Габут

Об этом рецепте

Габут – это кувейтский ответ на пельмени: кусочки теста в форме рук, наполненные пряным фаршем из баранины, осторожно тушенным в красиво приправленном бульоне из баранины и овощей. Название происходит от округлой формы клецок, и это блюдо является основным продуктом кувейтской зимней кухни и семейных столов. Сам бульон — золотистый с куркумой и шафраном, ароматный луми и корицей — столь же знаменит, как и пельмени, которые он несет. Габут — это одновременно суп и основное блюдо, которое разливают в большие тарелки и едят вместе с лепешками. Такое блюдо готовят кувейтские бабушки, когда кто-то плохо себя чувствует или когда всей семье нужно собраться.

Ингредиенты

Служит 5

• 2 стаканыобычная мука
• ½ ч. л.соль
• ½ стакантеплая вода (ок.)
• 300 гфарш из баранины
• 1 маленькийлук, мелко натертый
• 2 ст. л.свежая петрушка, нарезанная
• ½ ч. л.душистый перец
• ½ ч. л.корица
• ¼ ч. л.черный перец
• ½ ч. л.соль (начинка)
• 500 гбаранина на кости, для бульона
• 1.5 литрывода
• 2 driedчерный лайм (луми), проколотый
• 1 stickкорица
• 3 podsкардамон
• 1 ч. л.куркума
• ¼ ч. л.шафран, цветущий в 2 ст.л. воды
• 1 среднийкартофель, нарезанный кубиками
• 1 среднийморковь, нарезанная кубиками
• 1 среднийпомидоры, нарезанные
• 1½ ч. л.соль (бульон)

Инструкции

1. 1

   Приготовь бульон

   В большой кастрюле смешайте кости ягненка с водой, ткацким станком, палочкой корицы, кардамоном и солью. Доведите до кипения, снимите пену, затем варите 40 минут. Добавьте картофель, морковь, помидоры, куркуму и шафран. Тушить еще 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Удалите баранину с костями; нарежьте мясо и верните его в бульон.

2. 2

   Делаем тесто для пельменей

   Смешайте муку и соль; постепенно добавляйте теплую воду, замешивая гладкое, слегка крутое тесто. Накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

3. 3

   Сделать начинку

   Смешайте фарш из баранины с тертым луком (отжатым от жидкости), петрушкой, душистым перцем, корицей, перцем и солью до однородной массы.

4. 4

   Сформируйте пельмени

   Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой поверхности (~2 мм). Нарезаем кружками диаметром 8 см. Поместите чайную ложку начинки в центр, загните и плотно прижмите края, чтобы запечатать. Альтернативно, соберите края, чтобы сформировать небольшие мешочки.

5. 5

   Сварить в бульоне и подавать

   Доведите бульон до слабого кипения. Выкладывайте пельмени партиями, готовьте по 8–10 минут каждую, пока тесто не будет готово. Разлейте бульон, овощи и пельмени в глубокие тарелки. Украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Для вегетарианского варианта заправьте пельмени сыром и зеленью, используя овощной бульон.

• •

  Добавьте нут в бульон для большей консистенции.

• •

  Используйте манную крупу вместо обычной муки, чтобы пельмени получились немного более твердыми.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Охладите бульон и пельмени отдельно на срок до 2 дней. Не замораживайте приготовленные пельмени; тесто становится водянистым. Сырые пельмени в форме можно заморозить и варить прямо в кипящем бульоне из замороженных, добавив 3 минуты.

Часто задаваемые вопросы