Самая популярная повседневная тарелка Эквадора — приготовленный на пару белый рис, тушеная с пряностями чечевица или фасоль и жареный на сковороде стейк — самая популярная комбинация в эквадорских домах и ресторанах.
Arroz con menestra y carne — это тарелка, которая определяет ежедневную трапезу Эквадора. Она настолько распространена, что ее часто называют просто «el plato típico» (типичная тарелка). Это обед, который подают в каждой ecuatoriana corrientazo (бюджетная обеденная стойка), ужин, приготовленный бездумно на домашней эквадорской кухне, сочетание, которого эквадорцы, живущие за границей, жаждут больше всех других блюд из дома. Простота его компонентов противоречит глубине вкуса, который дает хорошее исполнение. Менестра является центральным элементом: густое, приправленное пряностями рагу из чечевицы или фасоли (в равной степени распространены черная фасоль, канарская фасоль или чечевица), приготовленное с рефрито из лука, чеснока, помидоров, тмина, ахиота и кориандра, пока бобовые не станут полностью мягкими, а жидкость не превратится в густой, липкий соус. В каждом регионе и семье своя версия — кто-то добавляет подорожник, кто-то пиво, кто-то острый чили, — но основа рефрито универсальна. Карне, как правило, представляет собой тонкий говяжий стейк (бистек), отбитый плоско и обжаренный на сковороде в масле до тех пор, пока он не станет карамелизированным снаружи и не будет полностью прожарен. Рис — это не второстепенная мысль: эквадорский аррос косидо готовится с небольшим количеством масла, соли и иногда чеснока, в результате чего получаются отдельные пушистые зерна, которые никогда не комкуются. Жареный сладкий подорожник (мадуро фрито) и ломтик авокадо — стандартное дополнение к любой настоящей тарелке.
Служит 4
Если используете сушеную чечевицу: залейте водой на 5 см, доведите до кипения, варите 20–25 минут до полной готовности. Слейте воду, оставив немного кулинарной жидкости.
Нагрейте 3 столовые ложки масла в широкой кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 8 минут. Добавьте чеснок, готовьте 2 минуты. Добавьте помидоры, тмин, ачиот и кориандр. Готовьте 8 минут. Добавьте вареную чечевицу и чашку кулинарной жидкости (или воды). Варите 10–12 минут, разминая на сковороде немного чечевицы, чтобы соус загустел. Приправить солью.
Менестра должна быть достаточно густой, чтобы ее можно было складывать на тарелку, а не жидкой.
Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на среднем огне. Добавьте рис, перемешайте, чтобы он покрылся 1 минуту. Добавьте 3,5 стакана воды и соль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь до самого слабого и варите 18 минут. Снимите с огня, дайте накрыть крышкой 5 минут. Взбить вилкой.
Приправьте стейки солью и чесночным порошком. Нагрейте 2 столовые ложки масла в чугунной или тяжелой сковороде на сильном огне, пока он почти не начнет дымиться. Жарьте стейки по 2 минуты с каждой стороны для средней прожарки — тонкий бистек готовится быстро.
Обжарьте ломтики подорожника в масле на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и карамелизации.
На каждой тарелке: горсть риса, щедрая ложка менестры, стейк, жареные ломтики подорожника и авокадо. Подавайте с острым соусом или аджи криолло.
Bitte Beachten Sie、dass Sie nicht wissen、était Sie tun müssen;ありがとうございます。
Bistec çok depuis olmalı； 5分の5を确认してください。
fureジョルのメネsutora: Mercimek yerine siyah fasuye veya canario fasulyesi kullanın – aynı derecede classicique。
Bitte Beachten Sie、o Gerät nicht mit Water gefüllt mit Wasser gefüllt sein muss。
Храните рис, менестру и стейк отдельно в холодильнике до 3 дней. Разогрейте менестру с небольшим количеством воды. Разогрейте стейк на сухой горячей сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
Комбинация риса и менестры отражает колониальную сельскохозяйственную историю Эквадора: белый рис был завезен в прибрежный Эквадор испанскими колонизаторами и стал основным продуктом питания, а чечевица и фасоль прибыли как испанские культуры Нового Света, которые соединились с местными традициями бобовых. Стандартизация тарелки в качестве повседневного обеда в Эквадоре — явление 20-го века, вызванное урбанизацией: корриентасо (дешевая ежедневная тарелка для обеда) стала механизмом питания растущей городской рабочей силы Эквадора, начиная с 1940-х годов, а арроз кон менестра является ее каноническим выражением.
ユヴァルラク、ハイチェビソーソョデル фейрутосункан ドーポ バー ユーティrizato イルゲренкеルセルディル。 ????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?????????????????????????????????????????? ????困难な状况での重大な人物、イランとの困难な状况。エクバドルは「ダキカイクビфуテク」を、ビルダナ ピルゾラスヌヌケンディィズドゥヴンを送ります。
重要: 2番目のメッセージ。Warten Sie 10 Tage，Bis die Zeit erreicht ist (sadece baharatlı sosun koyulaşması e emilmesi ciçin Йети)。ありがとうございます。
За порцию (580g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.