Нежные кувейтские пельмени из баранины в ароматном золотистом бульоне — самая согревающая и питательная еда Персидского залива.
Габут – это кувейтский ответ на пельмени: кусочки теста в форме рук, наполненные пряным фаршем из баранины, осторожно тушенным в красиво приправленном бульоне из баранины и овощей. Название происходит от округлой формы клецок, и это блюдо является основным продуктом кувейтской зимней кухни и семейных столов. Сам бульон — золотистый с куркумой и шафраном, ароматный луми и корицей — столь же знаменит, как и пельмени, которые он несет. Габут — это одновременно суп и основное блюдо, которое разливают в большие тарелки и едят вместе с лепешками. Такое блюдо готовят кувейтские бабушки, когда кто-то плохо себя чувствует или когда всей семье нужно собраться.
Служит 5
В большой кастрюле смешайте кости ягненка с водой, ткацким станком, палочкой корицы, кардамоном и солью. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 40 минут. Добавьте картофель, морковь, помидоры, куркуму и шафран. Тушить еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Удалите баранину с костями; нарежьте мясо и верните его в бульон.
Смешайте муку и соль; постепенно добавляйте теплую воду, замешивая гладкое, слегка крутое тесто. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.
Смешайте фарш из баранины с тертым луком (отжатым от жидкости), петрушкой, душистым перцем, корицей, перцем и солью до однородной массы.
Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности (~2 мм). Нарезаем кружками диаметром 8 см. Поместите чайную ложку начинки в центр, загните и плотно прижмите края, чтобы запечатать. Альтернативно, соберите края, чтобы сформировать небольшие мешочки.
Доведите бульон до слабого кипения. Выкладывайте пельмени партиями, готовьте по 8–10 минут каждую, пока тесто не будет готово. Разлейте бульон, овощи и пельмени в глубокие тарелки. Украсьте свежей кинзой.
Запечатывайте пельмени очень плотно — любые щели, и они лопнут в бульоне.
Не переполняйте горшок; готовить партиями.
Бульон намеренно получается острым из-за ткацких станков — попробуйте и отрегулируйте, прежде чем добавлять пельмени.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Для вегетарианского варианта заправьте пельмени сыром и зеленью, используя овощной бульон.
Добавьте нут в бульон для большей консистенции.
Используйте манную крупу вместо обычной муки, чтобы пельмени получились немного более твердыми.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите бульон и пельмени отдельно на срок до 2 дней. Не замораживайте приготовленные пельмени; тесто становится водянистым. Сырые пельмени в форме можно заморозить и варить прямо в кипящем бульоне из замороженных, добавив 3 минуты.
Габут отражает исторические связи между Кувейтом и Персией, поскольку блюда с клецками в бульоне распространены по всему побережью Персидского залива от Басры до Маската. Особая кувейтская версия отличается использованием в бульоне луми и шафрана — специй, прибывших по торговым путям Индийского океана, которые с 18 века сделали Кувейт процветающим портом для торговли жемчугом.
Они всплывут на поверхность, и тесто станет слегка прозрачным. Разрежьте один — начинка должна быть полностью приготовлена, без видимого розового ягненка.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (420g) · 5 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.