Болгарская Баница (выпечка из сыра и йогурта)

Об этом рецепте

Баница – завтрак Болгарии. Слои фило толщиной с бумагу смазываются растопленным маслом, затем щедро посыпаются смесью раскрошенной сирены (болгарской феты из овечьего молока), яиц и густого йогурта. Листы скручивают в длинные жгуты и скручивают спиралью внутри круглой формы, затем запекают до тех пор, пока верх не станет хрустящим, а внутренняя часть не станет насыщенной и насыщенной. В канун Нового года между слоями складываются предсказания, написанные на кусочках фольги; тот, кто найдет свернутое послание о любви или деньгах, якобы получит это состояние. Классическим сопровождением является боза, сладкий, слегка сброженный пшенный напиток, или крепкий айран. Кусочек баницы – это то, с чего Болгария начинает день из Софии в Пловдив.

Ингредиенты

Служит 8

• 400 гтонкое тесто фило (около 12 листов)
• 300 гБолгарская сирена или хорошая фета, раскрошенная
• 300 ггустой болгарский йогурт (или процеженный греческий йогурт)
• 4 крупныйяйца
• 1 ч. л.бикарбонат соды
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 150 гсливочное масло несоленое, растопленное
• 2 ст. л.подсолнечное масло
• 1 ст. л.белые семена кунжута (по желанию)

Инструкции

1. 1

   Нагрейте духовку

   Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте круглую форму диаметром 26 см небольшим количеством сливочного масла. Очистите прохладный и сухой прилавок для работы с фило.

2. 2

   Сделать начинку

   В миске взбейте яйца, йогурт, бикарбонат соды и перец. Добавьте раскрошенную сирену. Смесь должна быть рыхлой и комковатой, а не гладкой.

3. 3

   Смешайте кистящий жир

   В небольшой миске смешайте растопленное сливочное и подсолнечное масло — масло не дает маслу пригореть при сильном огне.

4. 4

   Положите первый лист

   Разверните фило и положите его под слегка влажное кухонное полотенце. Положите один лист на стол и равномерно смажьте сливочным маслом.

5. 5

   Добавляем начинку и закатываем

   Выложите щедрые 3 столовые ложки начинки вдоль длинного края листа. Свернитесь в тугую веревку, работающую от себя. Не волнуйтесь, если сыр проткнется — это подлинно.

6. 6

   Змеевик в кастрюле

   Сверните веревку в спираль, начиная с центра кастрюли. Повторите то же самое с каждым листом, прикрепляя веревки встык так, чтобы спираль росла наружу, пока кастрюля не наполнится.

7. 7

   Кисть и семена

   Обильно смажьте всю поверхность оставшимся сливочным маслом. Если используете, посыпьте кунжутом.

8. 8

   Выпекать горячим

   Выпекайте 40–50 минут до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. При постукивании верхняя часть должна звучать глухо. Если он подрумянивается слишком быстро, уменьшите температуру до 180°C через 25 минут.

9. 9

   Отдых и нарезка

   Остудить 10 минут на сковороде — баница слишком хрупкая, чтобы ее можно было разрезать в горячем виде. Нарежьте ломтиками или разверните по одному мотку на человека. Подавайте с холодным йогуртом или стаканом бозы.

Вариации

• •

  Тиквеник (сладкая баница): замените сыр тертой тыквой, сахаром и грецкими орехами — зимняя классика.

• •

  Спаначена-баница: в сырную начинку добавить 200 г бланшированного, отжатого шпината.

• •

  Некоторые семьи смазывают каждую свернутую веревку молоком, а не маслом, чтобы верх был более мягким.

Хранение

Заверните в фольгу и храните при комнатной температуре 1 день или в холодильнике 3 дня. Освежите в духовке при температуре 180°C в течение 8 минут, но не в микроволновой печи; фило становится кожистым.

Часто задаваемые вопросы