Израильская слоеная пикантная выпечка — маслянистое слоеное тесто или тесто фило, обернутое фетой, рикоттой и зеленью, запеченное до золотистого цвета.
Бурекас — самая распространенная выпечка в Израиле — слоеные треугольники или квадраты слоеного теста (иногда теста фило или юфка), обернутые вокруг сливочно-соленой начинки из феты и рикотты, иногда шпината, иногда картофельного пюре. Привезенные в Израиль евреями-сефардами и мизрахи из Турции времен Османской империи, Греции, Болгарии и Балкан (где их называют бёрек, бырек или буурека), буреки стали национальным завтраком и закуской. Его можно найти в каждой израильской пекарне, в каждом кошерном кафе, в каждом пятничном утреннем кидуше. Едят на завтрак с яйцом вкрутую, помидорами и небольшим маринованным огурцом (классическая выпечка) или в качестве закуски со сладким чаем. Версия с сыром самая любимая; Второе место занимают шпинат-сыр (сабанеч) и картофель (картошка).
Служит 12
В миске разомните фету вилкой до состояния крошки, но без пыли. Добавьте рикотту, яичный желток, укроп, перец и мускатный орех. Аккуратно перемешайте — попробуйте; фета соленая, поэтому дополнительная соль обычно не требуется.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый лист слоеного теста размером 30 × 40 см (толщина около 3 мм). Разрезаем на 6 квадратов — всего 12.
Поместите 2 столовые ложки начинки с горкой, слегка смещенные от центра каждого квадрата. Не переливайте — буреки текут.
Загните один угол начинки по диагонали к противоположному углу, образуя треугольник. Плотно прижмите края вилкой, чтобы запечатать.
Выложите бурекас на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние 3 см. Смазать верх взбитым яйцом. Щедро посыпьте кунжутом и семенами нигеллы.
Выпекайте при температуре 200°C в течение 22–28 минут, пока корж не станет темно-золотистым и не станет заметно пышным. Нижняя часть должна стать золотистой — если бледная, дайте ей еще 3–4 минуты.
Остудить на противне 5 минут — горячие буреки из духовки выпускают обжигающую сырную начинку. Через 5 минут они горячие, но безопасные для укусов.
Подавайте на завтрак теплым с яйцом вкрутую, нарезанными помидорами, несколькими маринованными огурцами и стаканом горячего сладкого чая. Или упакуйте их в ланч-боксы — они отлично подходят и при комнатной температуре.
Используйте слоеное тесто, приготовленное на сливочном масле — на основе маргарина получается плоский и жирный результат.
Плотно защипните края вилкой: потекшие буреки — это трагедия.
Разные начинки = разные маркеры семян по традиции: кунжут для сыра, чернушка для шпината, мак для картофеля. Позволяет покупателям пекарни идентифицировать себя, не спрашивая.
Шпинат бурекас (сабанек): замените половину сыра приготовленным и высушенным шпинатом.
Бурекас картошка: картофельное пюре + карамелизированный лук + сливочная начинка.
Пицца в стиле Бурекас: томатный соус + моцарелла + оливки. Любимец современных израильских детей.
Охладите до 3 дней; заморозить на 2 месяца. Разогрейте при 180°C в течение 8 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Микроволновая печь их расстраивает.
Бурекас произошел от османской традиции бёрек, привезенной в Израиль евреями-сефардами после изгнания испанцев в 1492 году (через Балканы и Османскую империю), а также снова евреями-мизрахи из Турции, Греции и Болгарии. К 1950-м годам они стали основным продуктом ежедневного завтрака в Израиле. Тель-Авивская сеть бурекас Bourekas Penso (основанная в 1956 году) помогла индустриализировать их по всей стране.
Соберите и заморозьте в сыром виде на противнях. Когда он затвердеет, мешок. Выпекать из замороженного состояния при температуре 200°C 30 минут — размораживание не требуется.
Классический код израильской выпечки: кунжут = сыр, чернушка = шпинат, мак = картофель, без семян = мясо/грибы. Таким образом, вы знаете, что выбираете, даже не спрашивая.
За порцию (100g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
