Бунья
Корнеплоды и курица, приготовленные на медленном огне в пакетиках с кокосовым молоком.
Об этом рецепте
Бунья (или бунья) — это традиционная техника приготовления, при которой таро, ямс, банан, мясо или рыба заворачиваются в банановые листья с кокосовым молоком и запекаются на медленном огне или на пару. Хотя его корни лежат в Меланезии и Тихоокеанском регионе, подобная техника парцеллирования встречается в Центральной Африке вдоль побережья и берегов рек. Открытие посылки на столе создает драматическое ароматическое раскрытие.
Ингредиенты
Служит 4
- 400 гтаро или кокоям, очищенные и нарезанные ломтиками
- 300 гкуриные бедра, без костей
- 200 млкокосовое молоко
- 2 greenбананы, очищенные и нарезанные
- 4 крупныйбанановые листья, размягченные на огне
- salt and pepper по вкусу
Инструкции
- 1
Приготовить начинку
Приправьте курицу солью и перцем. Разложите таро и ломтики подорожника в центре каждого бананового листа.
- 2
Заполнение посылок
Выложите курицу поверх овощей. Вылейте 50 мл кокосового молока на каждый сверток. Сезон еще раз.
- 3
обернуть
Надежно оберните банановые листья вокруг начинки и перевяжите полосками листьев или кухонной нитью.
- 4
Кук
Готовьте на пару в кипящей воде 60 минут или запекайте в духовке при температуре 180 °C 55 минут.
- 5
Подавать
Приносите свертки на стол и открывайте непосредственно перед едой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Размягчите банановые листья, проведя над открытым пламенем или бланшировав их в горячей воде.
- →
Плотно завяжите свертки — вы не хотите, чтобы кокосовое молоко вытекло.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Вместо куриного используйте рыбное филе.
- •
Добавьте свежий перец чили или имбирь для большей остроты.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Приготовленные свертки хранят в холодильнике 2 дня. Разогрейте на пару в течение 10 минут.
История и происхождение
Приготовление посылок из банановых листьев — древняя техника, распространенная в тропиках. В Центральной Африке его использовали для сохранения влаги и аромата при длительном приготовлении пищи на открытом огне.
Часто задаваемые вопросы
Можно ли использовать фольгу вместо банановых листьев?
Да, фольга работает хорошо, хотя вы теряете тонкий травянистый аромат, который придают банановые листья.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (420g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Central-african
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.