Болонес-де-Верде

Об этом рецепте

Популярная эквадорская уличная еда и продукт для завтрака: жареные шарики из пюре из зеленых бананов, смешанные со свежим сыром и покрытые жареным яйцом. Хрустящие снаружи, мягкие и пикантные внутри. Основанный на повседневной кулинарии эквадорской кухни, Bolones de Verde сочетает в себе технику и традиции: к очищенным зеленым бананам относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве завтрака в будние дни или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших вариантов — свежесть очищенных зеленых бананов, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 6 среднийзеленые бананы, очищенные
• 1 стакансвежий сыр, нарезанный кубиками
• 4 eachяйца
• 3 ст. л.сливочное масло
• 1 маленькийлук, мелко нарезанный
• 2 стаканырастительное масло для жарки

Инструкции

1. 1

   Приготовить бананы

   Очищенные кусочки подорожника отварите в подсоленной воде в течение 15 минут, пока они не станут очень мягкими. Хорошо слейте воду.

2. 2

   Пюре из бананов

   Разомните бананы, пока они еще горячие, с маслом до получения кремовой массы. Приправьте солью и перцем.

   Используйте картофелерезку для более гладкой текстуры.

3. 3

   Формируем шарики

   Возьмите ложку пюре из подорожника, положите в центр сыр и обжаренный лук, затем оберните подорожником начинку. Сформируйте шарики.

4. 4

   Жарить шарики

   Нагрейте масло до 175°С. Осторожно обжарьте шарики по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Обсушить на бумажных полотенцах.

5. 5

   Верх с яйцом

   Пожарьте яйца и положите поверх каждого болона. Подавайте горячим.

Вариации

• •

  Сделайте пюре из юки вместо подорожника.

• •

  Добавляем чоризо в начинку

• •

  Подавайте с арахисовым соусом вместо яйца.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

Хранение

Сформируйте заранее шарики и поставьте в холодильник на 4 часа. Обжарьте непосредственно перед подачей на стол. Охладите в герметичном контейнере на срок до 3–4 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, добавив немного воды или бульона, чтобы он размягчился, или накройте микроволновую печь при мощности 60%, чтобы он нагрелся, не высыхая. Хорошо замораживается до 2 месяцев в порционных контейнерах; разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем разогревать. Блюда, состоящие из молочных или жареных элементов, могут изменить текстуру после замораживания — освежите их хрустящим гарниром.

Часто задаваемые вопросы