Arroz con Menestra y Carne (эквадорский рис, чечевичное рагу и стейк)

Об этом рецепте

Arroz con menestra y carne — это тарелка, которая определяет ежедневную трапезу Эквадора. Она настолько распространена, что ее часто называют просто «el plato típico» (типичная тарелка). Это обед, который подают в каждой ecuatoriana corrientazo (бюджетная обеденная стойка), ужин, приготовленный бездумно на домашней эквадорской кухне, сочетание, которого эквадорцы, живущие за границей, жаждут больше всех других блюд из дома. Простота его компонентов противоречит глубине вкуса, который дает хорошее исполнение. Менестра является центральным элементом: густое, приправленное пряностями рагу из чечевицы или фасоли (в равной степени распространены черная фасоль, канарская фасоль или чечевица), приготовленное с рефрито из лука, чеснока, помидоров, тмина, ахиота и кориандра, пока бобовые не станут полностью мягкими, а жидкость не превратится в густой, липкий соус. В каждом регионе и семье своя версия — кто-то добавляет подорожник, кто-то пиво, кто-то острый чили, — но основа рефрито универсальна. Карне, как правило, представляет собой тонкий говяжий стейк (бистек), отбитый плоско и обжаренный на сковороде в масле до тех пор, пока он не станет карамелизированным снаружи и не будет полностью прожарен. Рис — это не второстепенная мысль: эквадорский аррос косидо готовится с небольшим количеством масла, соли и иногда чеснока, в результате чего получаются отдельные пушистые зерна, которые никогда не комкуются. Жареный сладкий подорожник (мадуро фрито) и ломтик авокадо — стандартное дополнение к любой настоящей тарелке.

Ингредиенты

Служит 4

• 400 гзеленая или коричневая чечевица(прополоскать; или используйте консервированную вареную чечевицу, осушенную.)
• 3 ст. л.растительное масло(для рефрито менестр)
• 1 крупныйбелый лук(мелко нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 3 среднийпомидоры(нарезанный кубиками)
• 1.5 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.порошок ачиоте
• 0.5 ч. л.молотый кориандр
• 1 ч. л.соль(для менестры)
• 2 стаканыдлиннозерный белый рис
• 1 ст. л.растительное масло(для риса)
• 1 ч. л.соль(для риса)
• 4 thinговяжьи стейки (бистек)(около 150 г каждый, растолочь)
• 1 ч. л.соль(для стейков)
• 0.5 ч. л.чесночный порошок
• 2 ст. л.растительное масло(для жарки стейков)
• 2 ripeбананы (мадурос)(очищенный, нарезанный по диагонали, обжаренный)
• 2авокадо(нарезанный, для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовить чечевицу

   Если используете сушеную чечевицу: залейте водой на 5 см, доведите до кипения, варите 20–25 минут до полной готовности. Слейте воду, оставив немного кулинарной жидкости.

2. 2

   Сделать менестру

   Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 8 минут. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры, тмин, ачиот и кориандр. Готовьте 8 минут. Добавьте вареную чечевицу и чашку кулинарной жидкости (или воды). Варите 10–12 минут, разминая на сковороде немного чечевицы, чтобы соус загустел. Приправить солью.

   Менестра должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было складывать на тарелку, а не жидкой.

3. 3

   Приготовить рис

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся 1 минуту. Добавьте 3,5 стакана воды и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите 18 минут. Снимите с огня, дайте накрыть крышкой 5 минут. Взбить вилкой.

4. 4

   Приправить и приготовить стейки

   Приправьте стейки солью и чесночным порошком. Нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной или тяжелой сковороде на сильном огне, пока он почти не начнет дымиться. Жарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки — тонкий бистек готовится быстро.

5. 5

   Обжарить бананы

   Обжарьте ломтики подорожника в масле на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и карамелизации.

6. 6

   Тарелка и подача

   На каждой тарелке: горсть риса, щедрая ложка менестры, стейк, жареные ломтики подорожника и авокадо. Подавайте с острым соусом или аджи криолло.

Вариации

• •

  Menestra de fréjol: замените чечевицу черной фасолью или канарской фасолью — такая же классика.

• •

  Вегетарианская тарелка: пропустите стейк и добавьте дополнительную порцию жареного подорожника и яичницу поверх риса.

Хранение

Храните рис, менестру и стейк отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте менестру с небольшим количеством воды. Разогрейте стейк на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.

Часто задаваемые вопросы