Изомбе

Об этом рецепте

Исомбе — одно из самых знаменитых блюд бурундийской кухни, которое готовят из листьев маниоки, которые растирают, варят, а затем тушат в насыщенном соусе из молотого арахиса, пальмового масла и ароматических веществ. Листья маниоки претерпевают трансформацию во время приготовления: их горечь и токсичность удаляются при длительном кипячении, в результате чего получается шелковистый темно-зеленый соус с уникальной землистой сложностью. Изомбе едят в районе Великих озер в Центральной Африке, где маниока является культурой двойного назначения, обеспечивающей как крахмалистые корни, так и богатые белком листья. В Бурунди это блюдо культурной гордости, которое часто подают на праздниках.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвежие или замороженные листья маниоки, мелко нарезанные (или 200 г сушеных)
• 150 гнатуральное арахисовое масло
• 3 ст. л.красное пальмовое масло
• 1большая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчикачеснок, измельченный
• 1зеленый перец чили, нарезанный
• 400 млвода или овощной бульон
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Предварительно отварить листья маниоки

   Если вы используете свежие листья, варите в большой кастрюле с несоленой водой 45 минут, дважды меняя воду, чтобы удалить горечь. Если используете замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю жидкость. Хорошо слейте воду и крупно нарежьте.

2. 2

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте пальмовое масло в большой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и перец чили, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Добавьте листья маниоки

   Добавьте предварительно приготовленные листья маниоки и готовьте 5 минут, часто помешивая.

4. 4

   Добавляем соус из арахисового масла

   Взбейте арахисовое масло с водой или бульоном до получения однородной массы. Залейте листья и перемешайте.

5. 5

   Варить до загустения

   Варите на слабом огне 20–30 минут, время от времени помешивая, пока соус не станет густым, сливочным и полностью ароматным. Приправьте солью и перцем.

6. 6

   Подавать

   Подавайте горячим с угали, рисом или жареным подорожником.

Вариации

• •

  Исомбе с копченой рыбой: добавьте копченую рыбу в хлопьях в последние 10 минут приготовления.

• •

  Изомбе с кокосовым молоком: замените бульон кокосовым молоком, чтобы получить более сливочный и мягкий вариант.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите на срок до 4 дней. Вкус усиливается за ночь, делая его еще лучше на следующий день. Хорошо замораживается в течение 1 месяца.

Часто задаваемые вопросы