Севиче де Камарон

Об этом рецепте

Эквадорское севиче де камарон принципиально отличается от перуанского севиче в одном ключевом отношении: креветки готовятся перед маринованием, что делает их более доступными и менее спорными. Креветки ненадолго отваривают, затем маринуют в свежевыжатом соке апельсина и лайма (уникальная для Эквадора комбинация) с томатным кетчупом, красным луком, кориандром и острым соусом аджи. В результате получается кисло-сладкое свежее севиче с более ярким, почти соусным маринадом. Подается холодным в стакане или миске с чифлесом (жареными чипсами из подорожника), кангуилом (попкорном) и патаконами (приплюснутыми жареными бананами). Это самое знаковое прибрежное блюдо Эквадора, которое подают во всех марискерия (ресторанах морепродуктов) на тихоокеанском побережье.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гсырые креветки или креветки(очищенный, очищенный)
• Juice of 4 limes
• Juice of 2 oranges
• 2 ст. л.томатный кетчуп
• 1 крупныйкрасный лук(тонко нарезанный)
• 2 среднийпомидоры(мелко нарезанный кубиками)
• 1 пучоксвежий кориандр(грубо нарезанный)
• 2 ст. л.острый соус аджи амарилло или табаско
• 2 ст. л.оливковое масло
• Salt(to taste)
• Plantain chips and popcornслужить

Инструкции

1. 1

   Приготовить креветки

   Подсоленную воду доведите до кипения. Добавьте креветки и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Слейте воду и немедленно промойте под холодной водой, чтобы остановить варку. Высушите.

2. 2

   Размачиваем лук

   Перемешайте нарезанный красный лук с большой щепоткой соли и соком 1 лайма. Оставьте на 10 минут, чтобы он стал мягче и мягче. Промойте и слейте воду.

   Соленая мацерация лука убирает его сырую остроту, сохраняя при этом хруст — этот шаг преображает блюдо.

3. 3

   Сделать маринад

   Смешайте оставшийся сок лайма, апельсиновый сок, кетчуп, соус аджи, оливковое масло и соль. Вкус — он должен быть насыщенным, кисло-сладким и пикантным.

4. 4

   Объединить

   Добавьте в маринад креветки, натертый лук, нарезанные кубиками помидоры и кориандр. Аккуратно перемешайте. Перед подачей охладите минимум 15 минут.

5. 5

   Подавать

   Разложите по стаканам или мискам. Подавайте с чипсами из подорожника (чифлс) и попкорном для зачерпывания — отчетливо эквадорская комбинация.

Вариации

• •

  Для миксто севиче используйте смесь морепродуктов (кальмары, осьминоги, моллюски).

• •

  Для сочности сверху добавьте нарезанное кубиками авокадо.

• •

  Подавайте в высоком стакане над слоем попкорна, чтобы получить настоящую уличную презентацию.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть в течение 2 часов после приготовления. Креветки становятся эластичными, если их слишком долго оставить в кислоте.

Часто задаваемые вопросы