Сорпа

Об этом рецепте

Сорпа — краеугольный камень казахской кулинарии — чистый, прозрачный и глубоко питательный бульон из баранины на кости, варенной часами с минимальными добавками. Это бульон, на котором варится бешбармак, и он стоит отдельно как ежедневный суп, его разливают по тарелкам и глотают или пьют. Сорпа одновременно практична (изготавливается из побочных продуктов приготовления мяса) и церемониальна — ее предлагают почетным гостям в качестве первого блюда на пиру.

Ингредиенты

Служит 6

• 1.5 кгбаранина или баранина на кости(ребро, плечо или шея)
• 2 литрыхолодная вода
• 1 крупныйлук(четвертован)
• 5черный перец горошком
• 1 ч. л.соль
• 1 маленький пучоксвежий укроп или петрушка(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Начни с холода

   Положите мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Медленно доведите до кипения и осторожно снимите пену.

2. 2

   Добавить ароматические вещества

   Добавьте лук и перец горошком. Уменьшите огонь до минимально возможного.

3. 3

   Долго варить

   Варите на медленном огне 2–2,5 часа, пока мясо не станет очень нежным, а бульон — золотистым и прозрачным.

4. 4

   Сезон

   Добавьте соль в последние 20 минут. Попробуйте и отрегулируйте.

5. 5

   Подавать

   Подавайте бульон в тарелках со свежей зеленью. Мясо подается отдельно на блюде.

Вариации

• •

  Добавьте пару пастернаков для сладости.

• •

  Подавайте с раскрошенным куртом в качестве традиционного сопровождения.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите бульон на срок до 5 дней. В холодном состоянии застывает как гель — это признак хорошего качества.

Часто задаваемые вопросы