь и корицу для версии с североафриканским влиянием.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Хранится в холодильнике 5 дней. Прекрасно замораживается на срок до 3 месяцев. Фасоль со временем впитывает больше жидкости — при разогреве добавляйте воду.

Часто задаваемые вопросы