Марак
Легкий золотистый бульон из джибутийской баранины, приправленный кориандром, лаймом и специями, идеально подходящий для макания лаоха.
Об этом рецепте
Марак (от арабского «бульон») — нежный золотистый суп, приготовленный из медленно тушенной баранины или курицы с луком, чесноком, кориандром и теплыми специями. В Джибути его подают в качестве легкой закуски или закуски вместе с блинами лахо или лепешками для макания. Бульон чистый и восстанавливающий, с ярким добавлением сока лайма в конце.
Ингредиенты
Служит 4
- 500 гбаранина на кости, нарезанная кусками
- 1 крупныйлук, разрезанный на четвертинки
- 4 зубчикачеснок, разрезанный пополам
- 1 ч. л.молотый кориандр
- ½ ч. л.молотая куркума
- 2 ст. л.сок лайма
Инструкции
- 1
Запустить бульон.
Положите баранину в кастрюлю с луком и чесноком. Залейте 1,5 литрами воды. Доведите до кипения, снимите пену.
- 2
Приправить и варить
Добавьте кориандр, куркуму и соль. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 45 минут, пока баранина не станет мягкой, а бульон не станет золотистым.
- 3
Завершите лаймом
Добавьте сок лайма. Попробуйте и отрегулируйте соль. Удалить кусочки лука и чеснока.
- 4
Подавать
Разлейте бульон и кусочки баранины по тарелкам. Подавайте с лахохом или лепешками для макания.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Советы профессионалов
- →
Часто снимайте бульон в течение первых 10 минут, чтобы суп стал прозрачным и чистым.
- →
Добавьте палочку корицы для дополнительного тепла.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Для получения более легкого бульона используйте курицу вместо баранины.
- •
Для более сытного варианта добавьте нарезанный кубиками картофель или морковь.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Бульон хранится в холодильнике 3 дня или в замороженном виде 2 месяца.
История и происхождение
Марак распространен на Аравийском полуострове, в Восточной Африке и на Африканском Роге — свидетельство многовековой морской торговли и культурного обмена через Красное море и Аденский залив. В Джибути это один из самых восстанавливающих повседневных продуктов.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать это вегетарианцем?
Для ароматного овощного марака тушите целую головку чеснока, лука и овощной ароматики с теми же специями.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Djiboutian
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.