Узбекский суп-плёцка Чучвара

Об этом рецепте

Чучвара — это маленькие пельмени с мясной начинкой, обычно меньшего размера и более нежные, чем грузинские хинкали или русские пельмени, традиционно имеющие характерную защипку, которая создает небольшое кольцо или форму лука, а не простой полумесяц. Чаще всего их подают в виде супа, варят прямо в легком, хорошо приправленном говяжьем или бараньем бульоне, а не варят отдельно и подают в сухом виде, поэтому пельмени и бульон становятся одним блюдом, а не двумя. Начинка остается простой и мелко нарезанной: фарш из баранины или говядины, смешанный с большой долей мелко нарезанного лука, черного перца и соли, при этом небольшой размер каждого клецки означает, что соотношение начинки и теста и точная запечатка имеют большее значение, чем в более крупных стилях клецок. К столу обычно добавляют немного уксуса, иногда с добавлением сушеного чили, или ложку простого йогурта, причем каждый гость регулирует свою тарелку по вкусу. Изготовление чучвары вручную, особенно в больших количествах, часто является совместным занятием в узбекских семьях, когда члены семьи собираются вместе, чтобы сложить десятки или сотни маленьких пельменей перед собранием. Эта практика отражает аналогичные традиции изготовления пельменей, существующие в большей части Центральной Азии и региона в целом.

Ингредиенты

Служит 5

• 3 стаканыуниверсальная мука
• 1 стаканвода
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 300 гфарш из баранины или говядины
• 1лук(очень мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 6 стаканыговяжий или бараний бульон
• 1лавровый лист
• 3 ст. л.уксус(для обслуживания)
• 0.5 стаканпростой йогурт(для обслуживания)
• 2 ст. л.нарезанный свежий укроп

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, воду, яйцо и соль и замесите плотное гладкое тесто. Месите 8 минут, накройте крышкой и дайте отдохнуть 30 минут.

2. 2

   Перемешать начинку

   Смешайте фарш, лук, соль и перец в хорошо приправленную, тонко перемешанную начинку.

3. 3

   Сформируйте пельмени

   Тесто раскатать очень тонко и разрезать на квадратики примерно по 4 см каждый. Поместите небольшое количество начинки в центр каждого, сложите треугольник, затем зажмите два нижних угла вместе, чтобы сформировать традиционную форму кольца.

   Делайте пельмени по-настоящему маленькими — чучвара должна быть небольшого размера, намного меньше, чем типичные пельмени из соседних традиций.

4. 4

   Варить бульон

   Доведите бульон до слабого кипения вместе с лавровым листом.

5. 5

   Приготовить пельмени

   Аккуратно опустите пельмени в кипящий бульон и варите 5–7 минут, пока они не всплывут и начинка не будет полностью готова.

6. 6

   Подавать

   Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую немного уксуса, ложку йогурта и немного свежего укропа.

Вариации

• •

  Подавайте готовые пельмени без бульона, просто перемешав со сливочным маслом и посыпав йогуртом — сухой вариант, который предпочитают некоторые семьи.

• •

  Для тех, кто хочет дополнительного тепла, добавьте немного сушеного уксуса, настоянного на чили.

• •

  何も必要はありませんが、クエсутоに梦中になる必要はありません。

Хранение

Сырые пельмени хорошо замораживаются на срок до месяца — заморозьте на противне, пока они не затвердеют, затем упакуйте их и готовьте прямо из замороженного состояния, добавив пару дополнительных минут ко времени варки.

Часто задаваемые вопросы