Бурекас (израильские сырные пирожные)

Об этом рецепте

Бурекас — самая распространенная выпечка в Израиле — слоеные треугольники или квадраты слоеного теста (иногда теста фило или юфка), обернутые вокруг сливочно-соленой начинки из феты и рикотты, иногда шпината, иногда картофельного пюре. Привезенные в Израиль евреями-сефардами и мизрахи из Турции времен Османской империи, Греции, Болгарии и Балкан (где их называют бёрек, бырек или буурека), буреки стали национальным завтраком и закуской. Его можно найти в каждой израильской пекарне, в каждом кошерном кафе, в каждом пятничном утреннем кидуше. Едят на завтрак с яйцом вкрутую, помидорами и небольшим маринованным огурцом (классическая выпечка) или в качестве закуски со сладким чаем. Версия с сыром самая любимая; Второе место занимают шпинат-сыр (сабанеч) и картофель (картошка).

Ингредиенты

Служит 12

• 2 листьяхорошее слоеное тесто (всего около 500 г), размороженное
• 250 гсыр фета, раскрошенный
• 250 грикотта или свежий фермерский сыр
• 1 крупныйяичный желток (для начинки)
• 2 ст. л.мелко нарезанный свежий укроп или петрушка
• 1/2 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1/4 ч. л.свеженатёртый мускатный орех
• 1 крупныйяйцо, взбитое (для мытья яиц)
• 1 ст. л.семена кунжута (смесь белого и черного)
• 1 ч. л.семена чернушки (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   В миске разомните фету вилкой до состояния крошки, но без пыли. Добавьте рикотту, яичный желток, укроп, перец и мускатный орех. Аккуратно перемешайте — попробуйте; фета соленая, поэтому дополнительная соль обычно не требуется.

2. 2

   Раскатайте тесто

   На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый лист слоеного теста размером 30 × 40 см (толщина около 3 мм). Разрезаем на 6 квадратов — всего 12.

3. 3

   Заполнить

   Поместите 2 столовые ложки начинки с горкой, слегка смещенные от центра каждого квадрата. Не переливайте — буреки текут.

4. 4

   Складываем треугольниками

   Загните один угол начинки по диагонали к противоположному углу, образуя треугольник. Плотно прижмите края вилкой, чтобы запечатать.

5. 5

   Украсить

   Выложите бурекас на противень, застеленный пергаментом, оставляя между ними расстояние 3 см. Смазать верх взбитым яйцом. Щедро посыпьте кунжутом и семенами нигеллы.

6. 6

   Выпекать

   Выпекайте при температуре 200°C в течение 22–28 минут, пока корж не станет темно-золотистым и не станет заметно пышным. Нижняя часть должна стать золотистой — если бледная, дайте ей еще 3–4 минуты.

7. 7

   Немного охладить

   Остудить на противне 5 минут — горячие буреки из духовки выпускают обжигающую сырную начинку. Через 5 минут они горячие, но безопасные для укусов.

8. 8

   Подавать

   Подавайте на завтрак теплым с яйцом вкрутую, нарезанными помидорами, несколькими маринованными огурцами и стаканом горячего сладкого чая. Или упакуйте их в ланч-боксы — они отлично подходят и при комнатной температуре.

Вариации

• •

  Шпинат бурекас (сабанек): замените половину сыра приготовленным и высушенным шпинатом.

• •

  Бурекас картошка: картофельное пюре + карамелизированный лук + сливочная начинка.

• •

  Пицца в стиле Бурекас: томатный соус + моцарелла + оливки. Любимец современных израильских детей.

Хранение

Охладите до 3 дней; заморозить на 2 месяца. Разогрейте при 180°C в течение 8 минут, чтобы корж снова стал хрустящим. Микроволновая печь их расстраивает.

Часто задаваемые вопросы