Гозо

Об этом рецепте

Гозо — хлеб насущный в Центральноафриканской Республике — жесткая каша из маниоки, приготовленная до плотной блестящей консистенции. Его подают с соусами из листьев коко (разновидность дикого шпината), копченой рыбой или бульоном из пальмовых орехов. Кусок гозо, который едят правой рукой, используется для зачерпывания сопутствующего соуса.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 стаканымука маниоки (гари или маниоковая мука)
• 4 стаканывода
• 300 глистья коко или шпинат, измельченные
• 2 ст. л.пальмовое или растительное масло
• 1 маленькийлук, нарезанный
• salt по вкусу

Инструкции

1. 1

   Кук Гозо

   Доведите до кипения 4 стакана воды. Постепенно добавьте муку маниоки, энергично взбивая, чтобы не было комочков. Уменьшите огонь до минимума и непрерывно помешивайте 15-20 минут, пока масса не станет густой и блестящей.

2. 2

   Обжаренные листья

   Нагрейте пальмовое масло на сковороде. Обжарьте лук до мягкости, 4 минуты. Добавьте измельченные листья коко и жарьте, помешивая, 5 минут. Приправить солью.

3. 3

   Тарелка

   Смочите руку или ложку и сформируйте из годзо гладкие холмики. Рядом подавайте обжаренные листья.

4. 4

   Подавать

   При желании добавьте копченую рыбу или мясо на гриле.

Вариации

• •

  Подавайте с соусом моамбе вместо обжаренных листьев.

• •

  Добавьте сушеные креветки в листовой соус, чтобы придать нотку морепродуктов.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Гозо затвердевает при охлаждении. Разогрейте, добавив немного воды, энергично помешивая.

Часто задаваемые вопросы