Сопа де Мани (эквадорский арахисовый суп с курицей)

Об этом рецепте

Сопа де мани — один из самых характерных супов горной кухни Эквадора — теплая золотая миска необычайной глубины, приготовленная из жареного арахиса, измельченного в пасту, которая растворяется в бульоне и создает естественную густую, ореховую, слегка сладкую жидкость, которая обволакивает курицу и овощи. Мани (арахис) выращивали в Южной Америке более 7000 лет и были важным источником белка в рационе доколумбовых жителей Анд задолго до прибытия испанцев. Суп начинается с рефрито из лука, чеснока, помидоров, тмина и ачиоте (аннато) — основной вкусовой основы эквадорской горной кухни, — затем дополняется куриным бульоном и тертой курицей. Паста из жареного арахиса добавляется последней и варится до тех пор, пока бульон не приобретет кремовую, почти шелковистую текстуру. Кусочки картофеля придают блюду объем, а россыпь поджаренного арахиса сверху непосредственно перед подачей добавляет хруст и усиливает вкус. Сопа де мани особенно ассоциируется с городами Куэнка и Лоха на юге Эквадора и регулярно появляется в меню фондов и пикантерий (традиционных эквадорских ресторанов) в качестве основного полуденного блюда. Его едят вместе с белым рисом и ломтиком лайма, чтобы подчеркнуть ореховую насыщенность.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 стаканжареный несоленый арахис(плюс еще 3 столовые ложки для украшения)
• 600 гкуриные бедра или грудка(обваленный)
• 1.5 литрывода или куриный бульон
• 3 ст. л.растительное масло
• 1 крупныйбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийпомидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.порошок ачиоте (аннато)(важен для цвета и вкуса)
• 3 среднийкартофель(очистить и нарезать кубиками по 2 см.)
• 1 ч. л.соль(плюс еще по вкусу)
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1 пучоксвежая кинза(нарезанный)
• 1лайм(нарезать дольками, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Отварить курицу

   Поместите курицу в кастрюлю с водой или бульоном, солью и веточкой кинзы. Доведите до кипения и варите 20 минут до готовности. Достаньте курицу, измельчите мясо, выбросьте кожу и кости. Зарезервируйте бульон.

2. 2

   Измельчить арахис

   Обработайте жареный арахис в кухонном комбайне или блендере до образования пасты. Добавьте 0,5 стакана теплого куриного бульона и перемешайте до однородной массы.

   Паста должна быть абсолютно гладкой — любая комковатая текстура останется в супе зернистой.

3. 3

   Сделать рефрито

   Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 8 минут до мягкости. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры, тмин и ачиоте. Готовьте 6 минут, пока он не станет ароматным и густым.

4. 4

   Построить суп

   Добавьте в рефрито оставшийся куриный бульон. Доведите до кипения. Добавьте кубики картофеля и готовьте 12 минут до готовности.

5. 5

   Добавьте арахисовую пасту и курицу.

   Вмешайте арахисовую пасту в кипящий суп. Добавьте измельченную курицу. Варите 10 минут, время от времени помешивая, пока бульон не станет кремовым и золотистым. Попробуйте на соль.

6. 6

   Подавать

   Разлейте по тарелкам. Украсьте поджаренным арахисом и рубленой кинзой. Подавайте с белым рисом и дольками лайма.

Вариации

• •

  Вегетарианское сопа де мани: используйте овощной бульон и замените курицу нарезанным кубиками твердым тофу или нутом.

• •

  おお、バージョンを无视して、机能を拡张し、机能を拡张してください。

Хранение

Охладите до 4 дней. По мере остывания суп значительно густеет — при разогреве добавьте немного воды или бульона и хорошо перемешайте.

Часто задаваемые вопросы