Канда

Об этом рецепте

Канда — это центральноафриканские пельмени, приготовленные из приправленного пряностями говяжьего или козьего фарша, сформированные в шарики и тушенные в ароматном бульоне до готовности. Их часто бросают в суп из пальмовых орехов или бамии, впитывая окружающие ароматы. Блюдо появляется на семейных торжествах и воскресных обедах в ЦАР и обоих Конго.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гфарш говяжий или козий
• 1 маленькийлук, мелко натертый
• 2 зубчикачеснок, измельченный
• 1 ч. л.каждый: молотый кориандр, кайенский перец, соль
• 1 литрговяжий или куриный бульон
• 2 ст. л.красное пальмовое масло

Инструкции

1. 1

   Сделать пельмени

   Смешайте фарш с тертым луком, чесноком, кориандром, кайенским перцем и солью. Месить 2 минуты. Скатайте шарики размером с мяч для гольфа.

2. 2

   Подогреть бульон

   Доведите бульон и пальмовое масло до слабого кипения в широкой кастрюле.

3. 3

   Варить канда

   Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон. Не кипятите сильно. Накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, перевернув один раз.

4. 4

   Подавать

   Разлейте канду и бульон по тарелкам. Подавайте с гозо или отварным подорожником.

Вариации

• •

  Добавьте канду в соус моамбе вместо обычного бульона.

• •

  Добавьте в бульон нарезанные листья маниоки для большей питательности.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в бульоне до 3 дней.

Часто задаваемые вопросы